餐饮食品监督抽检信息

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1、三、餐饮食品监督抽检信息本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位常规加工餐饮食品:学生盒饭、熟食卤味、自制饮料、面包糕点、中央厨房即食食品、、辣椒酱、火锅底料以及网络订餐食品；餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）。抽检标准按照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》（DB31/2023-2014）、《食品安全地方标准现制饮料》（DB31/2007-2012）、《食品安全国家标准动物性水产制品》（GB

2、10136-2015）、《食品安全地方标准色拉》（DB31/2012-2013）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）、《食品安全地方标准冰点心》（DB31/2005-2012）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）检测，餐饮单位自制烘焙糕点、冷加工糕点参照《糕点

3、、面包卫生标准》（GB7099-201515）检测，对于微生物不予判定。网络餐饮食品按照相应类别进行检测。抽检53家餐饮服务单位的餐饮食品样品189批次，不合格9件，总体不合格率为4.76%。抽检样品分类：中央厨房即食食品1件、自制饮料7件、烘焙糕点4件、辣椒酱1件、熟食38件、学生盒饭4件、网络订餐食品20件、餐饮洗涤剂1件、色拉2件、生食水产品3件、冷面2件、色拉3件、小龙虾汤底2件、油条1件和自制面制品2件，其中3件自制饮料（2件为网络订餐食品）、1件色拉、1件冷面、2件生食水产品（1件为网络订餐食品）不合格。餐饮单位餐饮具98件结合其他直接接触即食食品环节（工用具、容器、操

4、作台面、操作人员的手），其中2件餐饮具不合格。抽检项目包括微生物、食品添加剂、非法添加物质等20余个指标。抽检不合格的2件餐饮具检出大肠菌群，3件饮料菌落总数超标，1件色拉菌落总数和大肠埃希氏菌超标，1件冷面菌落总数超标、2件生食水产品中1件大肠菌群超标，另外一件生食水产品菌落总数和大肠菌群均超标。我局已立案调查拟作出行政处罚，并责令、指导被抽样单位改正。食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不

5、规范的情况。15抽检产品信息见附表1和附表2。15附表：声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目表1.餐饮食品监督抽检不合格产品信息序号标称生产企业名称标称生产企业地址被抽样单位名称被抽样单位地址食品名称规格型号商标采样日期不合格项目‖检测值‖标准值检测机构处理措施1//上海金莹餐饮有限公司上海市嘉定区江桥镇金运路18幢355号3层橙汁散装/加工日期：2018/7/11菌落总数

6、

7、280000CFU/mL

8、

9、≤100000CFU/mL上海市副食品质量监督检验站立案拟行政处罚2//上海泉鑫餐饮有限公司上海市嘉定区海波路627号201-208室大拌菜（

10、蔬菜色拉）散装/加工日期：2018/7/11菌落总数

11、

12、450000CFU/g、370000CFU/g、420000CFU/g、390000CFU/g、470000CFU/g

13、

14、n=5、c=1、m=10^5CFU/g、M=10^6CFU/g；大肠埃希氏菌

15、

16、90CFU/g、20CFU/g、50CFU/g、40CFU/g、80CFU/g

17、

18、n=5、c=1、m=20CFU/g、M=100CFU/g上海市副食品质量监督检验站立案拟行政处罚3//上海老盛昌餐饮管理有限公司第六分公司上海市嘉定区江桥镇虞姬墩路506号7号楼1层107、108室冷面（无菜肴）散装/加工日期：2018/7/11菌

19、落总数

20、

21、38000CFU/g、41000CFU/g、48000CFU/g、47000CFU/g、36000CFU/g

22、

23、n=5、c=1、m=10^4CFU/g、M=10^5CFU/g上海市副食品质量监督检验站立案拟行政处罚154//上海市嘉定区嘉定镇街道瀛风饮食店上海市嘉定区嘉定镇街道城中路136弄17号-1三文鱼刺身散装/2018-07-24菌落总数

24、

25、140000CFU/g、72000CFU/g、110000CFU/g、85000CFU/g、89000CFU/g