食品科学与工程导论资料

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1、食品科学与工程导论资料（一）油脂方向*专业与学科专业设置：食品科学与工程，粮食工程，食品质量与安全，食品营养食品科学与工程：油脂工程，粮油贮藏，食品科学省级重点学科：粮食，油脂与植物蛋白工程；农产品加工及贮藏工程；食品科学*博士研究生教育专业代码及名称：0832食品科学与工程研究方向：（1）粮食储藏科学与技术；（2）粮食加工科学与技术；（3）粮食质量安全与品质控制技术。*培养目标（食品科学与工程本科专业）培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具备食品科学、食品工程、食品质量管理与安全监控等方面的基

2、础理论知识和实践技能，具有较强的社会责任心和较高的道德水平，能从事食品生产及管理、品质监控、产品开发、工程设计等方面的专门人才。（国家教育部教学指导委员会制订）以扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础为支撑，培养具有良好的政治文化素质，具有外语及计算机应用的基本能力，系统掌握食品科学与工程领域的基本知识和基本技能，能在食品的生产、加工、流通及与食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安———————————————————————————————————————————————全管理等部门从事食品或相关产品的科学

3、研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的食品科学与工程专门人才。（河南工业大学制订）培养适应国家建设需要的德智体美全面发展、能在食品领域油脂工业及相关领域从事科学研究、生产技术管理、产品研发、品质控制、工程设计等方面工作的应用型高级工程技术人才。（优培工程实验班）*油脂专业方向主要学习内容油脂的物理化学及营养特性、油脂制取与加工、油脂深加工技术、油料资源综合利用（包括不同品种油料中生物活性成分的营养功能特性和提取分离技术）植物蛋白质的结构、性质、

4、营养及功能特性，强调运用现代化学、化工及生物技术的方法，研究开发植物蛋白的提取分离新技术，开发植物蛋白产品的食品和工业增值应用新途径。课程体系：校级通识教育课程，学科平台课程，专业平台课程，专业实践课程，校级公选课程（总计：173.5学分（油脂优培工程174学分）其中必修课145.5(146)学分，选修课28学分。）油脂专业方向主要专业课程1校级通识教育课67.5学分（67.5学分）其中必修课56.5学分，选修课11学分。⑴人文及社会科学类课程（包括思想政治类、英语类和体育类）：思想道德修养和法律基础、中国近现代史纲要、马

5、克思主义基本原理、———————————————————————————————————————————————形势与政策、大学英语、体育等课程。⑵数理课程：高等数学、大学物理及其相关课程。⑶计算机类课程：大学计算机基础、C程序设计及数据库应用技术等课程。⑷艺术类课程：音乐基础、艺术导论、书法鉴赏、美术鉴赏等课程。⑸职业教育课程:职业发展教育与就业指导。⑹集中实践类：大学物理、计算机类等课程实验。⑺校级公选课程：非本专业开设的公选课。2.学科平台课程53学分（51.5学分）其中必修课46学分,选修课7学分（44.5，7）选

6、修：试验设计与数据处理、仪器分析、概率论、食品机械与设备等。主要课程：食品科学与工程导论、无机化学、无机化学实验、分析化学、分析化学实验、有机化学、有机化学实验、物理化学、微生物学、生物化学、食品化学、食品分析、食品工程原理、工程制图、电工与电子技术、工程力学和机械设计基础、（食品工程CAD制图）等课程。3.专业平台课程23学分（23学分）其中必修课16学分,选修课7学分（16，7）主要课程：食品（油脂）工厂设计、油脂工程专业英语、油脂化学、油脂制取与加工工艺学、植物蛋白质工艺学、植物油料资源综合利用、油脂深加工及制品、物

7、料输送。———————————————————————————————————————————————选修：油脂生产安全技术、食品添加剂、食品包装学、技术经济学、项目管理等。4.专业实践类课程27学分（29学分）实验类教学：油脂品质分析实验、油脂工艺学综合实验；设计类教学：机械设计基础课程设计、食品工程原理课程设计、食品工厂课程设计、（油脂制取与加工工艺课程设计、植物蛋白加工工艺课程设计）；实习类教学：金工实习、生产实习；综合类教学：毕业实习与毕业设计(论文)。校级公选课：3学分*教学科研平台粮食深加工国家工程实验室；国家

8、大豆改良中心精深加工研究所；国家粮食局粮油食品工程技术中心；河南省油料深加工工程研究中心；河南省粮油精深加工与品质控制重点实验室。主要研究方向：油料科学与工程，谷物科学与工程，食品科学与技术，粮食储运科学与工程油料科学与工程二级方向：脂质化学与品质，油脂加工理论与技术，植物蛋白质化学与利用2*人才培养—