酒店餐饮部管理制度.doc

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1、酒店餐饮管理知识 餐饮部个人卫生制度 1．         每天起床后漱口、刷牙、洗脸；2．         每天至少一至二次沐浴；3．         每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲的修剪；4．         制服每天更换一次，力求整洁、笔挺；5．         头发梳洗干獐头鼠目，女性工作时应分淡妆，并附带发网；6．          工作时不穿拖鞋与木屐；7．         不用重味的香水及发油；8．         不留胡须及长发（男性）；9．         打喷嚏时应用手帕遮住

2、，并离开工作地方洗手；10．     不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵；11．     不用手摸头发、揉眼睛；酒店餐饮管理知识 餐饮部个人卫生制度 1．         每天起床后漱口、刷牙、洗脸；2．         每天至少一至二次沐浴；3．         每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲的修剪；4．         制服每天更换一次，力求整洁、笔挺；5．         头发梳洗干獐头鼠目，女性工作时应分淡妆，并附带发网；6．          工作时不穿拖鞋与木屐；7．         不用

3、重味的香水及发油；8．         不留胡须及长发（男性）；9．         打喷嚏时应用手帕遮住，并离开工作地方洗手；10．     不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵；11．     不用手摸头发、揉眼睛；上厕所后，必须洗手并擦试干净。 餐饮部会议制度 1、每月底召开一次餐饮部工作会议，由餐饮部经理主持、餐厅经理以上人员出席，主要内容为总结本月工作，制订下个月的工作计划．2、每月上、下旬各召开一次前后协调会，由餐饮部经理主持，餐厅经理、酒吧经理、例帅K、宴会预订员及管事部领班参加。主要内容为：对

4、经营运转过程中由于工作不协调而出现的问题进行沟通，提出解决的办法、解决问题的具体时间，并落实到具体人员。3、每月召开一次服务质量分析会，前台领班以上出席，由餐饮部经理主持，对前台为客人服务中出现的投诉等进行案例分析和讨论，达到培训基层管理者的目的。4、每月召开一次餐饮销售分析和营业分析会议，主要分析餐饮部营业情况和大型活动促销成功与失败的原因，以便采取对策，促进餐饮推销。5、每日例会由餐饮部经理主持，传在总经理室晨会指示，并分析餐饮部各部门每日报告，并得出处理意见。6、临时会议，即大型活动、重要宾客等接

5、待计划会议，由餐饮部经理主持，有关接待人员出席，会议地点和时间及出席者由餐饮部临时通知。7、餐饮部指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作，包括会议纪要的发放工作。8、出席会议人员应了解各种会议的目的、性质等，提前准备会议所需各种文件。9、出席会议的人员必须准时到席，不得无故迟到缺席。10、所有出席会议者应作必要记录，严守会议秩序和纪律。   餐饮部考核制度 1、考核目的为进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务。2、考核内容：

6、考核内容结合在饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。3、考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对餐厅经理、领班、服务员等进行每日工作情况考核；采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。4、考核表格的设计：   （1）餐饮部餐厅经理日考核表；   （2）餐饮部领班日考核表；   （3）餐饮部服务员日考核表。5、考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适

7、当奖励。6、建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。7、将员工考核情况纳人餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况．使考核工作制度化、规范化。8、考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。  餐饮部内部签单的规定 （一）餐饮部所属各部门、各餐厅经理、厨师长在业务交往中，需要动用食品和饮料的，必须上报餐饮部经理批准（若干杯软饮料可除外）后方可执行。 （二）各餐厅经理、厨师长在处理客人投诉中，需提供补偿性的食品和饮料，

8、可本着先使客人满意为原则，处理完之后再以文字形式上报餐饮部备案。 （三）餐饮销售部正、副经理在与客人交往中，因为促销需要，有权决定宴请客人与否和宴请的标准。但首先必须本着维护本饭店利益、不假公济私的原则。内签单上同时要写明被请客户的公司名称、 客人人数和事由，并签上餐饮销售部经理或助理名字，然后交餐饮部经理签阅后上报财务和总经理。 （四）餐饮部各营业消费点，没有餐饮部的通知，无论何种消费，都必须按照饭店的规定，填写内签单，并由有关人员签字，