qjnccj 0001 s-2015 济南餐餐健食品有限公司 花样面点

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1、Q/JNCCJ济南餐餐健食品有限公司企业标准Q/JNCCJ0001S-2015花样面点2015-07-13发布2015-07-25实施济南餐餐健食品有限公司发布6Q/JNCCJ0001S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南餐餐健食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：卜新艳。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/JNCCJ0001S-2015花样面点1范围本标准规定了花样面点的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、

2、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以小麦粉、米粉、玉米粉、豆粉等为主要原料，添加食用盐、芝麻酱、花生酱、豆沙馅、动植物油、花椒粉、糖、枣等辅料，添加酵母和食品添加剂，经配料、和面、成型、醒发蒸制、冷却、包装等主要工艺加工制成的花样面点，包括杂粮面点、花样包面点和花卷面点、花饰面点。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1355小麦粉GB2715粮食卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2721

3、食用盐卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的

4、分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10463玉米粉GB10146食用动物油脂卫生标准GB13104食糖卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件5Q/JNCCJ0001S-2015GB/T18979食品中黄曲霉菌毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB19295食品安全国家标准速冻面米制品GB/T20886食品加工用酵母GB/T21118小麦

5、粉馒头GB/T21270食品馅料GB25591食品安全国家标准食品添加剂 复合膨松剂GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB/T28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量LS/T3220芝麻酱NY/T958花生酱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3分类以组织形态和原料工艺分3.1花卷面点：以小麦粉为原料，添加食用盐、花椒粉、动植物油、葱花、芝麻酱、枣等一种或其中几种辅料，添加酵母和面制品用食品添加剂（复合膨松剂、复配发酵面制

6、品酶制剂抗氧化剂），经成型、醒发、蒸制成的卷类食品，包括花卷、长卷、千层卷、麻卷、枣卷。3.2花样包面点：以小麦粉为原料，添加酵母和面制品用食品添加剂（复合膨松剂、复配发酵面制品酶制剂抗氧化剂）制成面皮，包入糖以及符合食品馅料标准的馅料，经成型、醒发、蒸制成的包类食品，包括豆沙包、糖包、奶黄包等。3.3杂粮面点：以小麦粉为原料，添加米粉、豆粉、玉米粉其中单一或两种以及两种以上，为主要原料，添加酵母、天然胡萝卜素和面制品用食品添加剂（复合膨松剂、复配发酵面制品酶制剂抗氧化剂），经成型、醒发、蒸制成的杂粮类食品，包括玉米粉窝窝头、豆粉馒头、杂粮馒头、杂粮包等产品。3.4花饰面点：

7、以小麦粉和糖为原料，添加酵母和面制品用食品添加剂（复合膨松剂、复配发酵面制品酶制剂抗氧化剂），经成型、醒发、蒸制成的花饰面点，如蝴蝶夹、荷叶饼。4技术要求4.1原辅料4.1.1小麦粉应符合GB1355的规定。4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。4.1.3食用盐应符合GB2721的规定。4.1.4酵母应符合GB/T20886的规定。4.1.5豆沙馅应符合GB/T21270的规定。4.1.6花椒粉5Q/JNCCJ0001S-2015应符合GB/T15691的规定。4.1.7复配发酵面制品酶制剂抗氧化