中餐礼仪-商务礼仪

《中餐礼仪-商务礼仪》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、中餐礼仪屮国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今夭大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，H的而不同：不同的地区，也是千差万别。孔子说：“食不厌精，脍不厌细".意思是说，仓物原料要选择优质的（精負），肉要切得细细的（细脍），做饭菜应该讲究选料、刀工和烹调方法，饮食是不嫌精细的。"割不正不食”意思是说，宰杀猪、羊时割肉不合常度，是失礼的，食物形态也被弄坏了，所以不吃。“冇盛馔，必变色而作”意思是说，在人家用丰盛的肴馔招待自己时，必须肃然起立，向主

2、人答谢致意。孔子的饮食观对后世影响深远•古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主人（东道），客人。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。一个普通的宴席，通常都有八到十道菜。宴席里的大致顺序是：（茶）■在酒家里，因为要等待，所以先来淸口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是单独的。凉菜■冷拼，花拼，也叫开胃菜。如凉拌海蛮皮、凉拌青瓜、皮蛋、白斩鸡、乳鸽等。主菜，即热炒

3、，——视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，绘，烧，蒸，浇，扒等组合。如菜单上注明有“八人件”，就是指有八样主菜。主菜的道数通常是4、6、8等偶数。中国人一般认为偶数是比较吉利的数字。最豪华的宴会主菜町以达到16具至32道。根据某些地区的风俗，七道菜是祭死人的。通常鱼头得对着座上嘉宾，以讨个吉利。人菜■（不是必须的）指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。现在已经不多见。甜菜■包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等。点心•一般人宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面仅，包子，饺子

4、等。（饭）■如果还没吃饱水果■爽口，消腻此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。较浓的汤菜，应该按热菜；贵重的汤菜如燕窝等耍为热菜中的头道。中餐上菜顺序讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜淸淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜——比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，血翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红炯，红扒和沙锅，火锅等；夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化

5、也应考虑。酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同：人宴讲究一成至两成冷菜；三成热炒，四成人菜。家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。正规的宴席，作为店家，应该人概按如下次序招待：迎宾—列队，引导至席，接挂衣帽，引至座位，递香巾净手，上茶。入席进餐——上茶点，冷盘，斟宴酒，介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。餐毕—递香巾净手，上清口茶。递账单送客至于国宴，现在用分席制。四（热）菜一汤，外加冷菜，甜点，果品，冷饮。酒水为白酒茅台，黄洒绍兴加饭酒,青岛啤酒，还有矿泉水。国宴更重排场，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭

6、。间或有乐队伴奏，讲坛。国宴每席上必冇一立体的冷盘雕刻，摆盘。家庭用餐“爸爸吃饭！妈妈吃饭！”也许这句话对人家來说都很熟悉，但它已渐渐不受重视，或许当我们“良心”发现时，我们才会这么做。晚辈先请长辈吃饭，也是饮食礼仪的一种，表示尊敬。虽然只是一声招呼，但却能加强家庭的凝聚力。到別人家用餐时，冇时主人会挟一些菜给你，无论你喜不喜欢吃，都得把它吃完，因为那是对主人的尊敬。当然，我们也得具备一些礼让精神，吃菜时，不能拿最大块的，也不能拿最后一块。使用酱料时，千万别把饭粒留在里而。中餐的餐桌是以右为尊还是

7、以左为尊？宴席座位安排与传统礼仪原则若是圆桌，则正对人门的为主客，主客左右两边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为大宴，桌与桌间的排列讲究为首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、地位、亲疏分坐。尊桌：尊桌又称主桌，应用明显的饰品加以装饰，以显示其在宴会中的“与众不同二但同时饰品不宜繁复庞人，不能阻挡主桌宾客的视线。两桌竖排：其桌次则究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距正门的远近而言的。多桌宴会：三桌或三桌以上所组成的

8、宴会，通常叫多桌宴会，在桌次的安排时除了要遵循“面门定位"，“以右为尊”，“以远为上''之规则外，还应兼顾其它各桌与主桌的距离，通常距主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。此法称为“居中为上主人应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座；被邀请者则听从东道主安排入座。如果时间允许，应该等大多数客人到齐Z后，将菜单供客人传阅，并请他们來点菜。当然，作为公务宴请，需要担心预算的问题，若要控制预算，则需要多做饭前功课。选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能人人领会你的