葡萄与葡萄酒打印

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1、第39页共39页第一章概述•葡萄酒的历史与传说•我国葡萄酒发展的50年•我国主要葡萄酒生产厂家•葡萄酒的分类•葡萄酒的营养与保健•葡萄酒的风味•世界著名葡萄酒产区一、葡萄酒的历史与传说•葡萄酒的历史已经有6000年；•《情稗类护·粤西偶记》中，记载一位旅行家发现一个有趣现象：“平乐府山中，猿猴极多，善采百花团酒，根子人山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，曰狼猴酒。”•多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。•公元前3000年以前的埃及人，就已经开始饮用葡萄酒。•葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。•后来葡萄酒酿造的方法，从波斯、埃及传到希腊、罗马

2、、高卢(即法国)。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国，传到欧洲各国。•欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为“我的肉，我的血”，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒。•法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”。•欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80％以上。•周朝的时候就有了人工栽培的葡萄和葡萄园。•据《史记》和《汉书》记载，“大宛左右以葡萄为酒，富人葱酒至万余石，久者数十岁不败。”•三国时候，魏文帝曹王曾作《葡萄酒赋》说，“且说葡萄，醉酒宿匿，俺露而食，脆而不酥，冷而不寒，昧长什多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于鞠蘸，善醉而易匿。”•唐朝是我国葡萄酒酿造

3、史上很辉煌酌时期，葡萄酒酌酿造已经从宫廷走向民间。•“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君英笑，古今征战几人回。”•葡萄酒在元代，已经有大量产品在市场销售。•山西：“自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足。•明朝时候，李时珍在《本草纲目》中．多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。•清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年，投资300万两白银，在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。•在张浴公司之后，青岛、北京、通化等地相继建立了葡萄酒厂，这些工厂规模虽然不大，但我国葡萄洒工业已初步形成。二、我国葡萄酒发展50年•由于军阀混战和帝国主义列强的侵赂，使我国脆弱的葡萄洒工业，一直处

4、在奄奄一息的困境中。•新中国成立后，我国的葡萄酒工业在极其薄弱的基础上，经历了解放初期的恢复、中期的大规模建设以及改革开放以来的曲折发展。•第一个五年计划期间，我国自行设计建设了北京东郊葡萄酒厂，相继扩建的还有烟台张裕葡萄酒公司、青岛葡萄酒厂、北京葡萄酒厂、吉林通化葡萄酒厂、陕西丹凤葡萄酒厂、山西清徐露酒厂、河北沙城葡萄酒厂等。•第二个五年计划期间，开展了葡萄品种的选育工作，建设自己的葡萄基地，并且新建了河南民权、兰考和郑州葡萄酒厂，安徽的萧县葡萄酒厂以及江苏的连云港和丰县等10多个葡萄酒厂。•70年代以后，新疆吐鲁番、宁夏玉泉、湖北枣阳、广西永福、云南开源等地又相继改建或新建了一批葡萄酒

5、厂，使全国县以上的葡萄酒厂增加到100多家。•进入90年代，洋酒热首先带动了我国白兰地生产的发展，紧接着干红热在1995年底迅速升温，给葡萄酒行业的发展创造了机遇。•葡萄酒企业的数量迅速增加，由1985年底的240多家增至目前的近500家，酿酒葡萄基地也由原来的10多万亩发展到目前40多万亩。•进入21世纪，葡萄与葡萄酒产业面临着重大发展机遇，拥有广阔的发展空间，是成长性最好、发展最快的行业之一。•在全国100个工业行业利税率排名中，葡萄酒排第7位。1、我国葡萄酒产量2、我国葡萄酒主要产区•据2001年统计栽培面积已发展到4.8万公顷（72万亩），占全国葡萄总面积的25.3万公顷（379.

6、5万亩）的19%。•我国酿酒葡萄生产正在朝着区域化、基地化、良种化的方向发展，全国形成了环吉林通化、渤海湾产地、怀诼盆地、清徐产地、宁夏银川、甘肃武威、新疆吐鲁番、新疆石河子、云南弥勒以及黄河故道等著名产区。•分布相当分散；十大产区从东到西，从南到北，相距都是2000公里以上；•生态条件非常有特色；中国酿酒葡萄产区生态环境的巨大差异，使得具有不同风格，不同种类，不同风味的葡萄酒在中国都可以生产。•十大产区：通化产区•在吉林通化、佐家比较集中，黑龙江、辽宁有少量栽培；•天气寒冷，主要种植抗寒性强的山葡萄（V.amurensis），品种有左山一号、左山二号、双丰、双优、双红等；•通化葡萄酒公司

7、和长白山葡萄酒公司；渤海湾产区•包括环渤海湾的河北昌黎、卢龙、抚宁、唐山；天津的滨海区、蓟县和山东半岛的烟台、大泽山等地；•受海洋的影响，气候变化稳定，热量丰富，雨量适中，土壤适宜，自然条件优越，是我国优秀的酿酒葡萄产地。；•主要品种有霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐、佳丽酿和白玉霓等；•张裕、长城、王朝酒厂；怀涿盆地产区•河北的怀来和涿鹿的丘陵山地；•气温适中，光照充足，昼夜温差大，雨量偏少；•龙眼、牛奶、