积极应对超市未来隐忧

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1、积极应对超市隐忧日前，武商量贩将一个8000平方米的超市开进咸宁，揭开了春节以后第一轮“超市开店潮”。业内人士指出，在今年新一轮超市扩张中，单店平均绩效低、毛利低已成为超市业无形的达摩克利斯之剑，如何在高速扩张中克制低绩低效，已成为商家不容忽视的问题。  今年，连锁超市扩张进入“快车道”，武商量贩、中商平价均有10家以上的开店计划，中百仓储在19家店遍布江城后，仍保持强劲的扩张势头，加上家乐福、易初莲花、普尔斯玛特等外资超市，发生在武汉及周边地区的超市“圈地运动”进入白热化阶段。    业内人士坦承，扩张中的本土超市面临着单店平均绩效低、毛利低、纯利低的困境。据透露，做得较好的本土连锁

2、企业，也只能获得平均10％左右的毛利（家乐福平均毛利20％），其中纯利只有2点。据估算，武汉超市单店平均绩效只有1.5万元／平方米年，是上海3万元／平方米年的一半。在上海，一些连锁企业开到一定规模，会对绩效低的超市“关门处置”，武汉目前尚无一例关店事件。商家称，因为“规模”仍是生存发展的第一要素。如何在高速扩张中应对低毛利产出的现状？低成本扩张是目前本土超市运用较好的“法宝”。从去年开始，本土超市开始大规模开发市郊和二、三级市场，据透露，同样大小的卖场，成本比武汉市内低一半。同时，一些超市纷纷使用以租代建的模式开店，也能达到降低成本的目的。据介绍，武商量贩目前绝大部分新建连锁店采用租赁

3、形式。    一外资超市老总日前感叹，开在闹市的高档门店看起来人气很旺，平均客单价却只有30元。据透露，一入汉不久的台资超市已亏损300万，本土专业人士指出，究其原因，就是外来者的高投入对武汉低产出的水土不服。目前中国消费者协会公布的调查结果显示，散装食品隐忧多。散装食品无遮盖、敞卖现象突出。散装食品是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》中明确规定：“销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。暗访发现，上述超市的只有少部分散装熟食品有玻璃遮盖，不被顾客直接触摸。问题主要表现在：    1

4、、大部分散装熟食品遮盖不全，或虽有遮盖但由于是顾客直接挑选。没有达到遮盖防污染的目的，如某超市的板鸭、熏鸡等熟食品、某超市的糕点等。    2、不用清洗就直接加工的散装食品，普遍都没有遮盖，顾客甚至能够直接用手挑选。某超市销售的元宵和水饺，由于无遮盖和禁止触摸的警示，暗访人员发现顾客可以直接用手挑选，而现场无人阻止。    3、某超市销售的大杏仁、锅巴、香蕉干等食品，直接裸露摆放，极易受到灰尘、飞沫等二次污染。    二、无标识或标识不全现象十分突出。《散装食品卫生管理规范》明确要求散装食品必须在醒目位置标注食品名称。配料表、生产者、地址、生产日期、保质期。保存条件、食用方法等。突出问

5、题是标识不全或含糊不清，有的除了食品名称和价格外，竟无任何标识，销售人员只在口头上作介绍。使人难以相信。如某超市的腌卤、凉拌菜，未标注生产日期。保质期等，仅凭销售人员口头保证“绝对是今天生产的”。还有一个现象是普遍未标注“生产者”和“地址”，在价格标签“产地”栏，只标注如“美国”域“广州”等文字，另外标签上通常只有零售价格、商品名称等寥寥数字，没有明确的“身份证”表明它的生产日期、生产厂家。售卖的到底是新货还是陈货，顾客不得而知。不少散装食品，商场进行了分装，但分装袋上并没有标注出现定的生产者、配料表等内容。　　检查和调查结果发现，散装食品在各地超市中均占有相当规模，但在经营中都不同程

6、度地存在卫生质量不安全、管理不规范、措施不完善等问题，经归纳主要有以下几方面：-售货员穿戴不规范现象突出。超市中多数售货员都穿着制服、戴着口罩，但大多数都没有戴手套，而是直接用手在为顾客挑选、包装，不符合安全、健康要求和卫生管理规范。　　中国消费者协会提醒广大消费者提高自我保护意识，在购买散装食品时要仔细查看有无标示厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表、保存条件、食用方法；留意在销售散装食品时有无防尘遮盖设施和禁止触摸的标志；注意销售人员是否按规定统一配戴口罩、手套和帽子。随着生活节奏的加快，饺子、汤圆、包子、粽子等速冻食品成为越来越多家庭冰箱中的一员。一位业内人士近日向记者“揭露”说

7、，目前岛城一些大超市散装速冻食品存在“二次污染”、“无保质期”、“馅料以次充好”等问题。记者近日调查走访发现，市区几家大超市，散装速冻食品卫生果然令人担忧。　　业内人士揭底：散装食品问题多　　有速冻食品行业经历的刘先生向记者透露，目前散装速冻食品最严重的问题就是二次污染。他说，在超市散装食品售货柜内，一定时间后，粉尘、皮屑、人的唾液等污染大大超标。　　其次是馅料质量差。散装水饺售价比盒装货低至五六元甚至十多元，凭的就是馅料的不同，有的用一些劣质