流动注射化学发光法快速测定油炸食品中的丙烯酰胺

《流动注射化学发光法快速测定油炸食品中的丙烯酰胺》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、质量安全粮油食品科技第22卷2014年第3期流动注射化学发光法快速测定油炸食品中的丙烯酰胺1，2211高向阳，赵琛，张娜，陈双(1．郑州科技学院食品科学与工程学院，河南郑州450064;2河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州450002)摘要:为建立一种快速测定食品中痕量丙烯酰胺的灵敏准确、快速简便的新方法，以市售食品为样品，丙烯酰胺经提取后，利用其对鲁米诺—高锰酸钾化学发光体系的抑制作用，测定样品中的丙－10烯酰胺，并对体系的测定条件进行了优化。结果表明:丙烯酰胺测定的线性范围为1．0×10～－4－131

2、．0×10mol/L，相关系数r为0．9993，方法检出限为3．40×10mol/L，加标回收率为85．7%～98．2%，样品平行测定的相对标准偏差ＲSD为2．4%(n=9)。与气相色谱法对照测定，通过F检验和t检验表明，两种方法之间不存在显著性差异，结论的置信度为95%。该分析体系线性范围宽，灵敏度高，易实现自动化。具有简便快捷、成本低廉、实用性强、易于现场检测等优点，可用于食品中丙烯酰胺的测定。关键词:流动注射化学发光;食品;丙烯酰胺中图分类号:O657．39文献标识码:A文章编号:1007－7561(2

3、014)03－0050－04Ｒapiddeterminationofacrylamideinfriedfoodsbyflowinjection－chemiluminescencemethod1，2211GAOXiang－yang，ZHAOChen，ZHANGNa，CHENShuang(1．CollegeofFoodScienceandEngineering，ZhengzhouInstituteofScienceandTechnology，ZhengzhouHenan450064;2．CollegeofFood

4、ScienceandTechnology，HenanAgriculturalUniversity，ZhengzhouHenan450002)Abstract:Inordertoestablishanewrapid，accurateandsimplemethodwhichwasaimedtodeterminethetraceacrylamideinfoods，takecommerciallyavailablefoodstuffassamples，theacrylamidewasex-tractedfromthe

5、samples．Theextractedacrylamidefromsampleswasdeterminedbyusingitsinhibitiontoluminol－potassiumpermanganatechemiluminescencesystemandtheconditionwasoptimized．There-－10－4sultsshowedthatthelinearrangesofthisdeterminationwasfrom1．0×10to1．0×10mol/L，the－13correlat

6、ioncoefficientwas0．9993，thedetectionlimitwas3．40×10mol/L．Ｒecoverieswerebe-tween85．7%and98．2%．Therelativestandarddeviationwas2．4%(n=9)．Comparedtotheteststakenbygaschromatography，therewasnosignificantdifferencebetweenthetwomethodsaftertheF－testandt－test，witht

7、heconfidencelevelof95%．Themethodwaseasilytobeautomatedbecauseofthewidelinearrangesandhighsensitive．Itwasconvenient，cheapandpracticableandeasyforsitetesting．Itissuitablefordeterminationofacrylamideinfoods．Keywords:flowinjection－chemiluminescence;food;acrylam

8、ide［2］丙烯酰胺(acrylamide，AM)为水溶性、小分子白性、遗传毒性以及致癌等。自2002年瑞典科学家［1］色结晶状固体，是一种有效累积性神经毒物和潜发现淀粉类食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺以［3－8］在的可能致癌物质，主要毒性包括生殖毒性、神经毒来，丙烯酰胺一直成为食品安全的热点问题。除职业接触外，人们还可通过日常饮食摄入，导致体［9－10］收稿日期:2013－07－22内累积大量的丙