五味子开题报告

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1、实习（设计）项目五味子固体饮料的研制指导教师颜廷才讲师参与指导教师实习类型毕业实习□教学实习□课程实习□生产实习□其他√目的与要求：结合指导教师的科研工作和学生选择的专业方向，在教师的指导下选择科研题目和主要研究内容，由学生独立进行文献检索，在教师的指导下完成科研方案的设计，并在实验室进行部分科研工作，总结实验结果，撰写科研实践报告。着重培养学生的科研实践能力，为学生顺利完成本科毕业论文打下良好的基础。实习内容：（实习期间各阶段基本内容）1.在教师的指导下选择科研题目和主要研究内容2.针对科研题目和主要研究内容查阅相关文献3.设计科研方案4.开展部分科研工作5.撰写实习日记、实习报告和实习总

2、结实习日记日期实习内容08.11.0308.11.0408.11.0508.11.0608.11.07今天我拿到了毕业论文的题目—五味子固体饮料的研制。这个课题听起来不难，但研究范围却很广。五味子既为中药中的上品，又为第三代新兴果品，含有丰富的营养成分和药理活性成分，具有极高的药用和营养价值，是一种新型的“药食同源”功能性保健食品，其果实在国际上已成为一种新兴食品工业的重要原料。我国历代名医在用五味子治疗各种疾病中积累了丰富的经验，发现它具有敛肺、滋肾、生津、敛汗、涩精等功用。但由于大多数生产者和消费者对其药理、药性及保健功能知之甚少，使其开发利用受到限制，对于五味子饮料的开发国内更是尚未见

3、报道，因此研制一个受大家欢迎的产品，看来得需要下一点真功夫了。今天我到图书馆搜集资料，翻阅了很多书籍，我发现图书馆里资料很全，但想找到相关内容也真不是件简单的事情，关于五味子方面的书籍不是很多，五味子产品更是未见报道，找了一上午才找到一部分，异常珍贵，赶紧将其记录下来，为明天的实验作准备。我翻阅了以前学过的《软饮料》一书，里面有固体饮料制作方面的相关知识，固体饮料，已有多年的历史，由于固体饮料容易保存，携带方便，即冲即饮，而倍受消费者的亲睐。规划了一下整体的实验方案，及操作步骤，准备正式实验。经过昨天精心的设计，我决定从今天起做实验里的第一步—榨汁，实验室的五味子果实都属于干果，由于水分含量

4、较低，不宜直接压榨取汁，为使五味子中有效成份更能充分溶于溶液中,在提取温度及时间的选择方面,做了大量试验，结果发现浸提液温度保持100℃,当浸提几小时后,其产品风味迅速变劣,有烂山植味。浸提液温度保持加20一40℃不变,当浸提12小时后,溶液中有效成份含量过低,浓度欠佳,风味过淡。浸提液温度由100一20℃时,浸提13小时后,不仅有效成份浸出量多,且产品风味保持最佳不变,故此工艺最佳。最终得出结论提取温度过高,时间过长,可影响产品风味若提取温度过低,浸提液中有效成份含量过低。故采用高低温变换式浸提法为宜。然后将浸泡后的果肉通过打浆机打浆，将所得液体用纱布粗滤，并记录出汁情况及测定固形物含量。

5、出汁率的多少及好坏，直接影响到后期饮料的配比及口感，此步至关重要，丝毫不敢怠慢。今天要做的是配方的研制，按照实验设计课上学到的，我设计了几个不同的正交实验，评价指标主要为感官评分，我特意找了几个同学和实验室的几个学长做了打分员，为各个组别进行打分，满分为100分，主要对样品的色香味进行评分，通过一系列的打分评比，最后选定了平均分为91分的3号产品，其色香味水平均为最高，其中五味子干果与水的配比为1：4、柠檬酸0.18g、苹果酸0.54g、pro糖0.06g为最佳水平。对于固体饮料生产，目前比较常用的有两种，第一种是比较原始的挤压造粒，第二种是喷雾干燥法，这种方法比较先进，产品的品质也更好，因

6、而运用的页最广泛，08.11.08由于实验室配有喷雾干燥机，因此选用喷雾干燥法，在干燥前，我阅读了相关操作要点及其主意事项，发现喷雾干燥对果胶含量比较高的产品，效果不好，果胶含量越高，会阻碍水分子进入固体小颗粒内部，五味子的果胶含量比较丰富，减少其含量又成了关键一步，经过几次实验，果胶酶控制在2%最为合理，果胶处理的最完全。将处理完的果汁放入真空干燥机中进行干燥，将得到的固体颗粒及时装入事前准备好的包装袋中，并进行封口。今天主要对得到的产品进行感官和理化指标测定，做成的五味子固体饮料为淡红色均匀颗粒，速溶效果较好，冲水后，具有五味子鲜果香气，甜酸比适当，协调柔和，主要感观指标及理化指标如下：

7、项目指标色泽：淡红宝石色,半透明滋味及气味：具有五味子特有的滋味及气味、淡雅清爽、无异味组织状态：颗粒粗细均匀、干燥、流动性好杂质：无肉眼可见的外来杂质表一.五味子固体饮料感观指标水分：≤2.5%总糖度:≤12%-13%总酸度:≤0.3-0.6%颗粒度：≥85%挥发酸:≤0.1%溶解时间:≤60s铝:≤0.3mg/kg砷:≤0.2mg/kg表二.五味子固体饮料感理化指标实习报告：五味子固体饮料研制1．选题依据