中式快餐连锁经营管理中的问题

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1、中式快餐连锁经营管理中的问题来源：职业餐饮网发布时间：2013年03月26日点击数：9166【收藏】【讨论交流】 目录前言1一、中国餐饮业发展基本状况1（一）中国餐饮业发展的特征11.餐饮业营销不断细化12.餐饮业逐渐适应了消费者餐饮需求的社会化13.餐饮业竞争日趋激烈14.餐饮促销手段多样化25.餐饮连锁经营发展迅速2（二）中式快餐的发展概况21.快餐业发展基本情况22.我国快餐业的发展2二、中式快餐的发展分析3（一）中式快餐发展特点31.投资额低32.直营与特许的模式33.竞争者强大4（二）中式快餐

2、业发展中存在的问题41.标准化程度低42.品牌意识淡漠43.服务水平低下，就餐环境差4（三）中式快餐的连锁经营管理51.中式快餐连锁经营管理的现状52.内部经营管理水平落后53.连锁经营方式单一，难以形成规模效益54.配送中心难以发挥作用5（四）中式快餐的优劣势分析61.优势62.中式快餐业的劣势6三、中式快餐的发展战略探讨7（一）标准化战略71.控制采购质量72.制定科学统一的操作规范7（二）品牌战略81.整合营销取得持续的品牌竞争力82.优良品质是竞争中品牌价值的核心8（三）文化战略91.高文化产品

3、的开发战略92.文化营销战略10（四）连锁经营战略101.确立大众化的餐饮经营思想102.实施PB商品策略113.注重连锁经营的质与量的统一11（五）人才战略121.培养食品科技人才122.培养经营管理人才12结束语13参考文献14致谢15 前言“快餐”一词是二十世纪八十年代进入中国的外来语，英文“fast food”，在台湾、香港等地被译为速食，它体现了省时、方便、经济的特点。随着全球著名快餐品牌肯德基（KFC）于1987年入驻中国，不少中国的餐饮企业也开始试图把中餐做成连锁经营，一时间，众多中式快餐

4、品牌诞生，颇有与肯德基、麦当劳这些国际餐饮航母竞争的势头。但是传统的中餐主要体现为劳动密集的经营模式，使用简单的技术，粗糙的管理，基本没有市场营销的概念，在往快餐这一行业转型的途中都成为了其发展的瓶颈，很难与国际快餐品牌一争高下。因此，吸取西方快餐企业的复制扩张、连锁经营、标准生产等优点，形成了更加快捷，标准和模式化的发展方向，成为中式快餐急需解决的问题。一、中国餐饮业发展基本状况（一）中国餐饮业发展的特征1.餐饮业营销不断细化随着人民生活水平不断提高，消费者的需求也在不断发生变化，人们对餐饮业提出了更

5、高层次的要求：由过去的吃饱发展到现在追求“品位”、追求“休闲”的精神消费。当今中国餐饮业已经超越了“吃”的简单概念，而是不断探求对消费者需求的深层次满足。不仅要吃饱，而且要吃得更有营养、更浪漫、更有文化韵味。2.餐饮业逐渐适应了消费者餐饮需求的社会化餐饮消费的社会化主要体现在以下三个方面：①随着经济的快速发展，各地餐饮企业的产品不再受地域、货源、技术的限制。各地的风味菜点、烹饪技术得到了空前的交融和提高。②伴随着产品的社会化，餐饮企业活动也走向市场化的道路。③企业资本呈现社会化特征。一些国资餐饮企业通过

6、资产重组、股份改造，大量吸纳民间资本。3.餐饮业竞争日趋激烈餐饮企业经营特色更加突出，经营水平普遍提高。在竞争不断激烈的情况下，企业更加注重创新经营、特色经营、菜品质量、就餐环境和服务水平等逐步提升，行业总体经营水平有所提高，为持续发展打下了基础。餐饮业的连锁经营、网络营销、中心厨房、集中采购、统一配送等现代经营方式显示强劲的发展势头，改革开放三十多年以来，我国饭店业快速发展，并成为市场化程度最高的行业。到2010年底，全国酒店、宾馆、旅馆企业已达二十七万家，酒店、餐馆企业近三百万家。4.餐饮促销手段多

7、样化餐饮企业为了招揽生意，促销手段层出不穷。除了平常的特价菜、当日新菜、打折菜、金牌菜等，或是消费积分奖励制、酒水赠饮、“大礼包”等促销手段外，现在己演绎成了配套的食品节、饮食文化周等大型促销活动。概而言之，主要有以下五种促销类型；第一以特色菜为龙头；第二以价格为手段，以品牌为导向，做好生意；第三把饮食与娱乐结合起来，配以良好景观为附加产品，以功能的完整来吸引顾客；第四以场面宏大、厅堂豪华为手段，赋予特色文化；第五以节庆、时令变化为时机，展开促销攻势，“中秋月饼节”、“端午粽子节”均是例证。许多餐饮企业

8、不断推陈出新，形成自己的风格，力争给顾客每天一份惊喜。5.餐饮连锁经营发展迅速2006年餐饮百强中有七十九家采取连锁经营形式，其营业额占总营业额的52.8％。最近几年，中国各地涌现出一大批拥有几十家、上百家连锁店的餐饮企业，规模经营和规模效益的优势日益明显。纵览国内经营业绩较好的餐饮企业，大多数采取了连锁化经营方式，同时通过发展物流业形成了自己的产业链。在2005年6月第四届中国特许经营加盟大会上，参展的一百多家企业中30％为餐饮企业。快速