蔬菜 调料,词典

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1、烹调原料     烹调原料知识是烹饪专业的一门基础学科，西餐的原料知识对于西餐烹调来讲也同样如此。通过对烹调原料知识的介绍和学习，使其了解和认识西餐烹饪原料的外观、结构及其产地、供应季节等方面知识，从而掌握对西餐烹调原料的选择、鉴定和保管。 水产品——includes比目鱼（Flatfish）鲑鱼（Salmon）金枪鱼（Tuna）鯷鱼（Anchovy）鳕鱼（Cod）、沙丁鱼（Sardine）鲱鱼（Herring）真鲷Redporgy）海鲈（Seabass）虹鳟鱼（Trout）鳜鱼Mandarin） 鲈鱼（Perch/SeaPerch） 鱼子和鱼子酱（Caviar）龙虾（Lobste

2、r）对虾（Prawn）、小龙虾（Crayfish）螃蟹（Crab）牡蛎（Oyster）、扇贝(Scallop)、贻贝（Mussel）、蜗牛（Snail）、蛤蜊clam、鲍鱼abalone 、海螺conch、赤贝bloodyclam、缢蛏razorclam、文蛤Clam、北极贝surfclam、象拔蚌geoduckclam、毛蚶HairyClam、墨鱼cuttlefish章鱼octopus 鱿鱼squid/calamari　　家禽肉——includes鸡（Chicken）火鸡（Turkey）鹅（Goose）鸭（Duck）鸽子（Pigeon）山鸡（Pheasant）珍珠鸡（Guinea

3、fowl）鹌鹑（Squid）家畜肉——includes　牛肉（Beef）、小牛肉（Veal）、羊肉/羔羊肉（Mutton/lamb）、猪肉（Pork）蔬菜——includes     甘蓝、生菜、菠菜、西洋菜、菊苣、芹菜、    洋香菜、白萝卜、胡萝卜、辣根、美洲防风    紫菜头、樱桃萝卜、波罗门参、牛蒡     芦笋、洋葱/冬葱、青蒜／大葱、土豆、    球茎甘蓝/球茎茴香  番茄、茄子、甜椒）    豌豆、花椰菜/西兰花、朝鮮薊、    白蘑菇、香菇、羊肚菌、黑菌、猴头菇    松茸、金针菇、杏鲍菇乳制品——includes牛奶（Milk）、奶油（Cream）黄油（Butte

4、r）、奶酪（Cheese）水果/干果——includes　  柠檬/青柠檬（Lemon/Lime）、香蕉（Banana）    菠萝（Pineapple）/荔枝（Litchi）、橙子（Orange）    猕猴桃（Chinesegooseberry、橄榄（Olive）    鳄梨（Avocados）、芒果（Mango）    洋桃（starfruit）/番木瓜（papaya）、    草莓、锥栗（Hazelnut）、腰果（Cashew）    核桃/胡桃（Walnut）、巴旦杏仁（Jordanalmond）    开心果（pistachionut）意大利面条——includes　 

5、 棍状意大利面条（StrandPastaNoodles）    片状意大利面条（RibbonPastaNoodles）    管状意大利面条（TubularPasta）    花饰意大利面条（ShapedPasta）    填馅意大利面条（StuffedPasta）    意大利汤面（SoupPasta）肉制品——  includes       培根（Bacon）、火腿（Ham）    香肠（sausage）　常用香料——includes  　　香叶、胡椒、肉豆蔻、丁香、桂皮、    百里香、迷迭香、鼠尾草、罗勒、牛膝草、      阿里根奴、藏红花、他里根香草、莳萝、    水

6、瓜柳、多香果、红椒粉、细叶香芹（法香）     香葱、洋香菜、香兰草、干制香料、    辣酱油（Worcestershire）、    蕃茄酱和蕃茄沙司（TomatoPaste/TomatoSauce/Ketchup）、 辛料　多香果砂仁欧洲茴香香花菜阿魏月桂叶罗勒剌山柑葛缕子白豆蔻旱芹洋甘草　细叶芹　白芷　辣椒　薤细香葱肉桂　香橼叶　丁香丁柯　可乐果　洋葱　芫荽　姜黄　荜澄茄　孜然芹　麻绞叶　莳萝　干姜　生姜　土木香　小茴香　葫芦巴　芹菜萝卜　葱　大蒜　蛇麻花　辣根　小豆蔻　箬叶　蜂斗菜　三叶芹　刺柏　沙姜　草豆蔻　辣蓼　香茅　薄荷    醋（Vinegar）咖喱粉（CurryP

7、owder）    芥末（Mustard）  常用烹调酒类——includes     白兰地（Brandy）、  威士忌（Whisky）    金酒（Gin）、    朗姆酒（Rum）、   葡萄酒（Wine）   香槟酒（Champagne）   苦艾酒（Vermouth）、   雪利酒（Sherry）   玛德拉酒（Madeira）、  波尔图酒（PortWine）   利口酒（Liqueur）萝卜芜菁(turnip)  芜菁又叫做蔓菁、圆根、盘菜等。是能形成肉