中式快餐的发展52979

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1、梧州学院本科生毕业论文中式快餐的发展院系________工商管理系________专业________工商管理___________学生班级10级___________学号1000106300053姓名________潘玲___________指导教师单位__________________________指导教师姓名_______卿硕_____________指导教师职称___________________________11摘要快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。随着人们生活节奏的加快、职业女性的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促

2、使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国，60年代，美式快餐开始向欧亚扩张，此后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。中国快餐业起步较晚，1987年肯德基在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆中国，并在短短20几年里扩展到各大、中、小城市。在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军。本文从快餐产业的市场情况、进入壁垒、法规制度建设等维度对中国快餐业发展的阶段性做出科学的分析。结果表明，中国快餐业整体上进入了成长期，其中部分发达地区开

3、始进入黄金时期。关键词：中式快餐经营现状分析11目录前言…………………………………………………………………………………2一、现代快餐企业的概念…………………………………………………………4（一）现代西式快餐概念………………………………………………………4（二）现代中式快餐概念………………………………………………………4（三）现代快餐企业的概念……………………………………………………4二、现代快餐环境发展状况………………………………………………………4（一）微观环境…………………………………………………………………4（二）宏观环境……………………………………

4、……………………………5三、我国快餐市场状况分析………………………………………………………5（一）萌芽期……………………………………………………………………6（二）调整期……………………………………………………………………6（三）成长期……………………………………………………………………7（四）黄金时期…………………………………………………………………9结束语……………………………………………………………………………1111一、现代快餐企业的概述（一）现代快餐企业的概念　　1.现代西式快餐概念西式快餐（Westernfast-food;fastfood）是

5、指可以迅速准备和供应的食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。词语最早出现于西方，上世纪80年代引入中国，亦称“洋快餐”。2.现代中式快餐中式快餐的产生它是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素,一种全新的餐饮形式就诞生了.3.现代快餐企业概念根据经营方式的不同，快餐企业可分为传统快餐企业和现代快餐企业。前者以小资本投入和小规模单店铺经营为特点

6、，生产过程主要依赖于手工操作，目前我国大多规模连锁经营为特点，它以技术密集取代了传统快餐企业的劳动密集，强调采用工业化的生产线生产出标准化的产品，麦当劳、肯德基等都属于这种类型。现代快餐企业由于拥有大量的现代化厨房设备，可以通过大规模的生产来降低单位产品的成本，同时凭借其雄厚的资金基础进行大量的市场调研和广告促销活动。在日益激烈的市场竞争中，现代快餐企业比传统快餐企业明显处于优势地位。面对外来快餐的冲击，传统快餐企业暴露出日益明显的缺陷：无法保证产品和服务的质量，卫生条件不合格，就餐环境差以及小本经营本身的固有弱点——无法进行大量生产以获得规模效益。如何克

7、服这些弱点，在激烈的市场竞争中站稳脚跟，成为中式快餐企业管理人员必须正视并重视的问题。（二）现代快餐环境发展状况1.微观环境11目前，快餐在中国还仅限于像北京、上海、广州这样的大城市，但这些市场已达到150亿元人民币的消费能力，并已成为亚太地区第三大快餐市场。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚，市场信息研究所调查表明，这三个城市中高达60％的人在最近的三个月光顾过快餐店。一般来说，平均每月吃两次快餐的家庭每次平均花费50元。由于家庭收入及吃快餐人数的增加，预计快餐市场每年的增长率为3％，到2006年，中国快餐市场的消费能力将达到3

8、70亿元人民币，这个增长同其它国家及中国的其它工业相比都是可观的。