《山西老陈醋》标准编制说明

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1、《山西老陈醋》标准编制说明一、任务来源和编制过程山西老陈醋居“中国四大名醋之首”，它以特定的原料和酿造工艺从形成到发展成熟，已有一千六百多年的历史。山西老陈醋原产地域太原盆地，总面积约为5016平方公里，以其独特的自然环境和气候特征，形成独特的地下水质、利用当地高粱、麸皮等原、辅料配制，经传统工艺酿造而成。山西老陈醋作为食用、药用、保健功能和其它功能早已名扬海内外，成为广大消费者日常生活中不可缺少的生活品味之一。但山西老陈醋企业众多，产品内在质量、口感、外观，均直接影响着人民群众的身体健康和财产安全，为保证广大消费者的身体健康和财产安全，为保护山西老

2、陈醋的原产地域产品。为保证山西老陈醋的质量和特色尽快制定《山西老陈醋》地方标准显得尤为重要。2004年月太原市质量技术监督局。山西老陈醋责任有限公司共同提出要制定《山西老陈醋》地方标准意见，经双方协商后成立了地方标准《山西老陈醋领导组》；领导组下设技术顾问组和标准编写组。标准编写组在领导组的领导和技术顾问组的指导下，本着认真负责、科学规范、客观公正、实事求是的指导思想，从制定标准的科学性，先进性和可操作的原则出发，在大量深入细致的调查研究工作和检测分析技术工作的基础上，通过召开多次专家审查会，广泛征求生产单位，销售部门和消费者意见，编制完成了《山西老

3、陈醋》和《编制说明》报审稿。二、编制依据1、《中华人民共和国标准化法》2、《中华人民共和国计量法》3、《中华人民共和国产品质量法》4、GB17924《原产地域产品通用要求》5、GB2715《粮食卫生标准》6、GB2719《食醋卫生标准》7、GB18187《酿造食醋》8、GB5461<<食用盐>>9、GB7718《食品标签通用标准》10、GB191《包装储区图标志》11、GB2760《食品添加剂使用卫生标准》12、GB5749《生活饮用卫生标准》13、GB500941《食醋卫生标准的分析方法》14、GB/T4789.22《食品卫生微生物学检验调味品检验

4、》15、GB8231<<高粱>>16、JJF1070<<定量包装商品净含量计量检验规>>三、制定标准的必要性山西老陈醋产地主要集中在清徐县境内，企业共计..个，醋产品品种花样繁多，随着醋企业的快速发展，山西老陈醋越来越受到国内外人士的青睐，但由于各种因素的影响，有些醋企业管理不到位，对生产工艺过程把关不严，未能全面掌握生产工艺技能，生产出的产品质量、口感、外观等质量差异大，给消费者健康带来了不安全隐患，给企业信誉带来影响。为促进山西老陈醋企业健康发展，提高醋企业的整体发展，提高醋企业之间的市场竞争力，保护好原产地域产品山西老陈醋这一知名品牌。营造良好

5、的醋文化品味。使醋企业全面规范的掌握从原料到加工工艺生产技能全过程，使消费者确实买到具有山西特色的老陈醋，太原市质量技术监督局，山西老陈醋，共同起草了《山西老陈醋》地方标准。四、标准编制的原则《山西老陈醋》标准的制定体现了科学性、统一性和可操作性。（一）科学性科学性原则是指标准的内容结构应科学地体现标准制定的目的，既保证山西老陈醋以特定的原料和工艺酿制，使山西老陈醋保持固有特色和风味，又能保证消费者安全放心食用。（二）统一性标准的统一性应体现在方面。1、主要原料和配料的统一2、加工工艺的统一3、酿造方法统一4、生产特点的统一（三）可操作性《山西老陈醋

6、》地方标准，符合醋企业生产加工实际情况，科学合理，操作性强。2、主要编制内容说明（一）适用范围本标准适用太原市范围内的醋生产企业（二）主要指标的确定本标准在充分调研，多次论证的基础上，结合太原市醋企业生产的实际，确定了醋产品主要原材料和加工工艺性有指标。