食品安全溯源体系建设的研究

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1、摘要食品安全溯源体系，最早是1997年欧盟为应对“疯牛病"问题而逐步建立并完善起来的，是保障食品质量安全，实现食品质量全方位全过程监管，提高质量监控透明度的一项重要措施。依托现代数据库管理技术、网络技术和条码技术，将整个食品链，从生产、加工、包装、储运、流通和销售的所有环节进行信息记录、采集和查询，这样便可以溯源查询到食品的源头和流向。当食品发生问题时，通过该系统可以追溯查询到每个环节，为保障食品安全提供了有效的监管方法。一旦发现问题食品，通过食品安全溯源系统马上对问题食品进行追溯查源工作，在第一时间查清事故发生环节，及时提供食品安全预警信息，快速将有问题的批次食品召回，有效控制恶性态势蔓

2、延，最大可能地减少和消除不安全食品可能导致的危害，同时严厉查处相关肇事者。我国关于食品安全溯源体系的研究始于2002年，在近几年才得以重视并逐步开始试点和推广工作。通过查阅大量的文献资料，并对这些研究文章进行分析、归类、综合，目的在于了解目前本领域的研究进展，避免与他人进行重复劳动，并在此基础上，进行进一步的研究。本文从食品安全溯源体系的基本内容切入，从完善食品安全溯源体系建设的现实性和紧迫性出发，通过比较分析和国内试点案例分析等方法，分析我国食品安全溯源体系建设的现状与问题，通过对问题产生原因的重点分析，借鉴国内外国家或地区的经验，提出解决问题的对策与建议。本文详细论述了“四位一体"的食

3、品安全监管机制，从而实现对食品安全的可追溯管理。所谓“四位一体”的食品安全监管机制，就是要以加强行政职能部门的监管为着力点，以加强食品生产经营者自律和约束机制为关键点，以加强社会公众的监督为辅助点，以加强食品安全溯源系统信息化、电子化和网络化为支撑点。完善食品安全溯源体系建设，必须从相关制度等软环境和系统建设方面两手抓，并且要依据我国现实国情，根据各地发展状况和食品企业的综合实力，率先在重点城市、重点领域、重点企业采用强制办法，要求企业建设食品溯源体系。本研究的理论意义在于，通过对目前我国食品安全溯源体系建设的现状与原因分析，找到不断完善食品安全溯源体系建设的有效方法，为食品安全溯源系统的

4、全面有效运作提供帮助。关键词食品安全，溯源体系，系统建设，信息化ABSTRACTFoodsafetytraceabilitysystem，thefirstEUresponsetotheproblemof¨madCOW”in1997andwasgraduallyestablishedandperfected，foodsafetytraceabilitysystemisanimportantmeasurestoensurefoodqualityandsafety,implementfoodqualityall-roundwhole—processsupervision，toimprovetra

5、nsparencyinthequalitycontr01．Relyingonthemodemdatabasemanagementtechnology,networktechnologyandbarcodetechnology,allaspectsoftheentirefoodchain，fromproduction、processing、packaging、transportation、storage、distributiontosale，record、collectionandinquirytheinformation，inthiswaywecantracebacktothefoodso

6、urceandflow．Whenafoodproblemoccurs，throughthesystemCantracebacktoeachlink，provideseffectivemonitoringmethodstoensurefoodsafety．Oncethefoodsecurityproblemisdetected，throughfoodsafetytraceabilitysystem，wecouldissuesimmediatelytocheckthefoodsource，makeclearthelinksinfirsttime，providefood．securityandw

7、arninginformationearly，quicklyrecalltheproblembatchesoffood，effectivelycontrolthespreadofmalignant，themaximumpossiblereductionandeliminationofunsafefoodsmaycauseharm，atthesametimeseverelypunishtheperpetrators．Stu