辽源市首届烹饪大赛方案

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1、辽源市首届“金帆杯”烹饪技能竞赛方案为了推进我市餐饮待业健康发展，提高餐饮业专业技术人员的技术水平，加强行业之间的技术交流，市人社局、市商务局、市旅游局、市财政局、市总工会共同在全市范围内举办首届“金帆杯”烹饪技能竞赛，特制定本方案。一、指导思想比赛坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针，在继承传统的基础上，突出创新，提高烹饪文化品位和烹饪技术科技含量；坚持“讲营养、讲口味、讲卫生”，在保障食品安全的同时，讲究营养美味；坚持大众化为主，满足不同层次的消费需要；坚持以市场为导向，赛场与市场结合，讲求实用价值和节

2、约原则。通过竞赛，达到激发餐饮业广大员工立足本职，钻研技术，增长才能，勇于创新精神，更好地为我市服务业的发展发挥促进作用。二、参赛对象企(事)业单位(包括行政机关)、学校、饭店从事中式烹饪、中式面点人员均可报名参加竞赛。三、竞赛内容本届竞赛设中餐热菜、中式面点、冷拼或食品雕刻三个项目，分理论知识和实际技能操作两部分进行竞赛，其中：理论成绩和实际技能操作各自占总成绩的30%和70%。4(一)理论考核各职业分别以《中式烹调师》、《中式面点师》国家职业标准高级工(国家职业资格三级)以上职业资格等级应知应会的内容为

3、要求。(二)技能竞赛热菜选手2名，制作4款不同主料、不同技法、不同口味的菜品，时间为60分钟。面点选手1名，制作2款不同主料、不同技法、不同口味的品种，时间为60分钟。冷拼或食品雕刻选手1名，用6种以上自制原料制作冷菜拼盘1个(1组)或食品雕刻1个，时间为60分钟。以上竞赛所需原料均由参赛单位或参赛选手自行安排。同时，作品除食品雕刻外，均需制作1份10人量送展台展示，另备尝碟供评委品尝。一、竞赛时间自《竞赛方案》下发之日起至2011年8月1日止为报名阶段；8月15日至8月30日为竞赛阶段。二、组织工作(一)

4、市直各企(事)业单位、学校、饭店到市职业技能鉴定中心报名；县、区所属企(事)业单位、学校、饭店由县(区)人社局组织报名，然后统一报市职业技能鉴定中心。(二)每项参赛报名费500元，团体赛每队报名费2000元。4(三)参加团体赛的代表队，要组织两组参赛选手参加竞赛。六、评判办法(一)为了更全面评价选手的理论和技能水平，比赛采取现场操作、作品评分和理论考核相结合，两项成绩相加，是选手的最后成绩；团体赛两组成绩相加为团体最后成绩。(二)坚持“公平、公正、公开”的评判原则，比赛评判采用裁判员与选手“面对面”和“背靠

5、背”的方式进行评分，在评判中增加对作品的点评。(三)本届烹饪技能竞赛的裁判员由组委会在省内聘请符合条件的国家级裁判员作为本届竞赛评判员。(四)展台以展示参赛选手现场操作的作品为主。同时，展示参加团体赛单位现场外作品，并作为团体赛评分的参考内容。七、奖励办法(一)团体奖设金、银、铜奖杯，获奖比例为20%、30%、40%；个人奖设金、银、铜牌奖，获奖比例为10%、20%、30%。(二)对获得竞赛金牌奖的选手，由市人力资源和社会保障局授予“全市技术能手”荣誉称号，在原有技术等级的基础上晋升一级职业资格，发放奖金1

6、500元。已具有技师、高级技师的由市人力资源和社会保障局授予“辽源市首席技师”称号，发给奖金2000元。并推荐到省里，参加“吉林省首席技师”4评选，被评上的，由省里发放一次性奖金10000元；对荣获银奖的选手，在原有技术等级的基础上晋升一级职业资格，发放奖金1000元；对荣获铜牌奖的选手在原有技术等级的基础上晋升一级职业资格，发放奖金500元。(三)辽源市首届“金帆杯”烹饪技能竞赛组委会、辽源市烹饪协会将对荣获各职业竞赛金牌的选手授予“辽源烹饪名师”或“辽源烹饪大师”的称号，将吸收为辽源市烹饪协会名厨专业委

7、员会委员。八、组织领导成立辽源市首届“金帆杯”烹饪技能竞赛组织委员会，名单如下：名誉主任：金育辉辽源市人民政府市长宋春芝辽源市人大常委会主任王国栋辽源市政协主席主任：慈向东辽源市人民政府副秘书长谷云山市委组织部副部长、市人社局局长委员：梁万峰市商务局局长张海军市旅游局局长刘志民市总工会主席姚峰市财政局副局长解树义市人社局副局长辽源市首届“金帆杯”烹饪技能竞赛组委会办公室设在市人社局职业能力建设科，主任由解树义兼任，负责具体组织实施工作。4