榖类食品加工技术可移转之研发成果技术资料表.doc

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1、榖類食品加工技術可移轉之研發成果技術資料表技術名稱小麥麩皮安定化技術研發成果歸屬■工業局□農委會■CGPRDI□其他(可複選)技術分類□產品開發■產品改善技術□製程開發□製程改善技術□管理控制技術智慧財產權■專門技術知識(Know-how)□專利權：□發明專利，已核准國家，審查中國家□新型專利，已核准國家，審查中國家□著作權：□已登記□未登記技術現況小麥麩皮含有高量的纖維及豐富的礦物質，在應用於烘焙產品時常會因為降低比容積及口感粗糙的因素，使得消費者的食用率降低。透過熱安定處理，則可以改善這些缺點，不僅可以改善烘焙產品的口感，也

2、可以使烘焙產品的組織較為柔軟。技術可應用範圍對高纖產品開發利用有興趣之業者。技術預期效益可提升產品的保存性，減低貯存時的油耗味，並於製成烘焙產品時可使產品的組織較為細緻柔軟。需具備之主要軟硬體設備加熱設備、磨粉設備需具備之專業人才食品加工相關專業人員技術聯絡人聯絡人：陳明芬電話：02-26101010#222傳真：02-26103351E-Mail：fen.chen@cgprdi.org.tw榖類食品加工技術可移轉之研發成果技術資料表技術名稱紫米飴製備技術研發成果歸屬□工業局■農委會■CGPRDI□其他(可複選)技術分類■產品開

3、發□產品改善技術■製程開發□製程改善技術□管理控制技術智慧財產權■專門技術知識(Know-how)□專利權：□發明專利，已核准國家，審查中國家□新型專利，已核准國家，審查中國家□著作權：□已登記■未登記技術現況米飴是利用糯米所製備的傳統食品，現今大都以工業量產，採用玉米澱粉或樹薯澱粉經過許多繁複的手續，製成無色無味的麥芽糖。但其經過調酸調鹼及脫除蛋白質的程序，使得營養幾乎流失，造成僅含糖類的精緻食品，因此，本技術主要為製程含有豐富營養的米飴。技術可應用範圍食品製造、食品添加、食品加工等方面技術預期效益提升產品附加價值、促進傳統產

4、業升級需具備之主要軟硬體設備加熱器、保溫設備、溫度控制、微量吸管需具備之專業人才食品加工相關從業人員技術聯絡人聯絡人：陳明芬電話：02-26101010#222傳真：02-26103351E-Mail：fen.chen@crprdi.org.tw榖類食品加工技術可移轉之研發成果技術資料表技術名稱碎米粒多元化利用加工技術開發研發成果歸屬□工業局■農委會■CGPRDI□其他(可複選)技術分類■產品開發□產品改善技術□製程開發□製程改善技術□管理控制技術智慧財產權■專門技術知識(Know-how)□專利權：□發明專利，已核准國家，審查

5、中國家□新型專利，已核准國家，審查中國家□著作權：□已登記□未登記技術現況1.完成米湯種麵包預拌粉開發，可取代高筋麵粉10~20%製作麵包類烘焙產品。2.完成米製休閒點心食品開發，可配合其他穀物及根莖類農作物開發具地方特色之膨發點心食品。技術可應用範圍1.麵包類烘焙產品。2.米製休閒點心食品。技術預期效益1.麵包類烘焙產品以3000家便利商店為例計算，米湯種粉取代高筋麵粉10%為麵包配方之5.37%，麵包麵糰每個70克，每店每日銷售30個麵包，每年365日，預估每年產米湯種粉量約120噸。3000店×30個/店×70克/個×36

6、5天/年×5.37%使用量＝123,483公斤/年約每年120噸米湯種粉。2.米製休閒點心食品以3000家便利商店為例計算，米製休閒點心每包50克，每店每日銷售20包，每年365日，預估每年產米製休閒點心食品量約120噸。3000店×50克/包×10包/店×365天/年＝547,500公斤/年約每年540噸米製休閒點心食品。需具備之主要軟硬體設備雙軸擠壓機或單軸擠壓機、磨粉設備、配粉設備及能力、烘焙試驗設備、黏度檢驗設備、快速黏度分析儀（RVA）。需具備之專業人才烘焙技師、配粉技師、行銷團隊技術聯絡人聯絡人：蔡明原電話：（02）

7、2610-1010分機224傳真：（02）2610-3351E-Mail：my.tsau@cgprdi.org.tw榖類食品加工技術可移轉之研發成果技術資料表技術名稱米湯種預拌粉產品開發研發成果歸屬□工業局■農委會■CGPRDI□其他(可複選)技術分類■產品開發□產品改善技術□製程開發□製程改善技術□管理控制技術智慧財產權■專門技術知識(Know-how)□專利權：□發明專利，已核准國家，審查中國家□新型專利，已核准國家，審查中國家□著作權：□已登記□未登記技術現況完成米湯種麵包預拌粉開發，可取代高筋麵粉10~20%製作麵包類烘

8、焙產品。技術可應用範圍麵包類烘焙產品技術預期效益麵包類烘焙產品以3000家便利商店為例計算，米湯種粉取代高筋麵粉10%為麵包配方之5.37%，麵包麵糰每個70克，每店每日銷售30個麵包，每年365日，預估每年產米湯種粉量約120噸。3000店×30個/店×70克