食品添加剂瘦肉PPT课件.ppt

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1、食品添加剂——瘦肉精的检验200906030035闫艳丽1.摘要和关键词摘要：瘦肉精又称盐酸克伦特罗;是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。瘦肉精具有很高的残留性,可引起急性中毒和慢性中毒。世界各国严禁瘦肉精用于禽畜的养殖,但因利润驱使,仍存在非法使用情况,严重威胁人类的健康。本文列举了关于瘦肉精的四种检测方法极其比较，并提出了鉴别方法。并针对其非法使用情况，列举出了若干防治措施。关键词：瘦肉精，药理作用，残留性，检测方法。2.目录前言1食品添加剂主要分为以下几类2食品添加剂在人们的生活中起着重要的作用2.1改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。2.2

2、保持和提高食品的营养价值。2.3有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。2.4增加食品的花色品种。2.5有利于食品加工操作。2.6满足不同人群的需要。2.7提高经济效益和社会效益。3.3瘦肉精的基本特性及药理作用3.1瘦肉精的基本特征3.2瘦肉精的药理毒理作用以及动物体内残留对人体的危害3.2.1药理作用主要表现在以下几个方面:3.2.2动物体内残留对人体的危害4瘦肉精的四种检测方法4.1金标快速检测卡4.2酶联免疫法(ELISA)4.3高效液相色谱法(HPLC)4.4气相色谱-质谱法(GC-MS)5四种检测的比较参考文献:总结4.前言近年来的“食品安全事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有

3、了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡、猪肉中的瘦肉精……其实添加剂本身没有那么可怕，可能人们在认识中存在误区。现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。5.在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的

4、人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。吃着精美点心、快餐盒饭、香喷喷的热狗时，瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表，你就会发现每种食品中都有添加剂成分。食品添加剂的使用以避免不了，我们就此了解一下到底什么是食品添加剂并列举讨论一下食品添加剂的作用及检验方法。6.1食品添加剂主要分为以下几类防腐剂,抗氧化剂,发色剂,漂白剂,酸味剂,凝固剂,疏松剂,增稠剂,消泡剂,甜味剂,着色剂,乳化剂,品质改良剂,抗结剂,增味剂,酶制剂,被膜剂,发泡剂,保鲜剂,香料,营养强化剂,

5、其他添加剂。7.1.防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。2.抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。3.着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。4.增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。8.5.营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。6.膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖

6、体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。7.甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。8.酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。9.9.增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。10.香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具

7、有各种独特的风味。10.2食品添加剂在人们的生活中起着重要的作用食品添加剂就是为了改善食品色,香，味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的一类化合物质或天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括膨松剂，着色剂，抗氧化剂，漂白剂等。由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者滥用就会对人们的生活产生不良的影响。11.2