【精品】彩兰论文

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1、凝固型黑布林酸奶的研制陈彩兰指导老师:黄君红副教授湛江师范学院生命科学与技术学院，广东淇江524048摘要：本文对凝固型黑布林酸奶的加工工艺和最佳配方进行了研究；检测其乳酸菌数及总蛋白质，总氨基酸，维生素C等营养成分的含量。结果表明在牛奶中加入6%混合发酵剂、8%蔗糖和10%黑布林果汁，，研制的黑布林酸奶，风味独特，营养丰富。关键词：黑如林酸奶；乳酸菌；研制StudyoncoagulationBlackBreenefruityogurtChenCailanDcparmcntofZhanjiangNormalU

2、niversity.Zhjiang.524048ChinaAbstract:ThisarticletocoagulatedtheblackBreeneyogurtprocessingcraftandthebestformulahasconductedtheresearch；Examinesitslactobacillusnumberandthetotalprotein,totalaminoacid,nutrientcontentandsoonVitaminCcontent.Theresultindicates

3、inthemilkjoins6%mixhametz,8%sucroseand10%blackclothwood'sfruitjuice,thedevelopmentblackBreeneyogurt,theflavorisunique,thenutritionisrich.Keywirds:blackBreeneyogurt;lacticacidbactcria;producc酸奶是采用鲜奶为主要原料，经严格消毒后接入乳酸菌发酵制作而成。酸奶在发酵过程中产生乳酸等有机酸，使消化道能够形成抑制致病菌和腐败菌增殖

4、的环境，促进消化。与牛奶相比，酸奶屮的碳水化合物、蛋白质、钙更易于吸收。同时，乳酸菌能维持人体正常菌群，调节人体生理机能和增强免疫力，具有减肥、美容功效，对胃病、癌症、便秘、糖尿病、肝病也有一定疗效⑴“黑布林”是种美国产的黑李子，9月上旬成熟，英文名字是"blackplum",属于李子的一种.其口感：香、甜、肉鲜软，新鲜浆果类的水果吃起来会感觉非常爽口。黑布林营养丰富，其屮含有大量的糖、维生素、果酸、氨基酸等营养成分，保健功能十分突出，具有生津利尿、清肝养肝、解淤毒、清湿热等作用⑵。黑布林皮屮含有大量的花青索

5、，而花青素是一种安全的天然食用色索，也是一种强有力的抗氧化剂，还能促进人体生成胶原物质，具有延缓衰老、抵抗肿瘤等重要生理功能。将黑布林果汁加到酸奶发酵成的黑布林酸奶集黑布林和酸奶的营养为一体，能提高其营养价值。1材料与方法1.1材料与设备1.1.1原料国产黑布林、雀巢全脂奶粉、市售优质蔗糖1.1.2菌种信和超市购买杯装光明乳酸奶,内含保加利亚乳杆菌｛Lactobacillusbulgaricus）>嗜热链球菌（Streptococcus加”⑷/川府）、嗜酸乳木十菌（Lactobcicilhsacidophil

6、us）、双歧杆菌（Bifidobacteria）。1.1.3培养基LAB半固体培养基：牛肉浸膏10g,酵母膏10g,±温l.OmL,CaC0310g,KH2P042.Og,琼脂4.Og,蒸馆水950mL,pH6.6。1.1.4仪器洁净工作台（上海树立仪器仪表有限公司）；电子天平（SHTMADZVCOPORATTONJAPAN）；架盘药物天平（北京医用天平厂）；电冰箱（广东科龙电器股份有限公司）；生化培养箱（上海博迅实业有限公司）；电热手提压力蒸汽消毒器（上海医用核子仪器厂）；控温磁力搅拌器（江苏省余姚市第二热

7、T仪表厂）；仪表恒温水浴锅（上海树立仪表有限公司）；UV-2600型紫外可见光分光光度计（尤尼柯上海仪器公司）。1.2实验方法1.2.1工艺流程⑶全脂奶粉，蔗糖一加入蒸憾水屮溶解一均质〜过滤一罐装一灭菌（90°ClOmin）-冷却（40—45°C）一接种一灌装一加入黑布林果汁一发酵培养（42°C）冷却f后熟f成品t过滤t黑布林一洗涤一去皮一切块->打汁1.2.2黑布林果汁的制取将新鲜黑布林用清水冲洗干净，削皮，切成小块，然后将切成小块的黑布林放入已清洗干净的打浆机中捣碎，经充分搅拌后用4层纱布过滤，取滤液。为

8、了保证果汁没有杂质，再用8层纱布过滤一次，滤液即为黑布林果汁。为了减少黑布林果汁营养成分的流失⑷，保证酸奶的质量，果汁要现榨现用。1.2.3全脂乳的选择与配制选择奶粉要对其进行检验、净化、标准化处理，要选择质量上乘的合格奶粉,否则会影响产品质量和凝乳效呆。配料时，将10%奶粉加入一定量的水制成述原奶，接着加入一定量的口砂糖搅拌均匀，并借助磁力搅拌器使溶液混合均匀，最后经八层纱布过滤两次，去除多余的脂