四川省高校标准化食堂评估标准

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1、四川省高校标准化食堂评估标准一、基础设施建设标准(50分)（一级指标）二级指标主要打分点及要求单项分值评估得分评估方法存在的主要问题1、食堂选址与面积布局（5.5分）★1、食堂选址正确，远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、旱厕所、污水池、粪池25米以上（0.5），环境整洁（0.5）。1 现场查看查阅资料 ★2、食品处置在室内，食堂布局按原料进入、原材料处理、半成品加工、成品供应的顺序进行合理流程布局（1），生熟食品存放场所无交叉污染（1）。成品通道与原材料通道、餐具回收通道分开设置（1）。3  3、食堂建筑面积要达到1000㎡以上（专用餐厅除外）（1），生均面积为0.8-1.3㎡

2、（按进餐人数计算）（0.5）。1.52、餐厅（6分）4、餐厅通风采光良好（0.5），环境优雅（0.5），地面为水磨石、防滑地砖及以上标准（0.25），墙围贴瓷砖或防霉变涂料，高度不低于窗台（0.25）。1.5现场查看查阅资料5、餐厅桌凳不少于进餐学生数的四分之一（1）；就餐桌为不锈钢快餐桌、防火板快餐桌、玻璃钢快餐桌或其他质优餐桌（0.5）。1.5  ★6、售卖间为隔断专间、设置有洗手、消毒、更衣、通道式预进间（0.5），墙面瓷砖上顶（0.25），有空气消毒、洗手装置（0.5），开合式窗口（0.5）。窗口台面使用不锈钢、石材或瓷砖贴面及以上标准（0.25）。27、有安全疏散警示

3、标识（0.25）、照明良好（0.25）、有吊扇（空调）等通风设备（0.25）、有学生洗手池（0.25）1二级指标主要打分点及要求单项分值评估得分评估方法存在的主要问题3、操作间（13分）8、操作间面积占食堂总面积30%以上（1.5）。1.5现场查看查阅资料9、操作间地面要用防滑材料（0.5），地面有一定坡度（0.25），排水通畅（0.25）。110、操作区应有1.5米以上墙裙（如瓷砖）（0.25），炉灶旁、凉菜间及蒸煮间的墙面瓷砖到顶（0.5），操作间顶部为不易沾油污、易做清洁的材料制作（0.25）。111、主副食加工间、切配间/区、粗加工间/区、餐用具清洗消毒间独立设置（1）

4、。炊具洗消间（区域）设有专用洗涮池（0.5），配备有充足的消毒设施和炊具储存柜（间）（0.5）。212、食堂炉灶要消烟、除尘、隔热、节能、燃烧快且充分（0.25），灶台面为不锈钢（0.25），油烟蒸汽排放畅通（0.5）。113、粗加工间（区域）分设动物性食品原料、水产品原料、植物性食品原料的操作台、清洗池（1），用具和容器分开使用（0.25），并有明显标志（0.25）。1.5★14、凉菜间，裱花间窗口整洁明亮、卫生、方便（0.25），柜台面使用瓷砖、石材或不锈钢板材（0.25）。设有预进间（0.5）、更衣及洗手（非手触式）（0.25）、消毒设施（0.25），配备有空气消毒装置（

5、0.25）、空调（或降温设施）（0.25）、食品冷藏设施（0.25）、专用工具（0.25）。2.515、烧烤间依次设腌制品间（场所）、烧烤卤肉间（场所）和晾凉间（柜）（1）。116、餐具洗消间（区域）设有专用洗涮池（0.5），配备有充足的消毒设施（0.5）和餐具保洁柜（间）（0.5）。1.5二级指标主要打分点及要求单项分值评估得分评估方法存在的主要问题4、库房(6.5分)17、分设主食（0.5）、副食（0.5）、低耗库房（0.5），食品类和非食品类物资不得混放（0.5）。2现场查看18、库房有防鼠、防尘、防蝇、防潮设施、机械通风（有抽风和送风）设施（0.5），货柜、储缸齐全（塑

6、料容器应为无色食品用塑料容器）（0.5），不得存放有毒有害和个人物品（0.5）。1.519、物品分类存放有序（0.5）、库房物资离墙、离地10cm以上（0.5），有标记（注明品名、厂家名称、购进日期和保质期）（2）。35、配套设施（5分）20、炊事员有男女专用更衣间、配有衣柜（0.5），并有洗手池（0.5）1.5现场查看21、食堂值班室、操作间、库房、微机室隔离（1）122、食堂与外界相通的门窗完好（0.5），三防设施齐全、非全部使用空调的应配备纱门、纱窗或者塑料门帘或风幕机（0.5）。123、食堂细水雾消防灭火系统、煤气报警器、灭火器等消防设施齐全有效（0.5）0.524、食

7、堂设有专用加盖垃圾箱（桶）（0.5），下水通道有防鼠网（0.5）125、厨房隔墙应采用不低于2小时的燃烧体，隔墙上的门窗应为乙级防火门窗。0.5二级指标主要打分点及要求单项分值评估得分评估方法存在的主要问题6、食堂设备(9分)26、设备不锈钢化：蒸车（柜、笼）、收餐车、煎炸锅、煎饼机、工作台（热加工货柜、出售间工作台、精细加工作台）、菜架、货架、菜盆、存放柜、送餐车、存放桶等用具（4）（设备未全部达到不锈钢化一项扣0.5分）4现场查看27、有操作所需的加工设备（如和面机等），提供餐具进餐的食