中医药膳学课件——补益剂

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1、补益剂凡以补益药、食为主组成，具有补益人体气血阴阳等作用，用以治疗虚证的药膳，称为补益药膳。由于先天禀赋薄弱，或后天失调，以致气血阴阳不足而引起的病证，称为“虚证”。《素问·三部九候论》提出的“虚则补之，”《素问·阴阳应象大论》提出的“形不足者，温之以气；精不足者，补之以味”便为本类药膳的立法依据。补益剂虚证有气虚、血虚、气血两虚和阴虚、阳虚等不同的病理变化与临床表现，补益类药膳相应分为补气、补血、气血双补和补阴、补阳五类。益气类药膳适用于气虚病证。气虚表现为脏腑功能不足，生命活动减弱，如倦怠无力、少气

2、懒言、面色晄白、食欲不振等。补气重在补脾、肺之气，常用益气类的药食有人参、黄芪、怀山药、莲子、大枣、茯苓、大米、小麦、鸡内金、动物胃肚、禽畜类肉等，药膳方如黄芪蒸鸡、人参猪肚。补益剂补血类药膳适用于血虚病证。血虚不足则主要表现为心肝血虚，见面色萎黄、口唇爪甲苍白、头晕目眩、心悸失眠，以及妇女月经不调等。另外，肝肾同源，肾精充盛，亦能化生营血。故补血法在人体主要侧重干心肝脾肾的调理摄养。常用的补血药食有当归、地黄、首乌、龙眼肉、枸杞、红枣、阿胶、各种动物类肉、动物肝脏等，药膳方如枸杞田七鸡、阿胶羊肝等。补

3、益剂气血双补类药膳适用于气血两虚病证。对气血俱虚的患者，除应用具有补气补血作用的膳食外，尚须注意调理脾肾功能，这样才能收到事半功倍的效果。常用补气血类药食如人参、黄芪、自术、当归、熟地、首乌、大枣、山药、阿胶、龙眼肉，及多种动物肉类等。药膳方如十全大补汤、归芪蒸鸡等。补益剂补阴类药膳适用于阴虚病证。阴虚主要表现为精津阴液不足而致的枯燥、虚热、虚火等，如形体赢瘦、口燥咽干、心烦少眠、骨蒸盗汗、两颧潮红、五心烦热等。常用药食如生地、沙参、麦冬、枸杞、龟板、鳖甲、龟肉、海参、鸭肉等，药膳方如清蒸人参元鱼、生地

4、黄鸡等。补益剂补阳类药膳适用于阳虚病证。阳气虚不能温煦机体，则畏寒肢冷；不能温运气血，则气虚血滞；不能温运脏腑，则脏腑功能减退。常见有腰膝酸痛，四肢不温，痿软无力，阳痿早泄，小便不利或频数，脉沉迟。治当温补肾阳。补阳药食主要有鹿茸、附子、肉桂、杜仲、枸杞、猪腰子、狗鞭、鹿鞭、狗肉、羊肉等。常用药膳如鹿鞭壮阳汤、壮阳狗肉汤等。补益剂补益类药膳要注意体质特点。一般温热辛香药食，多可助火散气；寒凉滋腻药食，每易助湿生痰，阳热之体，生姜、大蒜、胡荽、胡椒、荔枝、羊肉、狗肉、黄鳝等温热之品，不宜过食；阴寒之体者，

5、西瓜、黄瓜、菱角、笋、荸荠、梨、柿子等寒凉之品，不可久服。进补药膳还要注意适应时令、环境。春夏之时，不宜大进温补，只宜缓补、清补；冬主闭藏，更适宜进补。第一节补气黄芪蒸鸡【来源】《随园食单》【组成】嫩母鸡1只(1000g左右)，黄芪30g，精盐1.5g，绍酒15g，葱、生姜各10g，清汤500g，胡椒粉2g。【制法与用法】母鸡宰杀后去毛，剖开去内脏，剁去爪，洗净。先入沸水锅内焯至鸡皮伸展，再捞出用清水冲洗，沥干水待用。黄芪蒸鸡黄芪用清水冲洗干净，趁湿润斜切成2mm厚的长片，塞入鸡腹内。葱洗净后切成段，生

6、姜洗净去皮，切成片。把鸡放入砂锅内，加入葱、姜、绍酒、清汤、精盐，用湿棉纸封口。上蒸笼用武火蒸，水沸后蒸约1.5～2小时，至鸡肉熟烂。出笼后去黄芪，再加入胡椒粉调味，空腹食之。黄芪蒸鸡【功效与应用】益气升阳，养血补虚。适用于脾虚食少，倦怠乏力，气虚自汗，易患感冒，血虚眩晕，肢体麻木及中气下陷所引起的久泻、脱肛、子宫下垂等。【方解】本方所治之证，为脾胃气虚，清阳下陷所致。方中黄芪性味甘温，功能补气升阳，益卫固表，利水消肿，既善于补气，又长于升阳，无论是脾虚食少、倦怠乏力，还是中气下陷之脱肛、子宫下垂等内脏

7、下垂诸症，黄芪皆为必用之品。其益卫固表力佳，故又常用于虚人感冒等，《本草求真》谓其：“能人肺补气，入表实卫，为补气诸药之最。”鸡肉为填髓补精之佳品，以营养丰富，滋味鲜美著称。两者配伍，黄芪得鸡肉之助，则气化于精血，补气之力更强；鸡肉得黄芪以健脾，则运化力旺，化血生精之功更著，具有相得益彰之妙。本药膳制作简便，疗效确实，为多种虚弱性疾病的佳膳。对于病后体虚、营养不良、贫血、肾炎水肿、内脏下垂等患者，经常食用本膳，具有养生保健、增强体质、预防感冒等作用。【使用注意】表虚邪盛，气滞湿阻，食积停滞，以及阴虚阳亢

8、者，均不宜用。四君蒸鸭【来源】《百病饮食自疗》【组成】嫩鸭1只，党参30g，白术15g，茯苓20g，调料适量。【制法与用法】活鸭宰杀，洗净，去除嘴、足，入沸水中滚一遍捞起，把鸭翅盘向背部；党参、白术、茯苓切片，装入双层纱布袋内，放入鸭腹；将鸭子置蒸碗内，加入姜、葱、绍酒、鲜汤各适量，用湿绵纸封住碗口，上屉武火蒸约3小时，去纸并取出鸭腹内药包、葱、姜，加精盐、味精，饮汤食肉。四君蒸鸭【功效与应用】益气健脾。适用于脾胃气虚，食少便溏，面色萎黄，