《中西饮食营养比较》word版

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1、中西饮食营养比较一、西餐概述1、世界三大菜系之一。2、流派众多，各有特色。3、流行的观念：自然烹调法、素食、无明油等。4、西式快餐与慢餐。二、西方的饮食与营养特点（一）、就餐形式——分餐制1、减少交叉感染，降低病从口入的危险性。2、根据需要点菜，营养摄入能够针对不同个体。3、不足：服务麻烦，需要的工具设备多。中高级餐厅可以选择。（二）、原料选择1、以牛肉、鸡肉、鱼肉、奶制品（牛奶、奶酪、奶油、黄油等）为主，注重原料品质，选择原料精而严。（1）牛肉的营养特点牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长

2、肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6， 可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉含肉毒碱：牛肉的含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于蛋白质的合成、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐维生素B6共同作用，能增

3、强免疫系统。锌则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。牛肉中含丙氨酸：丙氨酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙氨酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。 （1）奶制品的营养特点2、原料选择以营养为主，以味

4、道为先，高档原料的选择尤其明显。3、在烹调中，使用的油脂以黄油、人造黄油、橄榄油为主。4、蔬菜常常制作成沙拉，以摄取全面的营养素。（三）烹饪技术1、调味以本味为主，味道较淡。2、牛肉、鸡蛋等原料特别讲究火候。有些是全生食：例如牡蛎。3、菜肴分开制作：主料、配料、少司分开制作，在盘子中再组合。1、使用各种烹调工具与设备，菜肴制作与营养标准容易统一。2、常用的烹调方法：（1）煮：意大利面条（2）烤：甜点、烤火鸡（3）油炸（吸油）：薯条（4）铁扒：牛肉三、中西膳食结构差异1、西方的膳食结构：第一类：以动物性食物为主的膳食结构（

5、1）欧美等发达国家，如美国、西欧、北欧等国家。（2）膳食构成以动物原料为主，属于营养过剩性膳食。（3）食物摄入特点：高热量、高脂肪、高蛋白质、低纤维。（4）心脏病、脑血管病、恶性肿瘤是西方人三大死亡原因，尤其是心脏病发病率明显高于发展中国家。第二类：地中海膳食结构（1）居住在地中海地区居民，如意大利、希腊等国家。（2）膳食富含植物性原料，如水果、蔬菜等。（3）食物加工程度底，新鲜度高。以当地、当季产的原料为主。（4）橄榄油是主要食用油脂。（5）脂肪中饱和脂肪比例比较低。（6）大部分成年有饮用葡萄酒的习惯。（7）有食用面食

6、的习惯。（8）饱和脂肪摄入量低，蔬菜、水果摄入量高，碳水化合物充足。（9）地中海成为世界三大疾病（心脑血管疾病、癌肿、老年痴呆症）发病率较低的地区。鲨1、中国——以植物性食物为住的膳食结构（1）膳食构成以植物原料为主，动物原料为辅。（2）基本满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量低。来自动物食物的铁、钙、维生素A摄入不足。（1）营养缺乏是主要问题，人体体质弱、健康不良，劳动生产率低。（2）膳食纤维充足，动物脂肪少，有利于冠心病和高血脂的预防。（3）2000多年前的总结：中国传统的“养助益充”饮食结构：“五谷为养，五果为助，五

7、畜为益，五菜为充”（4）传统中国饮食的营养不足：牛奶和奶制品的摄入不足。缺乏瘦肉等蛋白质。盐的用量过多。白酒用量过多。3、居民营养膳食与营养现状——肚子吃饱了身子吃差了我国首次发布居民营养膳食与营养状况变迁报告，以1989年至2002年的一系列营养、健康调查为基础，再经过3年的数据研究才最终公布。1）、膳食状况进入慢性疾病期美国学者Popkin提出了膳食和营养状况变迁的阶段，共三个阶段。分别是：（1）饥饿减少（2）慢性疾病（3）行为改变目前我国正处于膳食结构变迁的关键时期，即从第一阶段过渡到第二阶段，进入慢性疾病阶段。其

8、特点是脂肪、能量摄入增多，体力活动减少，其结果会增加膳食相关慢性病的发生。2）、膳食变迁发生四大改变（1）食物越来越荤：城市居民日常所吃的肉为人体所提供的能量比率，由1992年的15.2％增加到2002年的19.2％。近40年来，我国居民所吃的猪肉、牛肉、羊肉等动物性食物增加了10倍。(2)蔬菜越来越少：目前，市上水