天然水对食品加工的影响

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1、山野菜加工厂的建立及卫生要求一.选择厂址的条件1.首先符合当地区域规划（1）防止环境对企业的污染：微生物、化学、大气等污染常常来自环境，建厂前仔细检查是否有污染源。遵循原则：厂址应远离重工业区，避不开工业区时，应根据污染的范围，设立500-1000米的防护林带。如在居民区选址。附近不得有排放尘土和毒物的烟囱、暴露的垃圾堆、坑式厕所、传染病医院、粪场；风向，应占主导风向的上方；选无污染源的上方。（2）防止企业对环境及居民区的污染山野菜加工过程中会排放污水、污物，注意不要污染居民的环境。2.  在离居民区1公里以上建厂。（1）选风向应选居民区下游、下风，防止污染居民。（2）地势高燥，防

2、止地下水对建筑物墙基的浸泡。同时便于污水排放。（3）水源要丰富，水质要良好。水分充足，同时水源、所用生产容器、洗涤用具必须符合国家生活饮用水标准。如自备水源的厂子，应考虑地下水的丰水期和枯水期，否则，采摘山野菜后不能及时加工。（4）土壤清洁，便于绿化。（5）交通方便，保证原料、辅料及时运输。二.厂区与车间的布置（中小型）1.厂区布置（1）加工车间（2）原料、辅料库，成品库，辅助设备（3）动力与供水设施（4）生活设施原料库 冷库加工车间供水及其他动力设施成品库包装材料库厂区各设施间的关系示意图配电室原料库辅料库生活设施生产车间锅炉及供水等常温库办公室等成

3、品库厂区平面布置示意图办公化验出口卫生通道杀菌 男女更更加工或衣衣间间包装洗消手毒间间原料预处理预煮人员入口原料进口车间平面布置示意图2.车间布置（1）原则A.设计应考虑生产规模及设备的造型B.便于清洗和消毒C.要防毒、防腐、防蝇D.要有良好的通风排水、排湿系统（2）车间布局力求使生产流程合理；充分利用空间；预处理工序与以后工序分开；预煮、杀菌等散热大，设备要相对集中，并与其他设备分开；车间布置要留有余地，保证安全操作，注意对季节性产品转换要留有余地。三.建筑设计卫生要求1.  车间组成与布局要有数量相适应的食品原料处理、加工包装、贮存场所；要有配套的辅助用房（锅炉

4、房、容器清洗室、办公、化验、生活用房、洗衣房等）；设计时要根据工艺顺序来进行：以原料---半成品—成品，要保持连续性，避免原料与成品、清洁与不清洁食品的交叉污染，企业内部也要注意垃圾、厕所等要远离加工房，要在下风处.2.车间卫生设备垂直式：水果酱；水平式：果汁山野菜加工都采用水平式，一般东西向一字、向阳。（长50米，宽12-50米，高5-6米）卫生要求：（1）要有通风换气设备。通风分自然和机械两种。保证生产中的热气、油烟、人呼出的CO2及时排出。（2）照明设备，分自然（门窗与地面比例1：5，采光好些）和人工（要有足够照度）两种。（3）防尘、防蝇、防鼠设备http://www.rb

5、ybxg.com（4）要有卫生通过设备。参考“工业企业设计卫生标准”，卫生通过室：0.3-0.4平方米/人，过脚池：低于地面10厘米，宽10米（5）工具：使用前要消毒或一次性的，要有工具贮藏室。（6）要有排放处理水、垃圾、废气物设备3.地面、墙壁结构（1）地面要求水泥抹面，要有坡度1/50—1/100（2）墙四周要设明沟，大型地面中间要有排水明沟，明沟间距6米。（3）车间内墙应采用耐腐蚀的油漆、涂料、白粉刷浆。（4）墙裙高1.5-1.8米，最好用白瓷砖贴面，便于清洗。（5）内窗台作成斜面，外斜，好清洗。（6）地角、墙角作成弧形，便于清洗。（7）车间热处理的顶棚要有点倾斜，便

6、于散热。墙壁四周要有通风孔。四.用具、设备及包装材料的卫生要求允许的金属材料：铁、铜、铝、不锈钢。铜铁毒性最小，但易被腐蚀，易生锈。纯铝制品比较安全，目前铝制品中有铅、锌、镉、砷，遇酸易溶有铅、锌、镉、砷（回收铝制品会溶出大量的铅、锌、镉、砷）。因此注意不要使用。不锈钢中易溶出铅、铬、镍，造成中毒。用塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷时要注意卫生标准。涂料易被水冲洗。五.生产用水及其净化处理1.水要符合国家饮用水标准（23项）项目要求说明1色色度不超过15度，并不得呈现其他异色这些指标过高后，不但给人有嫌恶，2嗅和味在原水中或者煮沸后饮用时保证无异嗅和异味的感觉，也可能是水中含有害物3

7、浑浊度不超过5度质，有某些病菌的标志4肉眼可见物无肉眼可见物5总铁不超过0.3mg/L人体必需元素过量会使成品带有铁锈味，并影响成品色泽6锰不超过0.1mg/L7铜不超过1.0mg/L8锌不超过1.0mg/L9挥发酚类（以苯酚计）不超过0.002mg/L过量时会产生氯酚臭10阳离子合成洗涤剂（以烷基苯碘酸钠计）不超过0.3mg/L过量会使水产生异臭、异味和泡沫，并阻碍净水处理过程11氯化物不超过200mg/L过量会产生咸味，影响成品口味12氰化物不超过0.