北京餐饮单位食品卫生监督量化分级评分表

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1、北京市餐饮单位食品卫生监督量化分级评分表被检查单位                                                负责人：            单位地址                                                  联系电话            卫生许可证编号及许可项目：                                                      类别子类别不合格项目评分标准备注评分卫生许可证期限超出有效期卫生许可证超过有效期限。（※）　 

2、范围超范围经营擅自超越或变更卫生许可证上核定内容（※）　真伪伪造、涂改、出借卫生许可证卫生许可证持有者有伪造、涂改和出借卫生许可证的行为。（※）　卫生管理(35分)制度(15分)无健全的卫生管理制度、自查及奖惩制度缺一项制度或制度不完善扣1分,最多扣5分；每月至少要有2次全面自查记录，并有相应处理结果，缺一项扣5分。A级关键项不足12分不评A级　 机构人员(5分)无食品卫生管理组织机构及专、兼职卫生管理员未设卫生管理组织机构、无专职或兼职卫生负责人，缺一项扣5分；应设食品检验室的单位其食品检验人员不具备相应资质扣3分。　 体检培训(5分)从

3、业人员无有效健康证明10人以下全部检查，10人以上抽查10%（不少于10人）人员，每缺1人健康体检合格证明扣2分，缺1人培训合格证明扣1分。　 个人卫生（10分）在岗人员的健康状况不合格（5分）在岗人员出现腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、耳、眼、鼻溢液、黄疸等症状未离岗，扣5分。A级关键项，扣分不评A级　 在岗人员个人卫生不良（5分）未穿清洁的工作衣帽等扣2分，接触直接入口食品的手未保持清洁扣5分。　 食物中毒发生食物中毒事件12个月内发生食物中毒责任事故。（※）　 选址未远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）等污染源未达到规定距离。未远离

4、污染源，距离暴露的垃圾堆（场）等污染源未在25米以上。（※）　 6/6建筑与布局(15)流程布局（5分）擅自更改已核定的面积、设施与布局擅自对卫生许可时已核准的面积、设施与布局进行改建、扩建的行为。（※）　 加工场所未按原料、半成品、成品顺序予以布局原料或半成品与成品的加工顺序存在交叉或返流扣5分，原料与半成品的加工顺序存在交叉或返流扣3分。　 面积（10分）大中型餐饮单位厨餐比<1:2；小型餐饮业餐厨库房比不足1:0.8:0.2，厨房使用面积<12平方米；200平方米以下的送餐企业加工间或主副食烹任间不足30平方米厨房和餐厅的面积比小于1

5、:2；小型餐饮业餐厨库房比不足1:0.8:0.2或厨房使用面积小于12平方米；200平方米以下的送餐企业加工间或主副食烹任间不足30平方米。不合格扣5分或10分。　 学生食堂每餐最大允许供应量与其加工面积不相适应，小于50m2供应学生餐加工面积小于50m2；实际供应量超出限定供应量（加工总面积每50m2供应量为100人，每增加100人面积增加小于25m2）。（※）　 食品、食品原料、食品添加剂（20分）采购（10分）食品及原料、食品添加剂未按规定索证；无验收制度，未建立台帐食品无购货凭证或未按规定索证，一件扣2分，此项扣分不超过6分，扣完为

6、止；无验收制度或未建立台帐一项扣2分。　 储存（5分）与非食品混放；食品存放未隔墙离地、分类分架；退货食品无标志；未按标识所要求的条件存放库房不专用；食品存放未隔墙离地、分类分架；退货食品无标志；食品未按照标识或规定所要求的条件存放。每一项扣2分　 储存存放有毒有害的物品食品库房内存放有毒有害的物品（如亚硝酸盐、鼠药等有毒有害物质）。（※）　 使用使用腐败变质、超过保质期及其它禁止生产经营的食品及原料使用腐败变质及其他禁止生产经营的食品及其原料（包括以剩饭菜作为学生餐供应）。（※）　 标识（5分）预包装的送餐食品外包装上未标明生产时间和食用

7、时限等预包装的送餐食品外包装上未标注生产单位名称、地址、生产日期和进食时限等内容，扣5分。只有送餐企业评定此项 定型包装食品和食品添加剂无标识或标识不全定型包装食品和食品添加剂未按规定标示厂名、厂址、生产日期及批号、保质期等内容，一件不合格扣5分。　环境卫生与设施（25分）内外环境(10分)墙壁瓷砖（墙裙）、天花板存在脱落、不洁等现象（5分）墙壁、墙裙、天花板有不洁或脱落现象。一处扣2分。小型餐饮企业厨房墙壁表面未全部使用白色瓷砖，扣3分。　 厨房内外环境不整洁（5分）厨房外环境与内环境（包括地面、墙面、台面）不整洁，一项扣3分。　 三防设

8、施（6分）无齐全有效的防蝇、防鼠、防尘设施“三防”设施使用不当或不完备，一项扣2分。　 6/6更衣设施（2分）无更衣设施或设施不全更衣设施不全扣2分。　 盥洗设施（2分）无盥洗设