宫保鸡丁做法

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1、中式做法　　食材准备  　　原料：鸡腿肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。　　辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料，　　调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，　　做法　　基本步骤　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，　　2.蒜洗净切末，  一、洗净切好蒜末　　3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，  三、将鸡丁下锅炸熟　　4.在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散[1]　　5.最后放酱油、料酒、味

2、精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。  四、翻炒鸡丁　　关键细节　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。西式做法　　宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。　　食材准备　　原料：鸡胸脯肉，花生米，蔬菜粒。  蔬菜粒配料：玉米淀粉，蒜泥。　　调料：花生油，米酒，甜酱，少许香油。　　做法步骤　　1．把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。　　2．平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两

3、汤匙花生油。　　3．油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。　　4．加入蒜泥和蔬菜粒。　　5．加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。　　6．倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。微波做法　　食材准备　　鸡肉六两，蒜肉三粒切片，葱二条切小段，红辣椒二只切丁，姜六小片，笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙）脆花生肉三汤匙（可买现成的）。老抽一茶匙，生抽半汤匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一汤匙。　　做法步骤　　1.油二汤匙及花椒放入

4、水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。　　2.鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。　　3.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。[2]其它做法一　　食材准备　　原料　　去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75

5、公克。配料　　花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。　　做法步骤　　1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。　　2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，

6、用大火快炸半分钟。　　3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。　　4．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。　　特点：　　贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。此菜创于清代。其它做法二　　食材准备　　原料：鸡脯肉300克，花生米50克。　　配料：干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。　　做法步骤　　基本步骤

7、　　1．买鸡腿，切肉成丁。　　2．切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。　　3．放一点淀粉，用手抓匀。　　4．放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。　　5．倒油入锅。　　6．鸡丁入锅，炒一会儿取出。　　7．倒辣椒油（或色拉油）入锅。　　8．放入花椒，辣椒（小火）。　　9．放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。　　10．放入鸡丁。　　11．加料酒，酱油（上色）。　　12．加一点点鸡汤。　　13．加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。　　14．加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。　　15．加入辣椒

8、、香油，出锅。　　关键细节　　鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水淀粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡