食品专业理论

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1、水的驶度:硬度是指水中离了沉淀肥皂的能力通常，与水中的钙、镁离子相比，其他离子的含量很小，所以水的硬度的大小，一般指水中钙、镁离子盐类的含量硕脂酸钠+钙或镁离子f硕脂酸钙或镁I（肥皂）（沉淀物）侦度分为总哽度、碳酸盐哽度和非碳酸盐硕度碳酸盐硬度（又称材时硬度）主要成分是钙、镁的酸式碳酸盐（工业上常称Z为重碳酸盐）其次是钙、镁的碳酸盐，山于这些盐类一经加热煮沸就分解成为溶解度很小的碳酸盐，硬度大部分可以除去，故乂称暂时倔度Ca（HCO3）2-CaCO3+CO2t+H2OMg（HCO3）2->Mg（OH）2I+2CO2t非碳酸盐硬

2、度（又称永久硕度）表示水小钙、镁的氯化物（CaC12、MgC12）硫酸盐（CaS04.MgS04）、硝酸盐［Ca（NO3）2、Mg（NO3）2］等盐类的含量，这些盐类经加热煮沸不会产生沉淀,使硬度不变化，故乂称永久换度总硬度是碳酸盐硬度和非碳酸盐峽度之和硬度的单位是mmol/L或mg/LcaCO3过去使用的有meq心毫克当量/升）和徳国度（1L水屮含有10mgCaO为1度）：表4不同硕度表示方法Z间的关系硬度的单位mmol/Lmcq/L德国度mg/LcaCO3mmol/L112.80450.045meq/L112.80450.

3、045德国度0.356630.35663117.847mg/LcaCO30.019980.019980.05601表-5水的硕度分类（总®度）水的性质mmol/L德国度mg/LcaCO3很软水0-1.42650-4度0-71.388软水1.4625-2.85304-8®71.388-142.776中等硬水2.8530-5.70618-16142-776-285.552硬水5.7061-10.698916-30度285.552-535.410很硬水>10.6989285>30度>535410混凝和过滤（一）混凝混凝的目的在于向水

4、屮投加一些药剂（混凝剂），使水中难以沉淀的胶体颗粒能互相聚合，长大至能自然沉淀的程度在水处理中，凝聚、絮凝和混凝这三个词义常有不同的解释，有时又含混相同.一般认为：凝聚（coagulation）是指胶体被压缩双电层而脱稳的过程・絮凝（floculation）则指胶体脱稳后（或由于高分了物质的吸附交联作用）聚结成人颗粒絮状物的过程混凝则包括凝聚与絮凝两种过程凝聚是瞬时的，只需有将化学药剂扩散到全部水屮的时间即町絮凝则与凝聚作用不同，它需要一定的时间去完成但一般情况下两者也不好绝然分开因此把能起凝聚与絮凝作用的药剂统称为混凝剂可用

5、的混凝剂有：明矶｛硫酸钾铝,[KAl(S04)2]24H2O｝硫酸铝[A12(S04)318H20]聚合氯化铝｛[A12(OH)nC16-nJm其中n为1一5之间的任何整数，m为W10的整数｝、硫酸亚铁(FeSO4.7H2O)三氯化铁(FcC13-6H2O)等水处理中最常用的混凝剂是铝盐和铁盐在软饮料工厂中，以使用硫酸亚铁作混凝剂者居多，混凝过程常和石灰处理法(后述)结合为了加速混凝过程，在混凝中还使用混凝助剂•如藻酸钠、活化硅酸钠、碱性淀粉、CMC、粘土等介成高分子物质聚内烯酰胺虽也可以作为混凝助剂，而且效果很好，但因为丙烯

6、酰胺单体对人体有毒，所以有些国家禁用1明矶明矶是一种复盐，在水中Al2(S04)3发生水解作用生成氢氧化铝：Al2(S04)3一——-2A13++3S042・A13+十H20——一Al(0H)2++H+AI(0H)2+十H20A1(OH)2++H+AI(0H)2+十H20A1(OH)3I+H+氢氧化铝是溶解度很小的化合物，它经聚合后，以胶体状态从水中析出在近乎屮性的天然水屮，氢氧化铝带正电荷，而天然水屮的自然胶体人多带有负电荷，它们中间可起电性中和作用同吋，氢氧化铝胶体又可吸附水屮的口然胶体和悬浮物。在这种中和和吸附作用下水中

7、的胶体微粒渐渐凝聚成粗大的絮状物而下沉，在沉降过程中，町将悬浮物裹带同时沉降下來明矶的用量一般是0001%—002%2.硫酸铝硫酸铝是强酸弱碱所成的盐，水解时会使水的酸度增加。水解产物A1(OH)3是两性化合物，水中的pH太高或过低都会促使其溶解，结果使水中残留的铝含量增加当pH在5.5以下时，氢氧化铝有明显的碱的作用当pH在7.5以上时，氢氧化铝乂有酸的作川，开始有偏铝酸根A1O2-生成当pH>9时，水中不再有A1(OH)3存在当水的pH为5-5一7-5时生成的A1(OH)3量最大所以在使用硫酸铝为混凝剂时，往往要用石灰、氧

8、氧化钠或酸调节原水的pH近屮性，—•般取6.5—*7-5根据试验确定加药量：采用A12(S04)318H20时的有效剂量为20一l()()mg/L每投lmg/LA12(S04)3需加O.5mg/L石灰(CaO)3.聚合氯化铝(PAC)聚合氯化铝作为混凝剂处理水时，有下列优点：