酒店餐饮包间服务流程.doc

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1、酒店餐饮包间服务流程3.1.2中式宴席的摆设规格①.中式宴席是采用圆台布置，台与台之间距离要适当，以便客人行走②.铺台要平整，折线十字要取中，四面垂直，台布要均匀③.先放骨盘距离台边1.5厘米（约一指宽）接着上汤碗，放在骨盘的左前方，再放上汤勺勺尾一律向左，右边放酱油碟，餐具间隔半公分筷子夹放在酱油盘的右边与其平行，筷子的尾部和骨碟平行，也是距离与餐台一公分，然后放垫盘，离边四指宽，最后放上茶杯，杯耳向右，牙签放在筷子的左边。④.水杯放在汤碗的前边，一次放上红酒杯，白酒杯距离要适当⑤.折口布放在

2、水杯上或折碟花放在骨碟上⑥.烟缸一般6至8位2个对放，10位以上分品字形放，现在每两位一个烟缸。⑦.公座、公勺、公筷要放在靠上菜的地方摆放。⑧.禁止摆放破损的餐具。3.1.3服务规程日常接待服务程序：①：迎、②：闻、③：开位、④：介绍、⑤：写菜、⑥：巡视、⑦：结账、⑧：送客①.迎：主动迎客拉椅迎客就坐②.问：送上毛巾分派到客人手上，询问客人饮用何种茶③.开位：为每位客人斟上第一杯礼貌茶，送上小菜，除下筷套，撤下毛巾，送上菜本。④.介绍：主动向客人介绍菜式品种及滞销品种，推销技巧A尽量推销特别食品

3、B提醒客人同类而不同产品的地方C像有急事的客人推销快食品D像老人和对食品有特别偏爱的人、高级人员、注意健康的人提供建议.对高消费人安排精美食品⑤.写菜：客人看菜谱后，要主动向客人介绍菜式品种，写菜员要略微弯腰在客人身边记录，不得坐在台上写，手中的笔不能东指西指，记录后要将客人点的菜重复一边，字迹要清楚、端正、台号要准确，并存单以备检查。⑥.巡视：要勤巡视、勤添水、注意客人的用餐动向，尽量满足客人的需要，客人用餐后要斟上一杯饭后茶、送上毛巾并征求客人对餐厅的意见。⑦.结账：要检查客人的菜是否上齐，

4、付款时要当面点清，讲声多谢，收款后立刻交到收款台，，如有找回的钱要马上教回客人。⑧.送客：客人走时，要拉椅道别，讲多谢、欢迎下次光临等送客语并检查客人是否有遗留物品，先送客、后收台（必须送到一楼大门口）3.1.4饭市分解五大点3.1.4.1客人进入餐厅，（有四小点）①.服务员要微笑问好，拉椅上座，派上毛巾、送上小菜、菜本②.开台后，在客人的右手边斟上第一杯礼貌茶③.为客人除下筷套，上酱油、收毛巾④.介绍酒水，主动问询客人饮何种酒，在客人的右手边斟上3.1.4.2、写菜（有四小点）①.征询客人是否

5、要点菜②.主动介绍当天的新品种，当好客人参谋③.点菜单上，客人所点的项目，要向客人复述一次④.在菜单上签字，并写好台号、日期3.1.4.3、上菜（有8点要求）①.操作一律用托盘②.所有热菜用盖盖上，送菜员送到餐厅，由服务员送上台面③.上菜时要报菜名，如有配料要随时跟上（先上佐料后上主菜）④.每上一道菜要在菜单上划去此道菜名⑤.传菜时不能菜盘重叠⑥.上汤时要主动为客人分汤逐位送给客人⑦.带壳的食品都要跟上洗手盅和毛巾⑧.上菜时千万别从客人的头上过，先打招呼，多汁的菜要跟上汤勺，老人、小孩身旁不能上

6、菜以防万一3.1.4.4、席间服务①.服务员必须在宾客的餐台巡视，并随时为客人提供服务②.经常为客人换烟缸，同时为客人撤下空餐具（烟缸不能超过三根烟头）③.换骨碟时，只要碟中有食物就不能换，以免产生误会④.经常为客人添加酒水3.1.4.5、结账送客①.客人要求结账时，应立刻送上账单②.收款时要找赎清楚，畅收畅赎，结账时要讲多谢③客人离开餐厅时，要向客人道“再见”及时检查有无遗留物品。④到收市时间，但有客人用餐不能搞卫生、扫地、关灯等不礼貌行为出现