园艺产品贮藏运销学 (3)

园艺产品贮藏运销学 (3)

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1、第三章 园艺产品采后生理过程[教学目标]1、掌握园艺产品采后生理的有关概念和各个过程的特点2、了解园艺产品采后生理的基本理论3、理解园艺产品采后生理变化的相关过程及影响因素2001.101第一节 呼吸作用一、呼吸作用的概念呼吸作用(respiration),是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解,并释放出能量的过程。呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环节,它不仅提供采后组织生命活动所需的能量,而且是采后各种有机物相互转化的中枢。21、有氧呼吸(aerobicrespiration)是指生活细胞在O2的参与下,把

2、某些有机物彻底氧化分解,形成CO2和H20,同时释放出能量的过程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。以葡萄糖作为呼吸底物为例,有氧呼吸可以简单表示为:C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+674kcal32、无氧呼吸(anaerobicrespiration)一般指在无氧条件下,生活细胞的降解为不彻底的氧化产物,同时释放出能量的过程。无氧呼吸可以产生酒精,也可产生乳酸。以葡萄糖作为呼吸底物为例,其反应为:C6H12O6→2C2H5OH+2C02十21kcalC6H12O6→2CH3CHOHCOOH+19kcal

3、4有氧呼吸567电子传递链示意图83、呼吸强度与呼吸系数呼吸强度(respirationrate),是用来衡量呼吸作用强弱的一个指标,又称呼吸速率,以单位数量植物组织、单位时间的02消耗量或C02释放量表示。呼吸作用过程中释放出的CO2与消耗的02在容量上的比值,即C02/02,称为呼吸商(RQ)。9104、呼吸温度系数、呼吸热呼吸温度系数(Q10),指当环境温度提高l0℃时,采后园艺产品反应所加速的呼吸强度,以Q10表示。不同的种类、品种,Q10的差异较大,同一产品,在不同的温度范围内Q10也有变化,通常是在较低的

4、温度范围内的值大于较高温度范围内的Q10采后园艺产品进行呼吸作用的过程中,消耗呼吸底物,一部分用于合成能量供组织生命活动所用,另一部分则以热量的形式释放出来,这一部分的热量称为呼吸热(respirationheat)。1112二、呼吸漂移和呼吸高峰根据采后呼吸强度的变化曲线,呼吸作用又可以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种类型。呼吸跃变型(respirationclimacteric),其特征是在园艺产品采后初期,其呼吸强度渐趋下降,而后迅速上升,并出现高峰,随后迅速下降。通常达到呼吸跃变高峰时园艺产品的鲜食品质最佳,

5、呼吸高峰过后,食用品质迅速下降。这类产品呼吸跃变过程伴随有乙烯跃变的出现。1314呼吸跃变型果实包括:苹果、梨、香蕉、猕猴桃、杏、李、桃、柿、鳄梨、荔枝、番木瓜、无花果、芒果呼吸跃变型蔬菜有:番茄、甜瓜、西瓜等。呼吸跃变型花卉有:香石竹、满天星、香豌豆、月季、唐菖蒲、风铃草、金鱼草、蝴蝶兰、紫罗兰等。15非呼吸跃变(non-respirationclimactericfruit)采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化平缓,不形成呼吸高峰,这类园艺产品称为非呼吸跃变型园艺产品。非呼吸跃变型果实包括:柠檬、柑橘、菠萝、草莓

6、、葡萄等。非呼吸跃变型蔬菜有:黄瓜、甜椒等。非呼吸跃变型花卉有:菊花、石刁柏、千日红等。16171819三、影响呼吸强度的因素控制采后园艺产品的呼吸强度,是延长贮藏期和货架期的有效途径。影响呼吸强度的因素很多,概括起来主要有:201、种类和品种不同种类和品种园艺产品的呼吸强度相差很大,这是由遗传特性所决定的。一般来说,热带、亚热带果实的呼吸强度比温带果实的呼吸强度大,高温季节采收的产品比低温季节采收的大。就种类而言,浆果的呼吸强度较大,柑橘类和仁果类果实的较小;蔬菜中叶菜类呼吸强度最大果菜类次之,根菜类最小。在花卉上

7、,月季、香石竹、菊花的呼吸强度从大到小,而表现出的贮藏寿命则依次增大。212、发育阶段与成熟度一般而言,生长发育过程的植物组织、器官的生理活动很旺盛,呼吸代谢也很强。因此,不同发育阶段的果实、蔬菜和花卉的呼吸强度差异很大。如生长期采收的叶菜类蔬菜,此时营养生长旺盛,各种生理代谢非常活跃,呼吸强度也很大。不同采收成熟度的瓜果,呼吸强度也有较大差异。以嫩果供食的瓜果,其呼吸强度也大,而成熟瓜果的呼吸强度较小。223、温度与所有的生物活动过程一样,采后园艺产品贮藏环境的温度会影响其呼吸强度。在一定的温度范围内,呼吸强度与温

8、度呈正相关关系。适宜的低温,可以显著降低产品的呼吸强度,并推迟呼吸跃变型园艺产品的呼吸跃变高峰的出现,甚至不表现呼吸跃变。234、湿度湿度对呼吸的影响,就目前来看还缺乏系统深入的研究,但这种影响在许多贮藏实例中确有反映。245、环境气体成分环境02和CO2的浓度变化,对呼吸作用有直接的影响。在不干扰组织正常呼吸代谢的前提下,适当降低环境氧气浓度

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