qjnmk 0002 s-2015 济南民康食品有限公司 烘烤面点

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1、Q/JNMK济南民康食品有限公司企业标准Q/JNMK0002S-2015烘烤面点2015-06-03发布2015-06-15实施济南民康食品有限公司发布6Q/JNMK0002S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南民康食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：魏亚君。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/JNMK0002S-2015烘烤面点1范围本标准规定了烘烤面点的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过

2、程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于小麦粉和米粉、玉米粉、豆粉等杂粮粉，单一品种或两种及两种以上混和，添加或不添加油、糖、食品馅料、食用盐、香辛料等辅料，添加或不添加食品添加剂酵母、碳酸钠或碳酸氢钠，配料、和面、成型、烘烤、冷却、包装等主要工艺加工制成的烘烤面点。22规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1355小麦粉GB1886食品添加剂碳酸

3、钠GB1887食品添加剂碳酸氢钠GB2715粮食卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准

4、食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB10146食用动物油脂卫生标准GB/T10463玉米粉GB13104食糖卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18979食品中黄曲霉菌毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T20886

5、食品加工用酵母GB/T21118小麦粉馒头5Q/JNMK0002S-2015GB/T21270食品馅料GB/T28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量LS/T3220芝麻酱NY/T958花生酱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料3.1.1小麦粉应符合GB1355的规定。3.1.2生产用水应符合GB5749的规定。3.1.3食用盐应符合GB2721的规定。3.1.4酵母应符合GB/

6、T20886的规定。3.1.5豆沙馅应符合GB/T21270的规定。3.1.6花椒粉应符合GB/T15691的规定。3.1.7食品添加剂碳酸钠应符合GB1886的规定。3.1.8米粉、豆粉、杂粮粉应符合GB2715的规定。3.1.9玉米粉应符合GB/T10463的规定。3.1.10糖应符合GB13104的规定。3.1.11花生酱应符合NY/T958的规定。3.1.12芝麻酱应符合LS/T3220的规定。3.1.13食品添加剂碳酸氢钠应符合GB1887的规定。3.1.14食品添加剂碳酸钠应符合GB1886的规定。3.1.15植物油应符合GB2

7、716的规定。3.1.16动物油应符合GB10146的规定。5Q/JNMK0002S-20153.2生产工艺辅料或馅料→配料↓原料→混合或不混合→和面→成型或不成型→醒发或不醒发→烘烤→冷却→内包装→外包装→检验入库3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽色泽均匀，正常滋味与气味具有产品应有的风味和口感，无异味组织形态细腻均匀，具有产品应有的组织特征，外形完整，有产品应有的形态杂质无肉眼可见杂质3.4理化指标应符合表2的规定。项目指标检验方法水分/(g/100g)≤45.0GB5009.3PH5.0-7.5GB/T2118总

8、砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5GB/T5009.11铅(以Pb计)/(mg/kg)　　　≤0.2(带馅0.5)GB5009.12黄曲霉毒素B1/(μg/Kg)≤5.0（全