菜品培训资料.doc

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1、1.宫廷养生鸭主料：樱桃瘦肉鸭辅料：八角、桂皮、甘草、党参、当归、枸杞烹饪方法：煲（文火）味型：咸香、药香原产地：英国林肯樱桃（总公司）培育的优良品种食用价值：含丰富的蛋白质、脂肪均匀。养胃、补肾，是结核病的圣药。具有止咳化痰、食欲不振、清热、解毒之功效。2.菜名：跳水千刀鱼主料：草鱼辅料：洋葱粒、姜粒、小葱、香菜烹饪方法：氽（tun）味型：酸、辣营养及食用功效：含丰富的硒元素，脂肪酸，能促进血液循环，抗衰老，养颜，并且对肿瘤有一定的防治作用。3.香辣跳跳蛙主料：牛蛙（去皮）辅料：包菜、黄瓜烹饪方法：煮味型：香辣营养及食用价值：是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、味鲜的食品，具有滋补、解毒的作用4

2、.姜辣猪蹄：主料：猪蹄辅料：生姜、干辣椒烹饪方法：焖味型：姜辣略回甜营养及食用价值：猪蹄中含丰富的胶原蛋白，能延缓衰老、预治性肌营养不良5.金丝凤尾虾主料：基围虾辅料：红薯丝、奶油味型：甜适用人群：妇女、儿童6.姜辣凤爪主料：凤爪辅料：生姜、干辣椒烹饪方法：焖味型：姜辣略回甜营养价值：含丰富的钙质和胶原蛋白，帮助软化血管，还具有美容功效7.干锅臭桂鱼主料：小桂鱼辅料：洋葱丝、小米椒烹饪方法：煎、烧味型：咸香、微辣营养价值：补虚、补气血，养脾胃的滋补功效，有利于肺结核病人的康复8.下饭猪肝主料：猪肝辅料：土芹菜、小米椒烹饪方法：炒味型：咸、香、辣食用价值：补血、补铁，长期使用可起到美容功效9.小

3、炒黄牛肉主料：黄牛肉片辅料：青红杭椒、蒜米烹饪方法：炒味型：咸香微辣食用价值：含丰富的蛋白质、氨基酸，能提高肌体抗病能力，补气，补肾，健脾胃，强筋健骨10.鸡汁萝卜主料：白萝卜辅料：鸡汤烹饪方法：炖味型：咸、鲜食用价值：有助于增强机体的免疫能力，提高抗病能力11.碗仔土豆主料：农家小土豆辅料：腊肉烹饪方法：炖味型：咸、鲜食用价值：蛋白质含量高，且具有人体必需的全部氨基酸，延缓衰老12.千切羊腿主料：羊腿肉烹饪方法：煨味型：孜然、酱香食用价值：调理肠胃、补肾、养肝、明目3.甜豆煮虾仁主料：甜豆（小青豆）、青虾仁烹饪方法：煮味型：咸、鲜食用价值：甜豆能生津止渴、利尿，虾仁补肾壮阳、养血固精，适用于

4、身体虚弱、神经衰弱等病人食用4.干锅湘之驴主料：驴肉辅料：青红杭椒丁烹饪方法：炒味型：咸香辣食用价值：补气养血、滋阴壮阳、安神5.咸蛋黄焗锅巴主料：水晶锅巴辅料：咸蛋黄烹饪方法：炸、炒味型：酥香6.土芹驴肚丝主料：驴肚丝、土芹菜辅料：小米椒味型：咸香微辣烹饪方法：炒食用价值：固精填髓，补气养血7.鸡汁豆腐主料：嫩豆腐辅料：鸡汤、青杭椒丁烹饪方法：煮、煎味型：咸、鲜食用价值：加快新陈代谢、延年益寿8.金汤肥羊主料：肥羊卷辅料：金针菇烹饪方法：煮味型：酸辣食用价值：调理肠胃、养肝、明目9.鸡汁糯米笋主料：糯米笋辅料：五花肉丝，青杭椒丁烹饪方法：煮味型：咸、鲜食用价值：利七窍、净血脉、化痰10.钵子

5、秋葵主料：秋葵辅料：五花肉、小米椒烹饪方法：炒味型：咸鲜微辣食用价值：助消化，护肠胃，补肾护肝，防癌11.湘菜炖肥肠主料：猪大肠辅料：酸菜烹饪方法：炖味型：酸辣食用价值：补虚、止渴止血12.铁板金针菇主料：金针菇辅料：粉丝、酱椒烹饪方法：烤味型：咸鲜。微辣食用价值：增强智力、防病健身13.风味小炒鸡主料：鸡脯肉辅料：青红杭椒丁、小米椒、香菜烹饪方法：炒味型：咸香辣食用价值：补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨14.大蒜炒腊牛肉主料：腊牛肉辅料：青蒜烹饪方法:炒味型：咸香微麻辣食用价值：抗菌消毒、健脑益智15.芝麻葛粉丸主料：葛粉丸烹饪方法：蒸味型：甜食用价值：防治高血压、高血脂、冠心病适用人群：老

6、人16.蒜蓉基围虾主料：基围虾辅料：蒜蓉酱烹饪方法：烤味型：蒜香食用价值：防止动脉硬化。预防高血压17.红烧河豚主料：河豚烹饪方法：红烧味型：咸、鲜食用价值：祛风湿、消肿、抗压3.香煎大白刁主料：刁子鱼辅料：青红椒粒食用价值：利胃益肠、利尿4.青椒炒鱼头主料：胖头鱼头烹饪方法：炸、炒味型：干香、咸香食用价值：增强记忆力、延缓脑力衰退5.大盘有机花菜主料：有机花菜辅料：五花肉、蒜米、小米椒、韭菜烹饪方法：炒味型：咸香、孜然食用价值：清热解渴、利尿通便6.大盘藕条主料：莲藕辅料：五花肉、蒜米、小米椒、香菜烹饪方法：炒食用价值：清热凉血、益血7.钵子长豆角主料：长豆角辅料：五花肉、蒜米、小米椒烹饪方

7、法：炒味型：咸香微辣食用价值：化湿补脾8.钵子山药主料：粗山药辅料：五花肉、蒜米、小米椒烹饪方法：炒味型：咸香微辣食用价值：健脾补肺、益胃养肾9.岳阳烧鸡公主料：仔公鸡辅料：青红杭椒丁烹饪方法：焖味型：咸香微辣麻食用价值：补虚温中，止血治崩3.牛蛙捞面主料：牛蛙、热干面辅料：洋葱丝、黑木耳、青红椒丁烹饪方法：烧味型：香辣食用价值:滋补、消毒36.泰香牛肉主料：卤牛肉、蒜米烹饪方法：煎、炒味型：黑椒