浅谈食品安全溯源

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1、浅谈食品安全溯源摘要：木文首先对食品安全溯源的概念进行了阐述，随后对食品安全溯源进行了理论分析，最后从国外国内两个视角介绍了当前食品安全溯源的应用发展现状。关键词：食詁安全安全溯源近几年，我国食品安全问题频出，如地沟油、苏丹红、三聚氧胺、速生鸡、塑化剂和问题胶囊等等，安全形势I•分严峻。为杜绝食品安全事故,确保食品安全，在2013年中央一号文件，即《中共中央国务院关于加快发展现代农业进一步增强农村发展活力的若干意见》明确提出：〃改革和健全食品安全监管体制，加强综合协调联动，落实从田头到餐桌的全程监管责任，加快形成符合国情、科学完善的食品安全体系，健全农产品质量安全和食品

2、安全溯源体系。〃一、食品安全溯源概念食品安全溯源，是指在食品产供销的各个环节中，食品质量安全及其相关信息能够被顺向追踪（生产源头一消费终端），或者逆向回溯（消费终端一生产源头），从而使食品的整个生产经营活动始终处于管理主体的有效监控范围Z中。实施这一体系中能够理清职责、明晰管理主体和被管理主体各自的责任，并能有效处置不符合安全标准的食品，从而保证食品质量安全。食品安全溯源最早是1997年欧盟为应对〃疯牛病〃问题而逐步建立并完善起來的食品安全管理制度。这套食品安全管理制度由政府进行推动，覆盖食品生产基地、食品加工企业、食品终端销售等整个食品产业链条的上下游。一旦食品质量在

3、消费端出现问题，可以通过食甜标签上的溯源码进行联网查询，查出该食品的生产企业、食品的产地、具体农户等全部流通信息，明确事故方相应的法律责任。食品安全溯源体系的建立有赖于物联网相关的信息技术。具体而言，是通过开发出食品溯源专用的各类硬件设备应用于参与市场的各方并且进行联网互联，对众多的异构信息进行转换、融合和挖掘，实现食品安全追溯信息管理，完成食品供应、流通、消费等诸多环节的信息釆集、记录与交换。二、食品安全溯源理论研究（―）体系结构食品安全溯源是基于供应链思想的，政府主导、多部门联合的一种食甜安全监管系统。食甜安全溯源建设，应该从食品供应流程出发，综合法规体系、技术体系

4、、标准体系等，形成一套完整的食品安全溯源体系（如图1所示）。法规体系是国家实施食品安全溯源的政策保证。目前我国食品安全法规比较完善，如《中华人民共和国食品安全法》、《农产品质量安全法》等，但是由于食品安全溯源发展起步较晚，这方面的法律法规还比较少，且大多是以部门管理办法的形式试行，如《畜禽标识和养殖档案管理办法》（中华人民共和国农业部第67号令）。标准体系是确保食品安全溯源顺畅运行的基础，主要是疏通食品安全溯源管道一网络及规范管道中的流体一数据的相关标准，包括数据标准、网络接入标准、通讯协议等。技术标准是构建食品安全溯源体系的技术保证，主耍是开发食品安全溯源应用系统的相

5、关技术，包括数据采集技术、数据库技术、系统开发技术等。除以上所述的三大构成体系外，还包括构建是食品安全溯源体系的其他支持体系。图1食品安全溯源体系(-)系统构成食品安全溯源应用系统是食品安全溯源体系的主要构成部分，也是其运行的核心部件。食品安全溯源系统主要从食品供应链角度，通过各种传感器，实现食品原材料生产、原材料加工、食品检验检疫、食品储运配送及食品销售等各环节的数据采集、储存与获取。构建食品安全溯源应用系统，首先应针对食品复杂、恶劣的生产加工环节，设计出高可靠的数据识别和采集相关设备，形成数据采集链；其次要研究大规模数据存储分析算法和食品信息安全模型，实现并部署食品

6、安全溯源核心软件系统；第三，研究高性能计算环境下数据屮心相关技术，设计数据压缩算法、高性能计算分析模型、数据备份恢复模型，建立高性能数据处理和分析解决方案并实际部署。图2食品安全溯源系统(三)关键技术食品安全溯源的关键技术主要冇：数据自动采集技术、数据库技术、网络传输技术。数据自动釆集技术，是溯源实现的最基木、最核心的关键技术。正确、实时、标准的溯源信息能保证溯源过程精准、快捷、高效。在原料采集、生产加工、包装运输、销售的全过程，信息釆集都是不可或缺的，任何一个环节的信息缺失或不完整，就会导致整个溯源体系失效。在信息自动采集技术中应用最多的就是无线射频识别技术（RFID

7、）,包括项圈电子标签、纽扌】1式电子耳标、耳部植入式电子芯片以及通过食道放置的瘤胃（网胃）电子胶囊等，应用较广的还冇条码技术，包括一维条码和二维条码技术；数据库技术，是进行食品溯源的主要保证。传统的纸张记录很难满足食品体系和快速追溯的海量信息需求，食品生产、加丁、运输和销售等各环节的信息必须记录到数据库或者与数据库框架无缝联接；网络传输技术，是将所有分散的个体及各环节的信息连在一起的纽带。LAN、WAN等有线网络技术，GPRS、蓝牙等无线通讯技术以及Internet技术为可追溯系统提供了支撑。通过Internet及XML技术的应用，实现数