2011.11浙江省三级公共营养师理论试卷及答案

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1、2011年11月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）1.(B)无机盐不会引起蛋白质的变性。2.(A)脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。3.(B)误食纯亚硝酸盐一般10～15min就会出现中毒症状。4.(B)毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。5.(A)营养教育是健康教育的重要组成部分。6.(B)食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。7.(B)A“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。8.(A)地球内所有物质均存在天然放射线核素。9.(A)高脂血

2、症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。10.(A)工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。11.(A)影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中，精神因素为首要因素。12.(B)乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化，保证供给充足的能量，以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应，禁吃蔬菜和水果。13.(B)导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的说来，遗传因素的作用要大于环境因素。14.(B)为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸，补充得越多越好。15.(B)与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCl溶液。16.(B)职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准

3、和要求。17.(B)乳类含有丰富的维生素B6。18.(B)维生素K2是由绿色植物合成的。19.(A)从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E的摄入量。20.(B)一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）B21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（）。A.实际摄入量B.平均摄入量C.最低摄入量D.最高摄入量A22.使用记账法调查家庭膳食摄入情况时，（）。A.要

4、求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续A23.缺铁性贫血多发生在（）的儿童。A.2岁以下B.2岁以上C.3岁以上D.5岁以上B24.“蟾皮症”是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B12D.维生素B6C25.在植物性食物的基础上再添加()的动物性食物，蛋白质的生物价会提高。A等量B大量C少量D接近饱和量B26.关于食品名称的叙述，不正确的是()。A.食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称B.不允许标示“奇异名称”、“音译名称”以及“地区俚语名称”C.应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D

5、.“橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应使用同一字号B27.将应回答的问题限制在有限的答案中这类问题属于（）A开放型问题B封闭型问题C.研究型问题D.倾向型问题C28.缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果A29.食品添加剂不具有()功能。A.改变食品属性B.改变产品的香味C.防止食物腐败D.改善食品的品质C30.称重记账法只能得到（）。A.某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况B.调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况C.调查期内全家或者集体中人均的膳食摄入情况D.调查期内全家或者集体的部分成员的膳食摄入情况A31.膳食调查表数据库中食物

6、编码变量长度一般为（）A.六位B.二位C.一位D.十一位B32.尿液留取后应()。A.冷藏一段时间后送检B.立即送检C.静置一小时后送检D.随便什么时间送检A33.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动B34.每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。A.静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平C35.食谱营养的评价不包括（）。A．三大产能营养素的供能比例是否合理B．烹饪方法是否合适C．食谱是否有创新性D．食谱中五大类食物是否齐全B36.成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的（）。A．10～1

7、5％B．20～30％C．55～65％D．70～90％D37.反式脂肪酸在()中含量最高。A.豆油B.花生油C.奶油D.氢化油A38.（）不是青少年易缺的营养素。A．钾B．钙C．铁D．锌A39.食物中毒是指()。A.食用了含有化学性有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤B40.维生素C的缺乏症起步比较缓慢，一般需要（）才出现症状。A.1-2个月B.3-4个月C.5-6个月D.