食品营养与健康_15 膳食结构、膳食指南1

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1、食品营养与健康食品营养与检测专业项目４中国居民膳食指南4.1营养改善与膳食结构理解合理营养与平衡膳食的基本概念了解几种膳食结构类型4.1营养改善与膳食结构教学目的和要求4.1.1合理营养与平衡膳食合理营养平衡膳食合理营养的基本要求：（1）满足人体所需的能量与营养素（2）安全卫生（3）易于消化吸收（4）合理的膳食制度4.1.2我国居民的营养改善1．公众营养改善的规划《中国食物与营养发展纲要》2．食品消费质量提高，膳食营养改善4.1.3膳食结构类型（一）动物性食物为主的膳食结构经济发达国家模式：膳食质量好（1）谷类摄入量少（2）动物性食物占比重很大（3）食

2、糖吃得多“三高一低”，营养过剩型4.1.3膳食结构类型（二）植物性食物为主的膳食结构发展中国家模式：膳食质量较差特点：植物性食品为主植物性食品为主动物性食品不足易患蛋白质、热能营养不良4.1.3膳食结构类型（三）动植物性食物平衡的膳食结构日本模式植物性食品为主，动物性食品有适宜比例动、植物性食物比较均衡能量、蛋白质、脂肪的摄入量合适4.1.3膳食结构类型我国膳食结构特点是以植物性食物为主，谷类占摄入食物总量的60~80%，因此我国膳食模式称为高谷类膳食或高碳水化物型膳食模式。但改革开放之后膳食结构发生了明显的改变存在营养缺乏与过多的双重负担4.1.3膳食

3、结构类型我国食物结构调整原则坚持植物性食物为主：稳定谷类、蔬菜水果，增加豆类适当增加动物性食物，调整其结构：禽类、奶类、水产类猪肉4.1.4中国居民膳食指南《中国居民膳食指南》（2007）由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成一般人群膳食指南适用于6岁以上人群，共10个条目掌握一般人群膳食指南教学目的和要求4.2一般人群膳食指南学会灵活运用膳食指南思考…谈谈合理营养与平衡膳食为什么我国要制定居民的膳食指南？一般人群膳食指南食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类，大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋，或瘦肉；减

4、少烹调油；吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。4.1.1食物多样，谷类为主，粗细搭配没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质4.1.1食物多样，谷类为主，粗细搭配谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。坚持谷类为主，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。要注意食物的粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类。4.1.1食物多样，谷类为主，粗细搭配谷皮膳食纤维B族维生素微量元

5、素胚乳淀粉蛋白质胚芽B族维生素维生素E脂肪4.1.1食物多样，谷类为主，粗细搭配一般成年人每天摄入谷类250~400g每天最好能吃50~100g粗粮4.1.1食物多样，谷类为主，粗细搭配4.1.1食物多样，谷类为主，粗细搭配蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质4.1.2多吃蔬菜水果和薯类4.1.2多吃蔬菜水果和薯类每天吃蔬菜300~500g，最好深色蔬菜约占一半水果200~400g4.1.2多吃蔬菜水果和薯类项目４中国居民膳食指南4.2一般人群膳食指南（一）4.1.

6、2多吃蔬菜水果和薯类1.合理选择蔬菜3.蔬菜与水果不能相互替换4.水果制品不能替代新鲜水果5.合理烹调蔬菜2.合理食用果蔬、薯类100g蔬菜100g葡萄2个中等大小苹果，500g4.2.3每天吃奶类、大豆或其制品奶类含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，是膳食钙质的极好来源。大豆是重要的优质蛋白质来源4.2.3每天吃奶类、大豆或其制品建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品建议每人每天摄入30~50g大豆或相当量的豆制品100g北豆腐2块豆腐干88g小结膳食结构的类型中国居民一般人群膳食指南的前三条是什么？小　结