冷鲜猪肉中假单细胞酶的分离机器鉴定方法

《冷鲜猪肉中假单细胞酶的分离机器鉴定方法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、《冷鲜猪肉中假单胞菌的分离及其鉴定方法》—V矢口识背景微生物通常是肉眼看不到的微小生物，而且无处不在。在微生物的研究及其应用中，不仅需要通过分离纯化技术，从混杂的天然微生物中分离出特定的微生物，而II还必须随时注意保持微生物纯培养的纯洁，防止其他微生物的混入。微生物培养常用到一些器皿例如：试管、玻璃烧瓶等，灭菌有几种方式，最常用的是高压蒸汽灭菌。它可以杀灭所有的生物。假单胞菌是细菌的一科。直或稍弯的革兰氏阴性杆菌。以极生鞭毛运动，不形成芽孢，化能有机营养，严格好氧，呼吸代谢，从不发酵。模式属为假单胞菌属。此属有29种。其中至少有3种对动物或人类致病。（见假单胞菌感染）菌种的保藏技术：1斜面菌

2、种低温保藏、2斜面菌种液体石蜡油保藏、3棊质培养基菌种的保藏、4蒸馏水保存、5液氮超低温保存、6营养液保藏法、7冷冻保存法。非细胞型微生物是结构最简单和最小的微生物，它体积微小，能通过除菌滤器，没冇典型的细胞结构，无产生能量的酶系统，只能在宿主活细胞内生长增殖的微生物。这种微生物仅有一种核酸类型，即由DNA或RNA构成核心，外披蛋白质衣壳，有的甚至仅有一种核酸不含蛋白质，或仅含蛋白质而没有核酸。如痫毒、亚病毒）、朊粒二、课堂报告的目的通过做这个论文，让我们了解一些关于微生物的一些专业知识如何杀菌、分离培养、菌种的保存、微生物的分析和和关的技术、动物实验模型。和原核微生物、真核微生物的形态结构

3、与功能。三、课堂报告的思路看了教科书上的2,3,4,5章，思考假单胞酶与微生物有什么关系，之间有什么关联。四、课堂报告的正文鲜肉中的微生物1.鲜沟中微生物的来源内源性来源主要指动物屠宰后，体内或体表的微生物进入肌肉。外源性来源是动物在屠宰、加工、运输等过程屮，微生物从水、用具、人员等外界环境中进入肌肉，这是主要污染来源。2.鲜肉的成熟与腐败动物屠宰后一段时间内，肌肉在酶的作用下发生复杂的生物化学变化和物理化学变化，称肉的“成熟”。在成熟过程中，肌肉中的糖原分解，乳酸增高，ATP转化为磷酸，使肌肉由弱碱性变为酸性，抑制了肉中的腐败菌和病原微生物的生长繁殖；蛋白质初步降解，肌肉、筋腱等变松软，并

4、形成明显的气味和味道，这些变化冇利于改善肉的风味和可消化性。成熟肉表面形成一层干燥膜，有羊皮纸样的感觉，可防止微生物的侵入。成熟之后，在环境适宜时，肉中污染的细菌、酵母菌、霉菌等开始繁殖，引起蛋白质、脂肪、糖类等分解，使肉腐败变质。1.冷鲜猪肉中的病原微生物及其危害(1)肉中的病原微生物肉中污染的微生物主要有细菌和霉菌，有时还出现酵母菌和致病菌。芽孢杆菌、假单胞菌及某些酵母菌能使鲜肉发黏和变色；变形杆蘭、枯草杆菌及霉菌能使肌肉发霉和腐败。病原微生物可经内源性和外源性途径进入肉内。肉中可能的病原微生物有炭疽杆菌、结核分支杆菌、布氏杆菌、沙门氏菌、鼻疽杆菌、钩端螺旋体、口蹄疫病毒等人畜共患传染病

5、的病原，还有各种动物传染病的病原。(2)肉屮病原微生物的危害①导致传染病的流行带有活的病原微生物的肉类被人畜食用，或者在运输、加工过程中感染了健康人畜，都会引起传染病的发生和流行。②导致细菌性食物屮毒因食用被病原菌及其毒素污染的食品而引起的人和动物的中毒称细菌性食物中毒。肉制品被沙门氏菌、致病性大肠杆菌、变形杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌或肉毒梭菌的毒素污染时，能引起细菌性食物中毒。另外，少数真菌也能通过肉品引起食物中毒。加强动物宰前检疫，保证屠宰场所及肉品市场的上生，对肉品进行冷藏，搞好宰后检疫和肉品卫生检验等，都是保证肉品卫生质量的有效措施。(二)肉制品中的微生物1.冷藏肉和冰冻肉中的微生物

6、肉类的低温冷藏和冰冻，在肉品工业中占有重要地位。低温虽能抑制微生物的生长繁殖，但能耐低温的微生物还是相当多的。如沙门氏菌，在-165°C可存活3d,结核分支杆菌在-10°C可存活2d,口蹄疫病毒在冻肉骨髓中可存活144d,炭疸杆菌在低温也可存活。所以不能以冷冻作为带病肉尸无害化处理的手段。肉类在冰冻前必须经过预冻，一般先将肉类预冷至4°C,然后米用-23〜-30°C速冻，最后在-18°C冰冻保藏。2.熟肉中的微生物熟肉制品中包括酱卤肉、烧烤肉、肉松、肉干等，经加热处理后，一般不含冇细菌的繁殖体，但可能含少量细菌的芽孢。引起熟肉变质的微生物主要是真菌，如根霉、青霉及酵母菌等，它们的孢子广泛分布

7、于加工厂的环境中，很容易污染熟肉表面并导致变质，因此，加工好的熟肉制品应在冷藏条件下运送、贮存和销售。1.香肠和灌肠中的微生物灌肠类肉制品系指以鲜（冻）畜肉腌制、切碎、加入辅料，灌入肠衣后经风（焙）干而成的生肠类肉制品，或煮熟而成的熟肠类肉制品。前者如腊（香）肠，后者如火腿肠等。与生肠类变质有关的微生物有酵母菌、微杆菌及一些革兰氏阴性杆菌。熟肠类如果加热适当可杀死其屮细菌的繁殖体，但芽孢可能存活，加热后及时进