蜂胶提取物抑菌活性及其抑菌机理的研究.pdf

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1、食品科技2009年第34卷第5期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY提取物与应用蜂胶提取物抑菌活性及其抑菌机理的研究周先汉，张秀喜，朱稀檩，魏巍，朱章俊（合肥工业大学生物与食品工程学院，合肥230009）+摘要：制备蜂胶提取物，对5种食品中常见的致腐菌作抑菌实验，结果表明蜂胶提取物对G菌的-抑制效果好，对G菌的抑制效果次之，对黑曲霉的抑制效果略差；pH值越低，蜂胶抑菌效果越+3+2+2++好；Na、Fe、Mg、Ca和K对蜂胶的抑菌效果基本上无影响；过高的温度会使蜂胶的抑菌效果+-变差。选择G、G各一种菌体添加

2、蜂胶提取物，检测碱性磷酸酶和β-半乳糖苷酶，结果表明，蜂胶能使菌体细胞的通透性增强。关键词：蜂胶提取物；抑菌；最小抑菌浓度；机理中图分类号：TS201.3文献标志码：A文章编号：1005-9989(2009)05-0233-04PreliminarystudyonantibacterialactivityandmechanismofpropolisZHOUXian-han,ZHANGXiu-xi,ZHUXi-lin,WEIWei,ZHUZhang-jun(SchoolofBiotechnologyandFoodEngin

3、eering,HefeiUniversityofTechnology,Hefei230009)Abstract:Theextractsofpropoliswaspreparedanditsantibacterialactivitieswasexaminedagainstfivebacteria,whicharecommonbacteriatoinducefoodcorrupt.Resultsshowedthatextractsofpropolishavestrongantibacterialactivities.Prop

4、olisshowedhigherantibacterialactivitiesonG+bacteriathanG-bacteria,andhavelowerantibacterialactivitiesonAspergillusniger.PropolisshowedhigherantibacterialactivitiesatlowerpHvalue.Na+,Fe3+,Mg2+,Ca2+andK+couldnotaffecttheantibacterialactivitiesofpropolisremarkablely

5、.Toohightemperaturewouldmakeantibacterialactivitiesofpropolisworse.SelectoneG+bacteriaandG-bacteria,separateditsthalliaddedtoextractsofpropolis,detectedthecontentofALPandβ-galactosidase.Resultsshowedthatpropoliscanaugmentthepenetrationofthalli.Keywords:extractsof

6、propolis;antibacterial;MIC;inhibitionmechanism蜂胶是一种天然的活性物质，其成分极为复一些研究表明，蜂胶提取物对革兰阳性菌的[3]杂，含有黄酮类、萜烯类、酮类、酯类、醇类、抑制效果较好。本文选取食品中5种常见致腐酚类等物质。研究表明，蜂胶具有抑菌、抗氧化、菌，考察蜂胶提取物的抑菌作用，确定其最小抑抗病毒、抗溃疡、消炎、局部麻醉、调节血压和菌浓度；并利用碱性磷酸酶位于细胞壁和细胞膜增强免疫力等生物学和药理作用，受到医学界的间隙和β-半乳糖苷酶位于细胞膜内，不向细胞外[1-2]广泛

7、重视。分泌的特点，测定细胞壁和细胞膜的通透性，对收稿日期：2008-09-09作者简介：周先汉(1959—)，男，安徽人，副教授，研究方向为蜂产品深加工。·233·食品科技提取物与应用FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2009年第34卷第5期蜂胶抑菌机理进行探讨，为蜂胶在食品保鲜方面6000r/min于4℃下离心6min收集菌体。菌体中的应用提供一定的依据。加入蜂胶溶液(浓度为10mg/mL)作用一定时间后，离心取上清液510nm下测吸光度，同时做不含菌1材料与方法蜂胶对照组。1.2.6蜂胶对细菌细胞膜通透

8、性的1.1实验材料影响β-半乳糖苷酶位于细胞膜内，通常情况下1.1.1蜂胶水提取物用适量95%乙醇溶解原料不向细胞外分泌，只有当细胞膜的通透性增大后，[4]蜂胶(河南普瑞)，以水为介质回流提取，提取液β-半乳糖苷酶才会释放到细胞体外。选择大肠杆4000r/min离心10min，旋转蒸发得蜂胶浸膏，烘菌和金黄色葡萄球菌