酒吧服务规范及标准—职场礼仪

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1、酒吧服务规范及标准—职场礼仪　　1．规范使用礼貌用语　　A．欢迎光临　　B．请跟我来，这边请　　C．为您服务是我的荣幸　　2．点蜡烛的正确方式：在卡座客人入座后，半蹲式面向客人，用右手拿打火机，左手将蜡烛台拿到自己面前，迅速点燃并摆放在茶几的中央位置。　　3．怎样递送酒水单：　　A．吧台、散台客人　　站在客人右侧45度角，用右手把已翻至第一页的酒水单，弯腰70度从客人的右手边递送到客人的手中，后退半步等待点单。　　B．卡座客人　　半蹲式面向客人，用双手把已翻至第一页的酒水单，身体前倾递送到客人手中，保持半蹲式面向客人的姿势等待点单。　　4．当客人点完所需货品时，服务生

2、应当面将客人所点的货品重复一遍，“先生/小姐，您好，我为您重复一遍您所点的货品（名称、数量、金额）。”　　5．收取金额的注意事项　　人民币的真伪　　A．当客人面点清金额，并告诉客人你所收的金额多少　　B．现金与消费券的比例及消费不找零　　6．示酒的手法　　右手掌靠瓶劲，左手脱住瓶底，呈45度商标面向客人，“先生/小姐，请问这是您选择的酒水吗？”。　　7．空扎壶中空冰块的比例保持7分满。　　8．了解客人选择的酒水不同，从而配备相对应的杯具　　如：红酒——红葡萄酒杯　　白葡萄酒——白葡萄酒杯　　香槟——香槟杯　　干邑——白兰地杯或咯杯　　啤酒——咯杯　　勾对洋酒——咯杯　

3、　9．在兑酒时软饮不可与扎壶口接触，保持扎壶在桌面与软饮以45度角高于扎壶5公分倒入。　　10．在兑洋酒时，须先询问客人对于口味浓与淡，“先生/小姐，请问您对口味有什么要求吗？”　　11．扎壶中洋酒与软饮的比例　　洋酒以咯杯8分满：扎壶1/4的冰块兑入扎壶口满的软饮。　　12．扎壶兑完混饮后，应先将点酒客人面前的酒杯中，倒入一盎司的酒水，让其尝试口味的浓与淡。当客人满意后再将酒水倒入公杯中。　　13．第一次为客人分酒时，应先将公杯中的酒水倒入相对应人数的酒杯各5分满，然后依次从点酒客人的左手边起先给女士，然后再是先生。“先生/小姐请慢用。”近的距离须用双手，远的距离可

4、用右手，半蹲式服务。　　14．杯垫的使用方法：须在所有的扎壶、公杯及客人面前的酒杯下垫好杯垫。在分酒前须用右手在每位客人面前放好杯垫。　　15．桌面洋酒及软饮的摆放在服务生面对客人的右下角桌面上，商标须面向客人，洋酒在前，软饮在后。（所有的软饮须摆放在台面上，不得存放在纸箱中。）　　16．烟缸中的烟蒂更换须以3个为标准，右手用一张纸巾盖住烟缸拿离台面倒掉并擦干净。　　17．当客人拿烟时，服务生应迅速上前，右手拿打火机，左手成扶持状为客为点烟。（每日营业前将打火机的火苗调至适当的大小。）　　18．为客人递送纸巾时，须以双手送至客人面前“先生/小姐请慢用”。（客人在享用小

5、吃或水果时，须递送纸巾给客人。）　　19．扎壶中的酒水剩余四分之一时，就要加冰兑新酒。（须离开桌面拿冰块时，“先生/小姐，请稍等，我为您取冰块。”）　　20．公杯、扎壶的匹配标准为：3位客人配一个公杯，一个扎壶。　　21．始终确保客人面前公杯里的酒水为九分满（倒酒时应半蹲式面向客人，用右手将公杯取到自己面前的桌面，右手持扎壶，左手扶壶盖倒酒。）　　22．每当离开桌面时，服务生须告知客人自己的动向。“先生/小姐，请稍等我去……”（不是为客人提供服务的情况下或时间会较长，应先与邻桌的服务生协调一下，让其帮忙照看。）　　23．服务生应主动询问客人是否需要骰盅（“先生/小姐请

6、问什么时候可以帮您去取骰盅？）　　24．没有客人玩骰盅时，应将其整理好摆放桌面的左下角。　　25．点洋酒套餐时，要向客人说明附带的赠品。　　26．每次点完单收取金额后，都须告诉客人自己的工号。　　27．每位服务生要随身携带2支笔及一些便笺，以方便客人使用。　　28．服务员须了解公司的基础设施及订位电话号码。（如洗手间、存包间、慢摇吧、KTV包厢的方位。我公司的订位电话为　　）　　29．如遇客人醉酒时，为客人送上冰水，如是单独醉酒的客人及时通知现场经理。　　30．如遇客人在桌面吸食违禁药品时，应主动劝阻客人并及时通知现场经理。（“先生/小姐，为了您的健康请不要吸食毒品。

7、”）　　31．当客人提出不合理要求时（如违法纪，侮辱人格等行为），善意的劝阻客人并及时通知现场经理。　　32．当客人对你的服务不满意时，应主动询问客人是否需要换其他服务生，并通知现场经理。（“先生/小姐，给您带来麻烦请谅解，是否需要换其他服务生帮您继续服务，请稍等。”）　　33．不得借故拖延找零时间，或故意诱导客人索取小费。　　34．客人对你的服务认可并提供小费时，服务生应面带微笑回答：“谢谢，先生/小姐！”不得拒绝客人小费的金额大小。　　35．服务生在营业期间，要保持口气清新，面带微笑。（不得应个人的情绪而影响工作激情。）　　36．空的酒瓶、软饮瓶