游天目，意永存——天目旅游团餐宴

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1、毕业设计任务书筵席名称游天目，意永存——天目旅游团餐宴目的和要求目的：通过《宴会设计》课程的学习，结合本专业所学的各门专业课程的内容，并利用自己在饭店实习的机会，完成一套临安天目风味宴菜单的设计。要求：明确当前农家菜肴的发展以及存在的各个问题。找出相关的问题、寻找一些解决问题的具体方法来完善设计，改进设计的不足之处，达到一定的预期效果。主要任务一、通过课程学习、查阅资料、请教师傅、亲自动手制作等手段，收集与设计内容相关的信息，并解决以下几方面的问题：1、重点对“宴会主题说明”部分进行分析，字数在一千以上。2、写出宴会的整套菜单并进行每个菜点的

2、成本核算。结合实际对农家宴的整套的菜点安排做仔细的编排，要有创新之处。3、写明代表菜肴的原料、制作工艺、成品特点及营养分析，一定要配有清晰的照片。二、按时认真的完成开题报告和设计初稿。三、设计写作合格后准备相应的答辩。毕业设计主要阶段的起讫时间1、2011年2月底，根据学习中的体会，经及时交流沟通拟定设计的宴会主题。下发毕业设计的任务书。2、2011年3月中旬，上交开题报告。确定实习酒店的专业指导师傅，在查阅资料的基础上，积累菜肴并开始写作。3、2011年3月底，上交设计的初稿，并按照指导老师的意见进行修改。4、2011年4月上旬，对初稿进行

3、修改，在实习单位进行部分菜点的制作，完成二稿。5、2011年4月下旬，反复征求指导老师的修改意见，上交设计的终稿。6、2011年5月中旬，指导老师写出评语，并准备相关的论文答辩。7、2011年5月底，上交设计的电子稿，指导老师给出设计的综合成绩。第9页共10页主要参考资料华夏菜点精粹：浙菜风味/姚培军主编.华夏出版社，1997年12月饮食趣谈/陈诏著；上海古籍出版社，2003年8月《现代酒店经营管理学》张士泽，张序编著/2001年03月/广东旅游出版社《酒店管理（第2版）》郑向敏编著/2010年04月/清华大学出版社《认识商业》（美）尼科尔斯

4、；陈智凯，黄启瑞译/2009-10-1/世界图书出版公司指导教师签名：年月日专业教研室意见：签名：年月日学院意见：签名：年月日毕业设计开题报告专业烹饪班级学号姓名第9页共10页联系方式开题日期筵席名称游天目，意永存——天目旅游团餐宴指导老师及行业师傅姓名研究现状及存在问题临安山青水秀，风光迷人，是国家级生态示范区建设试点市，有“中国竹子之乡”、“中国山核桃之乡”、“中国民间艺术之乡”的美称。临安被誉为“森林中的城市”，境内有天目山和清凉峰两处国家级自然保护区，其中天目山还被列入联合国人与生物圈网络成员，还有青山湖省级森林公园、大明山省级风景名

5、胜区以及数十处名胜景点。山色、湖光、巨树、溶洞、峡谷、温泉等形成了临安独特的自然风光，每年接待游客100万余人次。本设计就是围绕旅游团餐进行的。通过市场调查，发现现在的旅游团餐存在以下问题：1、制作粗糙。传统的临安菜没有明确的刀工考究，基本以大锅饭大锅菜为主，其制作方法单一，失去了原料菜肴的艺术美。2、口味单一。以往的临安菜肴口味基本是以清淡为主，在然后就是红烧，口味单一，无法满足现顾客的需要。3、菜肴没有融入临安文化。菜就是简单的一个菜，缺少菜肴本身的内涵以及临安本土文化的推广。4、团餐与游客间没有互动，游客满意度不高。选题的目的和意义目的

6、：以临安天目风情宴为桥梁，抛砖引玉，唤起人们对临安的民间饮食文化的记忆跟追思，从而引起社会对临安菜肴的关注。意义：博大精深的临安烹饪源于代代相传的民间生活的积淀。但是目前为止，这些宝藏还未被有效地开发，发挥其应有的价值，有关这方面的文章，宴席少之又少。在遗憾和惋惜的同时，也使我产生了要把临安民间这种宝贵的财富挖掘出来并用文字和宴席的形式表达出来，将临安菜肴继承和发展下去，以无愧于滋养我成长的临安。实施进程1、2011年2月，根据学习中的体会，经及时交流沟通拟定设计的宴会主题。2、2011年3月，上交开题报告。确定实习酒店的专业指导师傅，在查阅

7、资料的基础上，积累材料并开始写作。3、2011年3月底，上交设计初稿，并按照知道老师的意见进行修改。第9页共10页4、2011年4月，对初稿进行修改，在实习单位进行部分菜点的制作，完成二稿。5、2011年4月底前，反复征求指导老师的修改意见，上交设计的终稿。6、2011年5月初，指导老师写出评语，并准备相关的论文答辩。设计提纲一、主题说明1、宴席主题构思2、宴席开发过程说明3、宴席特色创新之处4、宴席菜点格局5、宴席就餐对象分析6、宴席服务形式和要求7、宴席现状和存在的问题8、宴席的推广运用价值二、宴会菜单以表格形式介绍冷菜、热菜、点心以及水

8、果的菜肴名称、比重和价格。三、主要菜点的介绍精选不少于6菜肴进行介绍。内容包括：1、原料组成2、菜肴图片3、制作工艺4、成品特点5、营养分析设计的创新点我所设计的临