最新中医饮食调补学与药膳教学讲义ppt课件.ppt

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1、中医饮食调补学与药膳中医饮食调补学一，药食同源二，食物相克1、肉类的食物相克2、蔬菜类的食物相克3、水产品类的食物相克4、水果类的食物相克一、药食同源2002年2曰28日卫生部公布即是食品又是物品名单1丁香2八角茴香3刀豆4小茴香5小蓟6山药7山楂8马齿苋9乌梢蛇10乌梅11木瓜12火麻仁13代代花14玉竹15甘草16白芷17白果18白扁豆18-1白扁豆花19决明子20龙眼肉（桂圆肉）21百合22肉豆蔻2、猪肝，番茄和辣椒相克猪肝含有铜元素，番茄和辣椒富含维生素C，具有很强的还原性质。在重金属存在时更容

2、易氧化分解3、牛肉和栗子相克栗子中的维生素C易于牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值4、羊肉和荞麦面相克荞麦面气味甘平，性属寒，能降压止血，清热敛汗，而羊肉大热，功能与此相反，故不宜同食5、狗肉与大蒜相克狗肉性热，大蒜辛温，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火而损人体。火热阳盛体质，尤当忌之二、蔬菜类的食物相克蔬菜类的食物相克1、芹菜与黄瓜相克黄瓜含有维生素C分解酶，与芹菜同食，芹菜的维生素C就会被分解破坏，因而营养价值大大降低2、黄瓜与柑橘、西红柿、辣椒、菠菜、小白菜相克3、胡萝卜与白萝卜相克胡萝卜含有

3、抗坏血酸的分解酶，会破坏白萝卜的维生素C蔬菜类的食物相克4、韭菜与白酒相克白酒甘辛微苦，性属大热。韭菜辛温能壮阳活血，吃生韭菜，饮白酒像火上浇油，有出血性疾病加倍注意5、菠菜与豆腐相克菠菜含有叶绿素，铁，大量草酸。豆腐含蛋白质，钙。草酸和钙生成不溶性的草酸钙。6、豆腐和葱相克葱中所含草酸过多，豆腐中的钙与葱中的草酸形成白色沉淀——草酸钙蔬菜类的食物相克7、南瓜与羊肉相克南瓜补血益气，羊肉大热补虚，同食令人胸闷腹胀8、隔夜菜汤不宜吃青菜中含有大量的硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌的分界作用下，硝酸盐会还原

4、成为亚硝酸盐。亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力。使人体发生缺氧症状，亚硝酸盐有一定的致癌作用。可诱发消化道肿瘤：食道癌，胃癌，肠癌。三、水产品类的食物相克1、虾与含有维生素C的食物相克虾肉含有五价砷，如果遇到维生素C,会还原成有害的三价砷（砒霜）河虾不宜与西红柿等富含维生素C的蔬菜配炒2、蟹与柿、梨、茄子、香瓜、冰相克蟹与上种水果蔬菜均为寒性，伤人肠胃。食之会使人腹痛、腹泻。四、水果的食物相克1、李子与鸡蛋相克李子偏热，鸡蛋性甘平，多吃栗子会引起鼻出血。2、柿子与红薯相克

5、。红薯中含有多种纤维素，与柿子中的果胶，胶酚结合，易凝成柿石3、梨与开水相克。梨性甘寒冷利，吃梨喝开水，一冷一热刺激肠胃，易生腹泻。4、山楂与黄瓜、南瓜、胡萝卜相克黄瓜、南瓜、胡萝卜都含有维生素C分解酶，可以分解山楂上的维生素C5、西红柿拌白糖需防螨虫螨虫喜欢糖，一千克糖中曾经查出三万只虫，人食后可腹泻。常误诊为“过敏性肠炎”。白糖若加热60摄氏度三分钟可全部杀死螨虫。6、荔枝多食不宜荔枝多吃可导致发热上火，糖代谢紊乱，造成荔枝病（低血糖），4-11岁儿童更不宜多食五、饮品与调味品的食物相克1、茶水煮鸡

6、蛋时茶的浓度过高，茶中的单宁酸使鸡蛋中的蛋白质变成不易消化的凝固物质2、白酒与啤酒相克啤酒含有一定量的二氧化碳，两种酒同时饮用可加速酒精在全身的渗透吸收，对肝肾有刺激，对胃肠道及心脑有损伤3、豆浆与红糖相克红的有机酸与豆浆中的蛋白质相互结合，产生沉淀4、牛奶与钙粉相克牛奶的主要成分是酪蛋白，与钙粉中的钙离子结合，是牛奶产生凝固5、蜂蜜与开水相克沸水冲蜂蜜使蜂蜜中的酶类遭到破坏，产生过量的羟甲基糖醛，使多数营养成分被破坏。四季饮食调补*春季春季进补，重点放在养肝明目1、肝豆粥绿豆60克，新鲜猪肝100克，

7、大米100克，食盐，味精少许。豆米同煮，大火煮沸，小火慢熬，粥约八分熟时，将切成片的猪肝掺入粥内同煮，术后加入调味品。此粥适合面色萎黄，视力减退，视物模糊的体弱者，对患慢性肝炎、水肿病人有疗效春季主食多选大米，小米，红小豆；蔬菜多选小白菜，油菜，菠菜，芹菜，小萝卜。饮食中应少吃酸辣，多吃甜味，以养育脾脏之气。春天宜食食物：韭菜、茼蒿、山药、春笋、甘蔗2、拌茄泥茄子250克，盐5克，香油5克，蒜泥5克，酱油15克将茄子削皮，切成两块，装在盒内上蒸笼蒸烂，将蒸烂的茄子晾凉，放入酱油，香油，蒜泥，盐拌匀

8、即可。茄子性寒，可祛风清热，为主料。宜于春季感受温热之邪四季饮食调补*夏季1、夏日生姜倍受宠俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方。”人类在新陈代谢过程中，会产生一些有害于机体健康的有机物如氧自由基。它们能攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸，产生过氧化反应生成脂质过氧化物，使机体老化。生姜产生过氧化歧化酶，能有效防止脂肪食物中的过氧化反应，可以抑制老年斑形成，延缓衰老体征的出现夏季宜食食物西瓜、绿豆、菠萝、冬瓜、地瓜、黄瓜、香瓜、番茄、紫菜、枸