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《产9.9万吨14°啤酒工厂糖化车间过滤槽设计-发酵工程课程设计》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、发酵工程课程设计学院：环境与生物工程学院系别：生物工程学院姓名：冯佩全学号：14801056指导教师：杨立，龚乃超成绩：2017年1月1日发酵工程课程设计任务书姓名：冯佩全专业：生物工程班级：14生物本二设计题目：年产9.9万吨14°啤酒工厂糖化车间过滤槽设计生产基础数据产品规格：14°浅色生产天数：293天/年原料配比：麦芽：大米=7：3；原料利用率：98%麦芽水分：5%；大米水分：12%无水麦芽浸出率：80%；无水大米浸出率：90%啤酒损失(对热麦汁)：冷却损失4%；发酵损失1%过滤损失1.5%；灌装损失1.7%麦
2、芽清净及磨碎损失：0.3%总损失：8%糖化次数：生产旺季（153天）6次/天；生产淡季（140天）4次/天其它工艺指标参考设计指导书设计内容1、根据以上设计任务，查阅有关文献资料，搜集必要的技术资料、工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定及论证。2、工艺计算：全厂物料衡算、糖化车间热、冷、水与电量衡算。3、糖化车间设备选型计算4、主体设备的设计与计算设计要求1、根据以上设计内容，撰写设计说明书2、完成图纸2张：工艺流程图、总平面布置图摘要本设计为年产9.9万吨14°啤酒厂设计，糖化工段的工艺设计是
3、设计的重点。此次设计计算主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗计算和设备选型的计算以及重点设备过滤槽的计算。该啤酒厂设计的图纸主要包括糖化车间和发酵车间的流程，重点设备糊化锅装配图，以及糖化车间的平面图和立面图。啤酒的酿造采用70%的优质麦芽，30%的大米。设计中采用湿法粉碎，该工艺可以使麦芽皮壳充分吸水变软，粉碎时皮壳不易磨碎，胚乳带水碾磨，较均匀，糖化速度快，可提高过滤速度。对大米来说，粉碎的越细越好，越利于糊化。而湿法粉碎恰恰能更好的更细的粉碎。糖化采用二醪一次煮出糖化法，用此方法酿造啤酒，其颜色色泽淡黄，泡沫丰富持久
4、具有特殊味道。可以补救一些麦芽溶解不良的缺点，促进物料的溶解，使溶液彻底糊化，便于淀粉酶的作用，以提高浸出物收得率。关键词：啤酒厂；过滤槽；二醪一次煮出糖化法AbstractThedesignfortheannualproductioncapacityof99thousandtonsof14degreesbeerfactorydesign,processdesignisthekeyofthedesignofthesaccharification.Thecalculationofthedesignincludesmate
5、rialbalance,heatbalance,thecalculationofcoldconsumptionandequipmentselectionandthecalculationofkeyequipmentfiltertank.Thedesignofthebeerfactorymainlyincludesthesaccharificationworkshopandthefermentationprocess,thefocusoftheequipmentpastepotassemblydrawing,aswell
6、asthesaccharificationworkshopplanandelevation.Beerisbrewedusing70%ofhighqualitymalt,andabout30%ofrice.Thedesignusedinwetgrinding,thisprocesscanmakethemalthullfullofwaterbecomessoft,skinisnoteasytogrindcrushing,endospermwithShuiniangrinding,uniformsaccharifyingsp
7、eed,canimprovethefilteringspeed.Forrice,thefinerthebetter,themoreconducivetogelatinization.Andwetcrushingisjustbettercrushing.AtwomashDecoctionmashingmethodbyusingthismethodforbrewingbeersaccharification,thecolor,thecoloryellow,richfoamwithspecialtastelasting.Th
8、eutilitymodelcanbeusedtoremedythedisadvantagesofsomemaltdissolving,topromotethedissolutionofthematerial,tomakethesolutionthoroughlygelatinized,andtofacilitatetheactio
