冷藏库管理【课题】

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1、【课题】冷藏库管理。【教材版本】郑彬.仓储作业实务（第一版）.北京：髙等教育出版社，2005【教学目标】（一）认知领域的目标1、知道和认识（知识）1）熟悉冷藏库的分类方式及构成；2）知道冷库作业规程；2、理解1）表述冷藏库的概念；2）总结对冷库工作人员管理要点；3）总结冷藏食品的堆码方法；3、迁移通过学习，能够根据不同的物品选用不同的冷藏仓库，具备冷藏库的作业能力。（二）情感领域的目标1、接受在课堂板帖、语言描述时，学生能认真做好笔记，倾听老师的讲解。2、反应跟随老师的提问，积极思考，参与讨论。对老师所提出的项目任务积极完成；3、价值化让学生白我归纳并

2、用语言表述冷藏库的作业规程，设计某种冷藏食品的堆码步骤；1、模仿（三）模仿分析总结问题的方法；1、模仿模仿分析问题的方法；2、控制在制作计划和分析表格中学会按要求制作。【教学重点、难点】教学重点：冷藏仓库的作业规程。教学难点：冷藏仓库的作业规程。【教学媒体及教学方法】使用自制多媒体课件。采用讲述法、案例教学法、研讨教学法【课时安排】4课时：【教学建议】木章内容是仓储货物管理，建议学时为6+6（实训），其屮，盘点实训4学时；课堂人作业2学时。有条件的学校町以在物流实训室进行盘点实训，没有建立实训室的学校，可以利用教务科教材库或图书馆帮助盘点教材与图书，以

3、增加学牛感性认识。【教学过程】新授及课堂练习（80分钟）（-）IU课复习，导入新课5'1.仓储成本管理的原则有哪些？2.如何降低仓储成本？（二）案例导入：1.轻描淡写：我国出口水果因保管不当带来的损失。2.经典案例：更新制冷设备节省仓储费用。（略）［想一•想］:1.牛鲜食品为什么対仓储环境有较高的要求？2.用电成本在冷冻仓库的成本中重要吗？（三）教学内容6.1冷藏库管理低温物流是一种特殊形式的物流，其产品从生产到消费的整个流通过程屮都必须在规定的低温状态下。冷藏是指在低温的条件下储存物品的方法。1949年以前，我国冷藏库总库容量不过3万吨，改革开放后，

4、随着人们牛活水平的不断提高，对肉、禽、蛋、水产品、果蔬、乳制品饮料及调理食品等需求与LI俱增。为满足社会的需求，制冷设备在冷冻、加工、冷藏食品的过程小被广泛应用。食品冷藏链是使易腐食品在生产、储藏、运输、配送、销售、的各个环节中始终处丁•规定的低温环境下的链路，它是减少食品损耗、保证食品质量的一项系统工程图6-loftnni原料图6—1食品冷藏链的结构图冷藏库是指用于在低温条件下储存物品的仓库，包括库房、氨压缩机房、变配电室及其附属建（构）筑物等图6—2。对冷藏库概念的理解包括以下三个方面：①冷藏库是一种保持鮫低温度的特殊建筑物，与一般的民用和工业建筑

5、不同。②冷藏库储存的对象多为食品、工业原料、药品、生物制品等对温度有特殊要求的货物。③冷藏库一般安装人工制冷设备，也有少量季节性的冷藏库是利用白然的气候达到低温状态。为减少外部导入热量，冷藏库的墙壁、地板及屋顶都铺设-定厚度的隔热材料；冷藏库的外墙绝大多数漆涂成白色或浅色，以反射太阳光，降低温度。6.1.1冷藏库的分类冷藏库可按结构、容虽、温度及使用性质等进行分类。1.按结构类别分类（1）土建冷库这是目前建造较多的一种冷库类型，可建成单层或多层。建筑物的主体一般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构。土建冷库的围护结构属重体性结构，热惰性较大，室外温度变化在

6、围护结构中衰减较大，故围护结构內表而温度波动就较小，库温也就易于稳定。（2）纟fl合板式冷库图6-3为板式冷库。这种冷库为单层形式，库板为钢框架轻质预制隔热板装配结构，其承重构件多采用薄壁型钢材制作。库板的内、外面板均用彩色钢板（基材为镀锌钢板），库板的芯材为发泡硬质聚氨酯或粘贴聚苯乙烯泡沫板。除地血外，由于所有构件均是按统一标准在专-业工厂成套预制，在工地现场纽装，所以施工进度快，建设周期短。（3）覆土冷库它乂称土窑洞冷库，洞体多为拱形结构，有单洞体式，也有连续拱形式。一般为砖石砌体，并以一定厚度的黄土覆盖层作为隔热层。用作低温的覆土冷库，洞体的基础

7、应处在不易冻胀的砂石层或者基岩上。由于它具冇因地制宜、就地取材、丿施工简单、造价较低、坚固耐用等优点，在我国西北地区得到较大的发展。（4）山洞冷库一燉建造在石质较为坚硬、整体性好的岩层内，洞体内侧一般作衬砌或喷锚处理，洞体的岩层覆盖厚度一•般不小于20m。这类冷库连续使用时间愈长，其隔热效果愈佳，热稳定性能愈好。1.按冷库容量规模分类目前，我国商业系统冷藏库按容呆可分为人型冷藏库、人中型冷藏库、屮小型冷藏库和小型冷藏库四类（表6-l）o表6-1冷藏库库容与称谓称谓容量大型冷藏库10OOOt以上大中型冷藏库5000〜10OOOt中小型冷藏库1000〜50

8、00t小型冷藏库1000t以下3.按冷藏设计温度分类按冷藏设计温度可分高温冷藏库和低温冷藏库。