餐饮食品监督抽检信息

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1、四、餐饮食品监督抽检信息本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位常规加工餐饮食品:熟食卤味、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、中央厨房即食食品、色拉、辣椒酱、餐饮单位自制小龙虾汤底；餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）；网络餐饮服务抽检食品包括：预拌色拉、生食动物性海产品、现榨饮料、冷加工糕点或冰点心（慕斯蛋糕、提拉米苏等）、饼干、寿司、三明治。抽检标准按照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》（DB3

2、1/2023-2014）、《食品安全地方标准预包装冷藏膳食》（DB31/2025-2014）、《食品安全地方标准现制饮料》（DB31/2007-2012）、《食品安全地方标准色拉》（DB31/2012-2013）、《食品安全国家标准动物性水产制品》（GB10136-2015）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）、《《食品安全地方标准冰点心》（DB31/2005-2012）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）、《食品安全国家标准洗涤剂》（GB14930.1-2015）、《食品安全

3、地方标准冷面》（DB31/2014-2013）18等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）检测，餐饮单位自制烘焙糕点、冷加工糕点参照《糕点、面包卫生标准》（GB7099-2015）检测，对于微生物不予判定。网络餐饮服务抽检中散装、寿司、三明治无检测标准仅出实测值，饼干致病菌仅出实测值不予判定。抽检58家餐饮服务单位的餐饮食品样品204批次，不合格6件，总体不合格率为2.94%。抽检样品分类：冷藏膳食1件、中央厨房即

4、食食品1件、自制饮料3件、烘焙糕点3件、辣椒酱1件、熟食30件、色拉1件、小龙虾汤底1件、桶盒饭20件，其中自制饮料1件不合格。餐饮单位餐饮具71件、2件不合格，其他直接接触即食食品环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）32件、3件不合格。网络订餐44件，40件合格，4件不合格样品结果送达中本期不予公示，拟下期公示。抽检项目包括微生物、兽药残留、农药残留等20余个指标。抽检不合格的自制饮品菌落总数指标不合格、餐饮具和其他即食食品表面环节大肠菌群不合格，不合格项目均为指示菌。我局已立案调查拟作出行政处罚，并指导被抽样单位改正。另有1件熟食检出金黄色葡萄球菌，但肠毒素阴性，1件网络订餐

5、冷菜检出单核增生李斯特氏菌，我局指导被抽样单位进行问题查找和隐患消除。18食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况抽检产品信息见附表1和附表2。18附表：表1.餐饮食品监督抽检不合格产品信息序号被抽样单位名称被抽样单位地址食品名称规格型号商标生产日期/批号不合格项目检验结果标准值处理措施1西上海（集团）有限公司（食堂）上海市嘉定区安亭镇南安路188号301环节：碗2环节/2017/9/18大

6、肠菌群/50cm2检出不得检出立案拟行政处罚2上海市嘉定安亭镇民办中村小学（食堂）上海市嘉定区安亭镇黄渡泥岗村409号环节：盘2环节/2017/9/18大肠菌群/50cm2检出不得检出立案拟行政处罚3上海市嘉定区安亭镇麦贝拉西饼屋上海市嘉定区安亭镇阜康西路19弄23号101室、7号202室C区西瓜汁散装/2017/9/20菌落总数140000CFU/ml≤100000CFU/ml立案拟行政处罚4上海乐惠餐饮管理有限公司马陆镇丰饶路600号8幢餐饮环节：勺子环节/2017/9/22大肠菌群/50cm2检出不得检出行政指导5上海乐惠餐饮管理有限公司马陆镇丰饶路600号8幢餐饮环节：菜盘环节/

7、2017/9/22大肠菌群/50cm2检出不得检出立案拟行政处罚6上海宫喜餐饮管理有限公司上海市嘉定区嘉定工业区北和公路183号2幢1层菜盆环节/2017/09/07大肠菌群/50cm2检出不得检出立案拟行政处罚注：1、排名不分先后；18表2.餐饮食品监督抽检产品合格信息声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目序号标识生产企业名称标识生产企业地址被抽样单位名称食品名称规格型号生产日期/批号1//上海