叶 菜 类 蔬 菜学习资料.ppt

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1、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱品名：小白菜又名青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜。同样属十字花科蔬菜，其颜色较青。产地全国各地均有栽培，以长江以南为主品种、产季根据形态特征、生物学特性及栽培特点，白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同类型品种叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱营养成分：据测定，小白菜是

2、蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒，还可煮食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。围边点缀、加工腌菜等。叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱品质以无黄叶、无烂叶、不带根、外形整齐者为佳农家小白菜：1、小白菜洗净，切段，攥出水份，红椒切丁，自家腌制的香肠切丁！（没有香肠

3、换作咸蛋黄碎也成）2、锅内少许油烧热，炒熟小白菜和红椒，调料放盐即可3、香肠放烧热的干锅内小火煎出油，，煎熟香肠丁，把油倒出，香肠丁和小白菜拌匀即可！要是咸蛋黄就得加点油炒炒！叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱品名：乌塌菜：别名塌莱、黑菜；塌棵菜、太古菜、塌地菘等。产地原产我国，主要分布在我国长江流域。以经霜雪后味甜鲜美而著称于我国江南地区品种、产季可四季生产、四季供应，瓢儿菜、上海乌塌棵、安徽乌菜，此外，还有

4、宝塔乌、柴乌、白乌、麻乌等品种。叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱品质外形整齐、叶色墨绿、无黄叶老根、经霜雪后味甜鲜美者为佳营养价值乌塌菜也被称为“维他命”菜而受到国外的重视。在《食物本草》中载：“乌塌菜甘、平、无毒。”能“滑肠、疏肝、利五脏”。常吃乌塌菜可防止便秘，增强人体防病抗病能力，泽肤健美。烹饪方法可炒食、做汤。如海米炒乌塌菜、鸡蛋塌菜汤。注意炒乌塌菜不宜放酱油。教你一招冬菇炒塔菜制作材料：主料：乌菜5

5、00克辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克调料：料酒3克,盐5克,味精3克,花生油75克,姜2克步骤：1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。冬菇炒塔菜的制作要诀：本品需鲜汤约200克。叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱叶菜类蔬菜普通叶菜结球

6、叶菜香辛叶菜小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱品名：荠菜又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食。产地：原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，目前国内各大城市开始引种栽培，产季：春季大量山市品种：板叶荠菜又叫大叶荠菜，上海市地方品种。散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。品质：叶色鲜绿、质地软嫩、无黄叶、不抽薹、鲜香味浓者为佳烹饪方法：荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，也可拌、炝、做汤等。营养价值：荠菜含有丰富

7、的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物；荠菜含有大量的粗纤维；荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分。叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱叶菜类蔬菜普通叶菜结球叶菜香辛叶菜小白菜乌塌菜荠菜菠菜苋菜蕹菜莼菜香椿生菜茼蒿金花菜芦蒿马兰枸杞头大白菜包菜芹菜荷兰芹香菜韭菜葱教你一招：荠菜回味靓汤做法用料：1主料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇25克，调料：精盐、味精、姜末

8、、湿淀粉、鲜汤、麻油、生油做法：1、将嫩豆腐，熟笋、面筋分别切成小丁。水发冬菇洗净切小丁。胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟，捞出晾凉切小丁。荠菜去杂洗净切成细末。2、炒锅加油，烧至七成热，加鲜汤、豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜末、精盐、姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入大汤碗即成。小贴士：豆腐为植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中益气的作用。配以清热、止血、凉血、降压的荠菜及其食品，其清热利水、