餐饮定价策略研究

《餐饮定价策略研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、湖南工学院毕业论文题目：餐饮定价策略研究年级：大专29学号：姓名：曾艳专业：市场营销指导老师：2012年6月摘要餐饮定价主耍指菜点的定价，所以乂称为菜单定价，是根据餐饮市场的需求状况和菜点的成木以及利润目标而制定的销售价格。餐饮定价是菜单设计的重要环节，直接彩响到客源市场和饭店的利润水平，其至涉及到企业经营的成败。山于菜点的价格结构和餐饮的经营方式具冇区别于其它产品的特殊性，所以，定价的方法也冇所不同。论文关键词：餐饮，定价，策略日录摘要：一、-般定价策略（一）合理价位策略（二）高价位策略（三）低价位策略（四）目录价格策略（77.）

2、价格灵活度策略1.固定价格策略2.灵活价格策略二、餐饮折扌II优惠定价策略（一）折扣优惠策略（二）淸淡时段优恵定价策略（三）常客优惠定价策略（四）地点优惠定价策略（五）团体优惠定价策略三、修止定价策略（一）声誉定价策略（二）低价诱饵策略（三）需求导向策略（四）系列产品定价策略四、以竞争为中心的定价策略（-）追随同行业策略（-）追高定价策略（三）同质低价策略五、数字心里反应的定价策略（-）尾数定价策略（二）首数定价策略（三）整数定价策略论文导读:：餐饮定价主要指菜点的定价。所以又称为菜单定价。通常餐饮企业多会采用以下的定价策略。论文关

3、键词：餐饮，定价，策略餐饮定价主耍指菜点的足价，所以乂称为菜单定价，是根据餐饮市场的需求状况和菜点的成本以及利润H标而制定的销售价格。餐饮定价是菜单设计的求耍环节，立接影响到并源市场和饭店的利润水平，甚至涉及到企业经营的成败。山于菜点的价格结构和餐饮的经营方式具有区别于其它产品的特殊性，所以，定价的方法也冇所不同。通常餐饮企业多会采用以下的定价策略。一、一般定价策略（一）合理价位策略合理定价策略是指顾客能负担的起的，并在餐饮企业有赢利的情况下，以餐饮成木为基础，再加上某特定的倍数所定出的售价。餐饮企业将自行制定食物成本比例，并希與能

4、控制所有的食物成木在该比例之上。（二）高价位策略高价位策略是将自己的产品的价格定的很高，尽可能在短期内赚取更多的利润。如餐饮产品独特、畅销，且餐饮企业知名度高，可采取高价位策略。一些新开张的、豪华高档的酒店-•般采取这种策略。因为这类酒店将优雅豪华的就餐环境、热情周到的服务、制作粘细的菜品展现在消费者面前，呈现的完全是崭新的产品,在没有其它餐饮企业进入之前，对消费者具有一定的吸引力，经营一般都比较成功。但是毕业论文题目，餐饮业最突出的一个特点是很难获得专利权，因而没冇保护，一旦赚钱，很快就会冇新的酒店进入市场。高价策略显然是一种追求

5、短期最人利润的策略，由于利润过高，必然会迅速招來竞争对手，不利于迅速扩人市场。因而国外将这种定价策略称作撇汕定价策略（MarketSkinningPrieing）,即捞足了就走的策略。撇汕的原意是将牛奶上面的那层奶汕撇岀来。现在的懑思是餐饮企业在新产品刚推出的时间段里，采川高价的策略，以使企业迅速盈利，犹如从鲜牛奶屮快速把奶油撇取出来的效果。这类定价策略适合知名度高的品牌企业，实行这种策略通常要具备两个条件：一是菜肴的独特性，市场无竞争对手，容易在市场中占据主导地位杂志铺。比如制作河豚個需要一定的去毒加工技术，以保证食物的安全。而餐

6、饮行业屮并非所冇的饭店都拥冇这项技术，所以掌握此项技术的饭店就容易从中赚取更高的利润。通常一条20〜80元成本的河豚鱼制成品的价格可以翻儿倍甚至儿十倍。二是餐饮企业本身的品牌效应强,信誉卓著，具有一定的高消费顾客群。如北京全聚徳烤鸭的价格耍高于一般烤鸭专营店的价格，从中可以看出品牌店使用的价格策略。当然，暴利定价并非制定天价，其实际的内涵是对某一类型或品种的菜肴采用适合菜肴本身的最高价。目前在国内,餐饮企业如果不合时宜地制定天价,往往会带来更多的负面影响。2003年1月7日的《扬子晚报》报导了“西安某饭店为12名客人精心准备了一桌3

7、6.6万元的满汉全席，创卞西安宴席Z最”。一时间各人媒体、报刊竞相报道，西安的这家饭店成为了焦点。但3天后的报道却出乎人们的意料，《扬子晚报》以《一桌饭36力岀恶名一饭店营业额跌到最低》为标题进行了报道，文章中分析了生憑下滑的原因：“由于消费者•误认为该饭店属于那种'没冇数力元甭想进，的饭店，那些想花儿百元吃饭的顾客根本不敢进门，饭店的营业额直线下滑，跌到了最低点。老板因架不住海外媒体的采访要求而藏身他处，而税务部门也特别留意1月6日那天的36.6万元营业款，要等饭店申报纳税zri仔细核查”。-•种定价的策略却出现了不应有的结果，其

8、主要原因还是在价格上，离谱的定价，导致了适得其反的效果。（三）低价位策略低价位策略乂叫渗透定价策略。指餐饮企业将推出的餐饮产品以较低的价格投放市场的策略。这种策略与高价位策略正相反，是将新产品的价格订得尽量低一些，目标市场不仅能接受而