解淀粉芽孢杆菌JY-1产细菌素发酵条件研究——毕业论文

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1、湖南农业大学全日制普通本科生毕业论文解淀粉芽孢杆菌JY-1产细菌素发酵条件研究OPTIMIZATIONOFFERMENTATIONCONDITIONSFORPRODUCTIONOFBACTERIOCINBYBACILLUSAMYLOLIQUEFACIENSJY-1学生姓名：学号：年级专业及班级：食质指导老师及职称：学院：食品科学技术学院湖南·长沙提交日期：年月14目录1前言42材料与方法72.1试验材料72.1.1菌种72.1.2器具72.1.3培养基72.1.4仪器与设备72.2试验方法82.2.1菌种的活化82.2.2

2、抑菌方法82.2.3外源碳源对细菌素产量的影响82.2.4外源氮源对细菌素产量的影响82.2.5培养温度对细菌素产量的影响92.2.6转速对细菌素产量的影响92.2.7发酵工艺的正交化设计92.2.8数据分析93结果和分析103.1外源碳源对细菌素产量的影响103.2外源氮源对细菌素产量的影响103.3培养基培养温度对细菌素产量的影响103.4转速对细菌素产量的影响113.5正交实验结果113.6方差分析确定最佳实验结果124结论15参考文献16致谢1914解淀粉芽孢杆菌JY-1产细菌素发酵条件研究摘要：本研究以单增李斯特

3、细菌54002作为指示菌。采用杯碟法作为抑菌试验方法，对解淀粉芽孢杆菌JY-1所产细菌素的发酵条件进行了优化。由正交试验设计得出产细菌素最佳条件为：0.5%含量的牛肉膏，1%含量的可溶性淀粉，在33℃，转速250r/min下培养22h。在该发酵条件下，检测出来的细菌素的抑菌圈大小为11.1mm。关键词:细菌素；发酵条件优化；正交设计OptimizationofFermentationConditionsforProductionofBacteriocinbyBacillusamyloliquefaciensJY-1Abst

4、ract:ByusingListeriamonocytogenes54002astheindicatorbacteria,thebacterialinhibitionzonediameterwasconsideredasanindicator,andthefermentationconditionsofbacteriocinproducedbyB.amyloliquefaciensJY-1wereoptimized.Theexperimentwasdesignedbyorthogonaldesignmethod,andth

5、ebestexperimentalgroupwas4groups:0.5%beefextract,1%solublestarch,33℃,250r/min.Underthiscondition,theinhibitionzonesizewas11.1mm.Keywords:bacteriocin;optimizationoffermentationcondition;orthogonaldesign.1.前言细菌素是一种细菌在代谢过程中通过核糖体的作用合成的一种具有抑制亲缘性菌种活性作用的多肽或前体多肽类物质，对相对近缘性

6、菌种呈现较窄的抑菌谱[1]该物质能抑制靶细胞中肽聚糖的生物合成，抑制与核糖体结合的蛋白质合成，或直接降解靶细胞DNA，实现其抑菌作用[2]。部分研究表明，分子基团的相互作用使细菌素和细胞的相互作用更容易进行，从而提高细菌素的抑菌效果[3]该机制成功地阐明了Nisin和美沙西汀的作用机理[4]。现代细菌素是可以用于肉类工业、奶制品加工业、酿酒与粮食加工等领域等的抑制菌种的生物制品[5]。可用于防治肉类等食品中有害菌群的生长，也可用于其他各类食品加工工业的生物菌种防治[6]。现代细菌素的运用还不是非常广泛硝酸盐被广泛应用于肉制

7、品中，以防止梭14菌的存在，使食物容易变质，但对人体健康非常有害，甚至危及生命。而细菌素则拥有高效，安全等特点，急需我们去运用[7]。最新的细菌素在食品中的应用是乳链菌肽，在美国，已经被法律列为可使用的食品添加剂[8]。而解淀粉芽孢杆菌是现代实验和科研检测用的较为成熟的一种实验菌种，故在生产发酵细菌素的研究中，可通过各项因素（碳源、氮源、生长因子、温度、水分、ph等）的各项改变产生的细菌素产量的不同，运用正交设计法来研究最为高产的生长条件，来起到提高细菌素产量的目的。抗菌肽是昆虫体内产生的一种抗菌碱性多肽[9]。该肽的分子

8、量k可以大致约为3000～8000，由30～70个氨基酸残基组成。这些活性肽大多具有较强的碱性、热稳定性和广谱抗菌性能。世界上第一个被发现的抗菌肽的是1980年由瑞典科学家G.BoMand等已注入大肠杆菌和大肠杆菌诱导产生抗菌肽PuPui蛹，称为抗菌肽。细菌中有4种:Bacitracin、S（短杆菌肽S