豆渣微波热风联合干燥特性研究.pdf

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1、南方农业学报2011，42(5)：528—530JournalofSoutllemAgriculture豆渣微波热风联合干燥特性研究张平安，张建威，宋连军，赵秋艳(河南农业大学食品科学技术学院，郑州450002)摘要：【目的】确定豆渣的最佳干燥方法，缩短干燥时间，提高生产效率。【方法】对鲜豆渣进行微波热风联合干燥试验。【结果】在微波功率为80w的条件下微波干燥4rain，然后再进行1050C热风干燥75min，豆渣干燥效果良好，较热风干燥时间缩短47．33％。同时构建了豆渣微波热风联合干燥的数学模型In(一InMR)一5．21456+1．10

2、2658P+0．12594W+(1．30009+0．21457P-0．05214W)Int，可较好地描述豆渣干燥过程中物料含水率与干燥时间的关系。【结论】微波热风联合干燥技术能在较短的干燥时间内较大程度地脱除豆渣水分，是一种较佳的豆渣干燥工艺，值得进一步推广应用。关键词：豆渣；微波热风联合于燥；含水率；数学模型中图分类号：TS214．2文献标识码：A文章编号：2095—1191(2011)05-0528-03Developmentofdryingmethodforbeandregsusingmicrowaveandhot-aircomboZH

3、ANGPing-an，ZHANGJian-wei，SONGLian-jan，ZHAOQiu-yan(CoHegeofFoodScience&Technology，HenanAgriculturalUniversity，Zhengzhou450002，China)Abstract：【Objecfive]AmethodfordryingthinlayerbeandregsWSgdevelopedforreducingthetimeofdryingandenhancingproductivity．【Method]Thefreshbeandregsw

4、eredehydratedusingmicrowavedrying，hot-airdrying，andtom-binationofmicrowaveandhot--airunderdifferentconditions．【ResultlThemicrowavedryingofbeandregsfor4minat80W，fofiowedbyhot-airdryingfor75minat105℃showedthebestd,yingeffectsonbeandregs．Usingthecombomethod．thedryingtimeWaSsho

5、rtenedby47．33％comparedtOthatofhot-alrtreatmentalonewithoutaffectingthequalityofbeandregs．Further，themathematicalmodelofcombedryingmethodforthinlayerbeandregsWaSobtained[In(-haMR)=-5．21456+1．102658P+1．12594W+(1．30009+0．21457P-0．05214PZ)Int]，whichdescribestherelationshipbetwe

6、enwatercontentanddryinstimeduringthedehydrationprocessofthinlayerbeandregs．【Conclusion]Thecombodryingmethodusingmicrowaveandhot-airWaSfoundveryeffectivefordehydrationofbeandregsandreducedthetime，andmayberecommendedforitsindustrialu8e．Keywords：beandregs；microwavedrying；hot-a

7、irdrying；waterratio；mathematicalmodel0引言【研究意义】大豆种植时间悠久，是广泛利用的农作物之一，因富含多种营养成分，其加工业得到蓬勃发展。我国自古就有食用大豆及其制品的习惯，也是世界上种植大豆的主要国家，在大豆加工处理上有较丰富的经验和较成熟的工艺(刘晓军和杜远志，2009)。随着大豆加工量的增加，豆渣产量也日趋增加。豆渣廉价且富含异黄酮、维生素、钙、磷、铁及膳食纤维等营养物质(司方和王明力，2008)，因此合理利用豆渣，不仅有利于提高大豆附加值，还有利于保护生态环境。【前人研究进展】长期以来，人们多采用

8、单一传统的干燥技术开展豆渣干燥研究。姜治国等(1996)利用热传导干燥法测定出豆渣的干燥曲线及干燥速率曲线；探讨了加热介质温度、物料层厚度对豆渣干燥特性的影响规律。