首届文昌鸡烹饪大赛实施办法

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1、附件1首届文昌鸡烹饪大赛实施办法一.指导思想开拓文昌鸡产业更大市场，展示文昌美食，丰富海南饮食文化,促进文昌市餐饮业的健康发展。以“传承、创新、实用、发展”为主旨，弘扬海南健康美味餐饮。二.参赛对象凡在我省酒家、酒店、宾馆、餐厅、菜馆、食店及机关、学校、团体、厂家中从业的厨师、烹饪专业学生及用文昌鸡制作菜肴或研究文昌鸡菜肴者和餐饮企业，均可申请报名参加比赛。三.报名地点1、文昌市商务局，地址：文昌市委办公楼主楼五层，电话/传真：63330458/63330241,联系人：韩涛手机：13976567559;2、海南省烹饪协会，地址：海南省海口市海府路6号

2、6楼608室，电话/传真：65371654,联系人：唐人志手机：13086000508.邢涛手机：13907539186。四、报名办法在职厨师和烹饪专业的学生可由企事业单位或所在学校推荐报名，亦可个人自愿报名；社会青年由乡镇推荐或直接向各报名点报名（填写“报名表"、“参赛作品登记表”）。五、参赛费免费报名，选手食宿自理。六、比赛办法1、热菜：选手在40分钟内按10人量用文昌鸡制作2道主料、制法、口味不同的菜品，另用尝碟盛2人量成品供评委品尝。2、文昌鸡饭（含整鸡作品）：选手在120分钟内用文昌鸡制作一款整鸡菜肴和文昌鸡饭。送评时半只保留原形，半只斩件。

3、3、食品雕刻：选手在180分钟内制作1个食品雕刻作品，所用原料不限，带毛料进场，现场雕刻成形，不准使用铁丝作连接支架。4、宴席赛：每席规定用文昌鸡制作热莱（含汤羹类）8道，围碟6款，地方主（小）食2道，组成16款（菜肴、主食可提前制作完成,在比赛当天下午3点钟前布展完毕，所有器皿、用具自备）。菜肴及主（小）食备尝碟供评委品尝。七、赛前准备1、抽签：采取按选手分项目比赛办法，由组委会办公室统一安排选手比赛场次。组委会办公室根据报名情况，把参赛日期和场次提前通知选手。2、赛场提供物品：餐用具：炒勺、炒锅、锅、笼、漏勺、油盆、墩子（砧板）、调料盒、筷子、打蛋

4、器、烤箱、烤盘、压面机。调配料：酱油、醋、料酒、精盐、味精、淀粉、胡椒粉、高筋面粉、低筋面粉、食用液体油、白糖。以上提供的各类物品及特殊调料和高汤允许自带。八、比赛程序1、检录：选手按规定的场次时间持比赛单，带齐自备物料（自带餐具应无店微、店名标志），到赛场检录处报到，领取参赛证及序号，持参赛证进入赛场。2、赛场：选手进入赛场对号定位，认定所需用品、用具，接受评委验料。评委宣布比赛开始，选手即可开始进行操作。选手制作完菜点，即把菜点交场地服务员送审。选手清理现场后即行退场。选手自带参赛用器皿当天展示结束后到接待联络组取回（注：所有比赛使用的器皿不得带有

5、任何标识、标志）。3、送评：菜点制作结束后选手将菜品卡交赛场服务员送给评判组，评委评分完毕，将评分表送交记分员登记。4、宴席赛只设现场评分。九、赛场规则1、不准迟到早退。2、现场不准高声喧哗。3、工作衣帽整洁，工具清洁。4、现场禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料。5、每个菜品只准制作一次，不得失饪重作。6、不准使用他人的原料（物品）及半成品。7、严禁使用腐烂变质原料和国家明令禁止的原料。8、严格执行生熟分开的卫生规定。9、比赛结束时，清理和做好操作区的卫生工作。10、操作过程中不得使用移动电话。十、组织工作人员守则1、按照分工，各负其责，坚守岗位，

6、听从调度，服从指挥。2、做好保密工作，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手比赛的有关情况。3、认真做好检录工作，严格验料，认真记时、记事，做到准确公平，妥善处理选手发生的过失。4、遵守纪律，不迟到早退，不无故缺席，工作时谢绝待客，注意维护比赛秩序，提醒选手注意安全。附件2首届文昌鸡烹饪大赛报名表姓名性别年龄民族文化程度职务技术等级工种专业T.龄T.作单位联系电话通讯地址邮政编码简历业绩与代表作品推荐单位意见注：本表可用A4纸下载使用或到报名点索取附件3首届文昌鸡烹饪大赛参赛作品登记表单位（姓名）：品种名称：原料名称数量单位（克）规格备注菜占八、、制作

7、方法成菜特点注：原料按主、辅、调料分别填写（可用A4纸下载使用或到报名点索取）