从菜名看中国饮食文化

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1、从菜名看中国饮食文化学生：陶俊黎班级：10C81.中国菜名概说中国的饮食在世界上享有名誉。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国饮食以及中国菜的“色、香、味、形”赞不绝口。可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度对他进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。除此之外，还可以从更新的角度去看中国饮食文化：中国菜名。中国菜的取名就大为不同，多采多姿，令人目不暇给。不但用写实主义的手法，也用浪漫主义的笔调；不但有政治、历史、地理的背景，也有

2、神话、民俗、传说的情趣。中国菜的取名已经不再是一个单纯商品的卷标；而是在实体中糅合着文化、艺术等方面的结晶品，甚至在它的背后，还可以抽提出千丝万缕可歌可泣、今愁古恨的情愫和诗篇。2.中国菜名分类中国菜，不论是见诸经典的佳肴珍馐，还是散落于民间的风味小吃，都讲究形式美与内容美的统一，不但讲究菜肴的色香味形，同时还最讲究菜肴的“美名”。因为菜名不仅能体现出菜品的内涵，还能集中反映菜肴创制者的审美情趣。菜名经过反复推敲，力求雅致切题，名符其实，让人一看菜名便可窥出菜肴的特色或全貌。通过参考资料，本人认为

3、可以把中国菜名分成以下几大种类：61.1.以色彩命名。蔬菜、肉类色泽丰富，恰到好处的搭配能增添色彩的美艳。因而某些具有鲜明颜色特征的菜肴，便以其色彩命名。如翡翠虾仁的“翡翠”则主要是取豌豆色。碧绿清新的豌豆和洁白如玉的虾仁相配，别说其味。只一睹其色便使人赏心悦目。1.2.以味命名。不管多么美艳的菜肴，最终还是供人品尝、食用。所以菜肴的味，相当重要。许多名菜就是因其主要口味而得名。如鱼香肉丝，主要味型是属“鱼香味”，以甜、咸、酸、辣几个基本味别组成。1.3.以花卉命名。花卉是人们喜爱之物，若与菜肴巧

4、妙结合，将使之更添光彩。以花卉命名有两种情况，一是以真实花卉入馔，取其芳名。如兰花与肚丝烹制，便命之为“兰花肚丝”。二是有其名而无其实。如“桂花干贝”，虽没有桂花进入肴馔(实为蛋黄与干贝)，组成菜后颜色犹如桂花，金灿灿、光闪闪，美观艳丽1.4.以入馔中药命名。中药与饮食结缘历史悠久，在许多古籍食谱中以中药入馔的记载比比皆是，发展到今天已成为药膳，为食者认可。不少菜肴的名称即由入馔中药得名，食者因其名而知其药用价值，如枸杞牛鞭汤。1.5.象形命名。此种菜肴通过人们对菜名的想象力来引起丰富的联想。使菜

5、肴更富情趣。如神仙鸭子，闻其名称即会联想到神仙的意境，产生此鸭非吃不可之念头，能吃到神仙一样美妙的鸭是何等的快意啊。再如芙蓉鸡片，运用比喻手法，形容鸡片熟后的洁白清新的颜色及其肉质细嫩的程度。芙蓉即莲花，它在人们心目中是洁净素雅之象征，纯洁而美好，以此物来形容鸡片，是极富诗意的，还有四川名菜“灯影牛肉“。成菜的肉片如纸薄，通红透亮，为了体现这特点，人们以灯影加以夸张，灯影都可映出，其薄之程度可想而知。这样能给食者以新鲜奇巧的美感。61.1. 以数字为首命名：一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣、

6、五彩果味、六君闹市、七星豌豆、八仙聚宴、九转肥肠、十味鱼翅等。1.2.以动物为主料命名：美食蟹、龙虎斗、金蛇宴、发财玉兔、北京烤鸭、麻皮乳猪、金都贵妃鸡等。1.3.以水果命名：榴莲蛋挞、凤梨猥包、拔丝地瓜、山楂太极盏、杏奶小金猪等。1.4.蕴含轶闻掌故的命名：彩蝶纷飞、一掌定山河、太史五蛇羹、孔雀东南飞、霸王披金甲等1.5. 表示象征吉兆命名：步步登高、发财到手等。1.6.套用成语命名：游龙戏凤、花好月圆、龙凤吉祥、碧血丹心等。2.中国菜名的含义中国菜名不仅种类繁多而且新奇别致，蕴含着深厚的文化底

7、蕴。2.1.中国菜名反映出店家的愿望菜名是饮食行业经营的主要内容的放映，又是各店家的心理和愿望的表露。在广州饭店可以容易见到几道菜，名为“尖椒猪润”、“猪红汤”、“发财就手”、“龙王赴宴”、“佛跳墙”。前两者分别指的是猪肝、猪血和猪蹄的吉利叫法。“猪润”含有“利润”、“润泽”的意思，显然比“猪肝”中谐音“干”的“干枯”给店家带来更舒服的感觉。“猪红”比“猪血”少了血腥味而多了些喜气。“发财就手”就是发菜蚝豉焖猪手，发菜与“发财”谐音，蚝豉与“好市”谐音，与猪手一起入菜，它的寓意就是“发财好市，横财

8、就手”，就是店家对饭市行看涨美好愿望的体现。6“龙王赴宴”、“佛跳墙”都反映了店家对所制作的菜式的自信和对该才是受顾客欢迎程度的期望，这菜做得好，连“龙王”都来赴宴，而“佛”也禁不住，要从佛门清净之地“跳墙”过来品尝了。1.1.中国菜名反映菜式的来源北京烤鸭、南京板鸭、西湖醋鱼、山东肉丝……这些菜名反映了菜式的发源地，或者说是该菜式是来自哪个菜系的，如北京烤鸭明显是京菜的招牌菜，而南京板鸭、西湖醋鱼分别是南京、杭州当地的名菜。东坡肉、贵妃鸡、西施舌、麻婆豆腐、宫保鸡丁、大娘水饺，这