产品质量出品标准进程介绍.doc

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1、产品质量出品标准流程（厨房）菜品名称：台湾香肠原料：台湾香肠200克配料：蒜片20克成本费用：台湾香肠8元毛损费用：3元总成本费用：11元产品总重量：200克产品操作流程：1、将台湾香肠切片待用。2、锅入底油，放入香肠和蒜片炒好，装入盘中出餐。备注：出品时间大约10----------15分钟产品质量出品标准流程（厨房）菜品名称：蓝莓山药原料：山药400克配料：蓝莓酱、新的蓝莓汁各30克成本费用：山药6元毛损费用：3元总成本费用：9元产品总质量：250克产品操作流程：1、将山药去皮切段用水泡好待用。2、将蓝莓汁和蓝莓酱拌匀待用。3、将山药摆在盘中，上

2、面浇上拌好的蓝莓汁出餐。备注：出品时间大约10-----------15分钟产品质量出品标准流程（厨房）菜品名称：日式多春鱼原料：多春鱼1盒100克配料：美极辣根1份成本费用：多春鱼8元毛损费用：2元总成本费用：10元产品总重量：150克产品总重量：1、将多春鱼解冻，腌制入味。2、将腌好多春鱼滚炸至金黄色，放入盘中，带柠檬片，带美极、辣椒出餐。备注：出品时间大约为10-----------15分钟产品质量出品标准流程（厨房）菜品名称：海鲜大世界原料：海鲜大世界料理包1份250克配料：日式沙拉酱、蕃茄酱各30克成本费用：海鲜料理包13元毛损费用：2元总

3、成本费用：15元产品总重量：250克产品操作流程：将海鲜大世界解冻，放入160度油锅中炸熟，带蕃茄酱、日式沙拉酱。备注：出品时间大约为10---------15分钟产品质量出品标准流程（厨房）菜品名称：风干大虾原料：大虾干150克配料：无成本费用：大虾干13元毛损费用：2元总成本费用：15元产品总重量：150克产品操作流程：将虾干解冻摆盘中出餐。备注：出品时间大约为10-------------15分钟产品质量出品标准流程（厨房）菜品名称：红烧牛肉面原料：红烧牛肉250克配料：红白萝卜50克、拉面150克、赠品小菜一份。成本费用：红烧牛肉10元、配料

4、3元、赠品1元。毛损费用：3元总成本费用：17元产品总重量：400--------450克产品操作流程：1、红烧牛肉包解冻。2、将拉面放入开水中煮三分钟，放入汤碗内。3、锅入底油，放入豆瓣酱、花椒油，加入高汤，放入红烧牛肉、红白萝卜、青菜调味，煮开盛入面碗中，带小菜出品。备注：出品时间大约为10----------15分钟（口味咸鲜微辣）产品质量出品标准流程（厨房）菜品名称：一品海鲜煲仔饭原料：虾仁、鱿鱼、蟹足棒、海螺肉、文蛤40克配料：米饭200克、赠品小菜、炖盅各一份。成本费用：海鲜料12元、配料小菜、炖盅2元。毛损费用：3元总成本费用：17元产

5、品总重量：400---------450克产品操作流程：1、将海鲜料、飞水、煲仔内加入水和米煮熟待用。2、锅入底油，放入青红椒洋葱块，在放入咖喱膏和海鲜料，调料炒均，盛入煲仔内，在放到煲仔炉上烧制好，跟小菜和炖盅出餐。备注：出品时间大约为10--------------15分钟产品质量出品标准流程（厨房）菜品名称：海鲜捞面原料：虾仁、鱿鱼、海螺、蟹足棒、文蛤各30克配料：拉面150克，赠品小菜一份。成本费用：海鲜料10元、配料4元。毛损费用：3元总成本费用：17元产品总重量：400---------450克产品操作流程：1、将拉面放入开水中煮三分钟盛

6、入碗中。2、海鲜料焯水待用。3、锅入底油，放入青红椒丝、洋葱丝、海鲜料，加入三花淡奶，青菜煮开调味，盛入面碗中，带小菜出品。备注：出品时间大约为10--------15分钟（口味咸鲜，奶香浓郁）产品质量出品标准流程（厨房）菜品名称：日式肉丸面原料：牛肉丸150克配料：拉面150克、赠送小菜一份。成本费用：牛肉丸5元、配料加赠品4元。毛损费用：3元总成本费用：12元产品总重量：400--------450克产品操作流程：1、将拉面放入开水中煮三分钟，放入碗里。2、锅入底油，放入青红椒丝，豚骨汤、牛肉丸加水调味煮开，盛入碗中，放少许老干妈酱，带小菜出品。

7、备注：出品时间大约为10---------15分钟（口味咸鲜微辣）产品质量出品标准流程（厨房）菜品名称：照烧牛仔骨面原料：牛仔骨料包一份200克配料：拉面一份150克、赠送小菜一份。成本费用：牛仔骨料包18元、配料4元。毛损费用：3元总成本费用：25元产品总重量：400------------450克产品操作流程：1、牛仔骨解冻待用。2、将拉面放入开水中煮三分钟，放入面碗中。3、锅入底油，放入青红椒丝、洋葱丝，加入豚骨汤、高汤，加入水和青菜调味煮开盛入面碗中。4、将加热好的牛仔骨放入面碗内，带小菜出品。备注：出品时间大约为10------------

8、15分钟（口味咸鲜）产品质量出品标准流程（厨房）菜品名称：日式软骨面原料：软骨料包一份400克配料：拉面一份