中式快餐发展大趋势中式快餐发展趋势

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1、中式快餐发展大趋势rtM；20l0-09-0111:50“：丹.4、知nX：bjjmhy心.136衣••略中术快餐要发展・甘先^iiir快餐食吕的什安・我m饮金文化源远沐长.帳人朋昧・仏鹰大的饮金体象中.弘乏樹仔前m、怏t?的传缀食品・如弋州的牛肉拉mu（一）产品开发策略屮式快餐要发展，首先必须进行快餐食品的开发。我国饮食文化源远流长，I■専大精深，在庞大的饮食体系中，不乏制作简单、快捷的传统食品，如兰州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陕西的羊肉泡馍等。这些小吃不仅各具风味，经济实惠，而11在我国有着广泛的社会基础。若对它们的制作方法加以适当改进，可使其更适合快餐的生产。对这些小

2、吃选择一两种加以组合变化，配上几样小菜设计成小吃套具，即可成为顾客喜欢的快餐食品。此外，我国菜肴屮述冇不少家常菜的制作也很简单，若采用预加工的办法事先制成半成品，则可进一步缩短烹饪吋间，再与其它食品适当组合，即可设计成多种套餐系列。例如京氏快餐公司开发的川鲁风味的炒菜套餐，曲10多种炒菜和米饭、什锦炒饭组合而成，并配冇凉拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美价廉，深受顾客欢迎。在开发屮式快餐食品的过程屮，应当坚持两个原则：1、标准化与多样性的协调现代快餐的重要特征之一是产詁生产的标准化。在这方面以美式快餐最为典型，其产品生产的所有操作均依照温度计和定吋器的指示进行，整个过程实现完全标准化

3、，从而确保食品的优质稳定和口味的始终如一。相比Z下，大多数中式快餐企业的厨房加工设备都比较落后，菜肴多由厨师手工制作而成，食品的质量在很大程度上取决于厨师的手艺水平，现代快餐生产所要求的标准化难以达到。要使屮式快餐的生产实现标准化，企业应在-•切可能的范围内使用现代化机器以取代人工操作，同时制定标准化的操作规程，要求员工严格遵照执行，以此来减少人的主观判断所带來的质量不一致。屮式快餐在实现标准化的同时，述应注意保持一定的多样性。这是因为国内消费者习惯于口味的变化，喜欢在就餐时有较大的选择余地，同时，不同的地区之间述存在着口味上的差异。这就要求屮式快餐金业在开发食品吋，要针对不同

4、的顾客市场，设计出符合顾客需求的特色食品來。例如可根据各地的不同口味开发出适合当地的快餐食品，同时，可对菜单进行灵活设计，除一份包括企业特色食品的核心菜单外，述捉供一份根据当地口味或不同季节而专门设计的附加菜单。只有同时兼顾标准化和多样性，才能使企业既提高生产效率，乂保持住自己的特色，从而在市场竞争屮，尤其是与外来快餐的竞争屮取得优势。2、注重营养随着生活水平的提高，人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚了，越来越多的人对食品捉出了营养、科学的耍求。麦当劳在其广告中宣称：“一个汉堡包屮含冇保证人体健康所需的全部营养”，即是针对了人们这种注重营养的心理。中式快餐在开发食詁过程屮也应重视营

5、养配餐，合理搭配食物屮的各种营养成份，同吋利用医食一家的传统饮食文化，开发出冇中式特色的营养食品。如在夏季提供清热解暑的粥品饮料，冬季则提供具有滋补功效的堡品菜肴，从而发展出一套与西式快餐明显区别的独树一帜的营养快餐体系来。（二）连锁经营策略快餐业与其他餐饮业的一个重要区别就是「快餐业的毛利率较低，它必须实现大量的销售才能获得足够的利润。连锁经营方式使企业在短期内迅速扩大规模，开拓新市场，增加销售量成为可能。在正规连锁、自由连锁与特许连锁儿种方式中，特许连锁（乂称契约加盟连锁）最适合快餐业。在这种经营方式下，主导金业（总店）将开发的产品、服务等营业体系（如商标、商号等企业形象的

6、使用，经营技术等）以营业合同的形式授予加盟丿占在规定区域的统销权和经营权，加盟丿占在总店的指导和监督下进行标准化、统一化的经营活动，并定期向特许者交纳一定的经营权使用费（特许经营费）。采用特许经营，可使快餐企业在满足消费者分散化需求的同时获得规模经济效益，其优点主要表现在以下几个方面：1、统一采购、集中储存既保证原料质量，乂降低进货成本。2、实现高度专业化分工。釆购、送货、加工、生产、销售等职能分隔开來,使部门职能专门化、操作规范化。连锁丿占总部还可以集中大量的资金和人力物力进行经营战略研究和技术软件开发，并将研究成果应用于各分店，实现技术共享。3、实现产品和服务的标准化，降低

7、顾客感觉屮的购买风险。总部统一负责公司的产品开发和各分店的人员培训，并不断对各分店进行监督指导，保证各分店在产品、服务、店貌等各方面与整个连锁组织保持一致。4、借助连锁组织已有的良好声誉，分丿占可降低开业初期的经营风险；总丿占则可在节省资本投入的情况下，迅速扩大销售网络，提高市场占有率。采用连锁经营战略，企业必须注意两个问题：一是慎重选择加盟者，切忌为了追求扩大金业规模和赚取特许经营费而不加选择地推销特许权；二是在经营期间做好对分店的监督指导工作，确保整个连锁组织的经营风格始终保持一致。（三