糖化培训课件

《糖化培训课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第一章：总则第一节、糖化设备相关友情提示1、操作人员进入各锅、槽内进行清洗或检修时必须保证：1）除锅、槽内照明灯外必须切断其它电源，且在总开关处挂如“锅内有人，不准动用”的警告牌；最好有专人守候在电源开关处，以防误通电源；矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。2）关闭各设备蒸汽供管上的手动载止阀。2、所有锅、槽内照明灯（含麦汁检测台）和进入锅、槽内清洗或检修时使用的工作行灯的工作电压一律采用DC24V—DC36V。聞創沟燴鐺險爱氇谴净。3、糖化六器设备进行CIP清洗时，不得打开六器的人孔门进行观察。4、糖化六器设备控制系统与原料粉碎控制系统、发酵控制系统的通讯应畅通和有效、且合理互锁；不仅如此，当需进行跨工

2、序（原料粉碎至糖化、糖化至发酵）操作时，还需进行人为沟通和人工确认。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。5、在糖化二楼或二层操作面进行设备、房屋维修和改造时，务必对设备锅盖和保温围板、排汽筒进行有效保护，以防损坏。酽锕极額閉镇桧猪訣锥。6、设备使用厂家需对糖化六器设备进行技术改造时，最好先与我公司联系，共同制定安全、有效、合理的改造方案。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。第二节、设备锅盖及保温围板的保养1、保养方法：1）应采用洁净的水进行表面处理。2）要使用干净、柔软的棉布或棉拖把进行锅盖表面的清洗。3）具体步骤：用清水将棉布或拖把沾湿，沾湿后的棉布或拖把含水不得太多（以防止水流在锅盖及围板上留下水花印），然后轻轻的

3、擦洗罐盖，擦洗时一定要上下有秩序地、均匀地擦；每一生产班次至少清浩一次。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。2、保养时应注意：1）清洗锅盖及保温围板表面时必须小心、注意，不能发生表面划伤现象。2）保养清洗用的棉布或棉拖需专用（不得用作拖地使用），棉布或拖把不能含有砂粒及其他脏物，避免发生表面划伤现象。厦礴恳蹒骈時盡继價骚。3）应避免使用含氧化剂、强腐蚀剂、研磨剂等洗涤液进行清洗，不得使用钢丝球、研磨工具等进行表面处理。3、污垢处理建议：1）锅盖表面的油脂、油、润滑油等污染，要用柔软的布擦干净，再用中性洗涤剂或专用洗涤剂清洗，洗涤后要用清水冲洗干净，并用干爽的棉布擦干净。茕桢广鳓鯡选块网羈泪。2）不锈钢表面

4、如有漂白剂、各种酸附着时，应立即用水冲洗，再用氨溶液或中性碳酸苏打水溶液浸洗，然后用中性洗涤剂或温水洗涤，并用干爽的棉布擦干净。鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴。3）污垢处理有疑议时，可咨询相关专业清洗公司，或请相关专业清洗公司进行清洗。第三节、糖化系统设备运行前检查（供应工程）1）蒸汽供给：蒸汽减压阀组是否完好、可靠安全；冷凝水回收设备是否完好、可靠安全；蒸汽减压阀组前后蒸汽压力是否正常。籟丛妈羥为贍偾蛏练淨。2）压缩空气供给：仪表用气（各子站柜）、出糟用气压力是否正常。3）水系统供给：酿造水的供给、酿造水罐中水位能否满足投料工艺要求；热水罐中水位、温度能否满足投料工艺要求；热能储罐中水位、温度能否满

5、足正常运行要求。預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴。4）CIP系统供给：CIP罐中水位、温度、浓度能否满足投料工艺要求；5）配电供给：动力配电系统、自动控制系统设施是否完好、可靠安全。6）相关通迅：糖化六器设备控制系统与原料粉碎控制系统、发酵控制系统的通讯应畅通和有效。第二章设备简介及作用第一节糊化,糖化设备糖化过程通常需要两个容器，即糊化锅和糖化锅，二者的型式、结构很类似。1.糊化锅1.1糊化锅主要用于加热煮沸大米、玉米、淀粉等辅料以及部分麦芽醪液，使淀粉进行糊化和液化;糖化锅主要用于麦芽淀粉、蛋白质的分解，糖化醪液与已糊化的辅料醪在此混合，使醪液维持在一定的温度，进行淀粉糖化。渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦。1

6、.2糊化锅中的重要因素是：●轻微搅动填充二氧化碳将空气吸入量减至最少。●均匀加热并相应搅拌从而避免粘锅，可以达到热交换的目的。●把握时间以达到完全糊化。●加入酶制剂以达到液化。●去除不需要的挥发物。1．3糊化锅介绍：（见图纸）2.糖化锅2．1原料进行糖化操作时，麦芽粉同温水充分混合，谷物微粒液化、膨胀，在适宜的PH和温度下，各种酶开始作用于大分子物质，淀粉颗粒分解为糊精及可发酵性低分子糖，蛋白质分解为多肽及氨基酸，这些水溶性物质形成糖化浸出物。对泡沫有利的蛋白质应在糖化操作过程中尽量保护并提高。铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡。2．2糖化总原则：●提供酶活力最佳的PH值。●适宜的时间/温度曲线使麦汁中糖

7、类、蛋白质达到最佳组成。●轻度搅拌以尽可能减少空气混入。●均匀加热，以避免粘锅和麦芽酶失去活性。●下料时避免醪液四溅和氧化。2．3糖化锅介绍：（见图纸）3.搅拌装置结构及原理3.1糊化锅和糖化锅具备搅拌功能。其中搅拌器尺寸的设计非常重要，它的转速必须与锅体直径相适应，而且线速度不得超过3m／s，否则会对醪液产生剪切力，使醪液内容物发生改变。擁締凤袜备訊顎轮烂蔷。对醪液搅拌装置的基本要求是：能使进行物料混合的固