资源描述：
《豆类酸奶发酵微生物的筛选与鉴定》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、8豆类酸奶发酵微生物的筛选与鉴定刘芸1，刘波1*，朱育菁1，马丽娜1，刘丹莹1，张衡宇2，刘贯锋2（1.福建省农业科学院农业生物资源所，福建福州350003；2.福建农林大学，福建福州350002）摘要：从样品中筛选分离出两株豆类酸奶发酵微生物菌株CF7和CF9，其混合菌株能较好地利用豆类基质发酵形成色泽均匀、风味独特、营养合理的黑豆酸奶。利用形态学观察、生理生化方法对菌株进行分类鉴定。观察到菌株CF7，CF9均为杆状，无芽孢，革兰氏阳性，过氧化氢酶阴性。菌株CF7的生理生化特征与植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)一致，菌株CF9的生理生化特征
2、与干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)基本一致。对菌株的16SrDNA基因进行扩增、克隆测序、分子系统发育树分析，结果表明菌株CF7为植物乳杆菌，菌株CF9为干酪乳杆菌，这与生理生化鉴定结果一致。关键词:酸豆奶；乳酸杆菌；16SrDNA；分子鉴定；植物乳杆菌；干酪乳杆菌中图分类号:S879.1文献标识码:A IsolationandidentificationoflacticacidbacteriastrainsforfermentationofsoybeanyoghourtLIUYun1，LIUBo1,ZHUYu-jing1,XIAORong-fen
3、g1,MALi-na1,ZHANGHeng-yu2,LIUGuang-feng2(1.AgriculturalBio-ResourcesResearchInstitute,FujianAcademyofAgriculturalSciences,Fuzhou350003,China;2.FujianAgriculturalandForestryUniversity,Fuzhou350002,China)Abstract:Inpresentresearch,twolacticacidbacteriastrainsCF7andCF9wereisolatedfromajogu
4、rtsample,whichhadbeenscreenedasthebacteriasourceforpreparingbeanyoghourtbeverage.Observationunderscanningandtransmissionelectronicmicroscopeshowedthatbothofthebacteriastrainswererod-shaded,Gram-negativeandcatalase-negativewithoutspore.Accordingtotheirphysiologicalandbio-chemicalproperti
5、es,CF7andCF9weresimilartothoseofLactobacillusplantarumandLactobacilluscasei,respectively.ThephylogenetictreeofCF7andCF9onthebaseoftheir16SrDNAsequenceanalysisalsoindicatedthatCF7andCF9wereLactobacillusplantarumandLactobacilluscasei,respectively.Keywords:lacticacidbacteria,16SrDNA,identi
6、fication,Lactobacillusplantarum,Lactobacilluscasei大豆的蛋白质和油脂是非常优良的营养源，含有大量生理活性物质，包括有低聚糖类、磷脂、维生素类、异黄酮、大豆皂苷等，是人类理想的植物蛋白来源。我国大豆生产资源丰富，是世界上非转基因大豆的主要生产国。大豆产业是我国“十五”重点发展的产业之一，是食品与营养发展的重点领域。将大豆与发酵工程相结合在我国已有悠久的历史。大豆制品经微生物发酵后，内含物质分解，产生了人体所需要的多种营养成份和特殊的鲜香味。更重要的是，发酵豆制品具有许多独特的生理调节功能。目前，发酵豆制品主要有豆豉、豆腐
7、乳、酱油等，但传统发酵豆制品含盐量过高，损害了其生理活性，只能作为餐桌上的佐料，限制了其消费量[1]。因此，有必要加强对大豆发酵食品的研究。研究以大豆等豆类植物蛋白作为主要原料，经适合的微生物发酵而成的豆乳饮料，因其8具保健功效，成为具有很大开发潜力的功能性食品。其生产中最大的难点是发酵菌种能否适应以豆浆为主的环境，它直接关系到产品的发酵风味、口感和组织状态，因此，发酵剂的筛选成为生产优质产品的首要任务。而目前国内的研究多集中于发酵型酸豆乳饮料生产工艺的探讨[2-8]，对豆类酸奶微生物发酵菌株的筛选则鲜见报道。笔者前期以豆类为基质，观察了来源于样品中
